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葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌课题1果酒和果醋的制作一、基础知识学习活动1：阅读“果酒制作的原理”，完成学案T1学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考1～4。〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。色素出芽孢子课题1果酒和果醋的制作学习活动3：阅读果醋制作的原理，完成学案T2。学习活动4：讨论并完成思考5～6〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有和。〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？氧气pH醋酸菌大量繁殖形成的。课题1果酒和果醋的制作学习活动5：阅读“实验设计”，完成学案T1和思考7。〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物最适温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供。二、实验设计酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃无氧有氧酒精课题1果酒和果醋的制作学习活动6：阅读［资料］，完成学案T2学习活动7：讨论并完成思考8〖思考8〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）课题1果酒和果醋的制作三、发酵操作1.材料的选择与处理2.防止发酵液被污染3.控制发酵条件学习活动8：阅读教材，完成学案T1和思考9〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染。学习活动9：阅读教材，完成学案T2和思考10〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。学习活动10：阅读教材，完成学案T3课题1果酒和果醋的制作学习活动11：讨论并完成思考11～12〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入无菌空气。课题1果酒和果醋的制作四、结果分析与评价学习活动12：根据前面所学知识，完成学案T1实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜学习活动13：阅读“课题延伸”，完成学案T2课题1果酒和果醋的制作酒精检定方法操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－2mL3mol/LH2SO43滴3滴饱和重铬酸钾溶液3滴3滴现象灰绿色橙色五、相关链接学习活动14：阅读“相关链接”，完成学案要求课题1果酒和果醋的制作课后练习题1．果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。2．大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。3．厂房、设备投资、原材料采购、工人工资、生产周期、销售渠道、税收和利润等。课题1果酒和果醋的制作应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是。（2）在混合物中加入糖的理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？。原因是_____________________________________________________________________________。为了除去原料中O2糖是啤酒酵母发酵的原料防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常课题1果酒和果醋的制作（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是________________________________________________________________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。酒精发酵C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量酶酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的浮力，使其上升使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。作业简述果酒和果醋制作的原理，并用反应式表示。