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第二节微生物的营养、代谢和生长研究对象的确定•任何生物都有出生、发育、繁殖、衰老和死亡的过程。微生物也不例外。•研究大生物的生长规律通常以什么为研究对象？•以个体为研究对象来研究微生物，会有什么难度？•生长不明显•持续时间短•生长和繁殖交替进行，界限难以划清细菌种类培养基培养温度（℃）代时（分）大肠杆菌牛奶3712.5蜡样芽孢杆菌肉汤3018枯草芽孢杆菌肉汤2526-32乳酸链球菌牛奶3726金黄色葡萄球菌肉汤3727-30褐球固氮菌葡萄糖25240漂游假单胞杆菌合成培养基279.8研究对象的确定•常以微生物的群体为研究单位来研究微生物的生长•微生物的生长通常指细胞数目的增加，或细胞总重量的增加研究方法•以细菌为例将少量同种细菌接种到液体培养基中容积恒定定期检测培养基中细菌群体的生长情况于适宜条件下培养如何测定？细菌群体生长情况的测定方法•测细菌的细胞数目•测细菌的细胞总重量（干重或湿重）微生物群体生长的规律调整期对数期稳定期衰亡期细菌的生长曲线生长阶段调整期•调整或适应新环境(易合成新的诱导酶)，细胞不立即分裂，合成代谢活跃，细胞变大。对数期•细胞分裂最快，细胞进行平衡生长，代谢旺盛。稳定期•新繁殖的细胞与死亡细胞数目相等，菌体产量达到最高，细胞开始储藏糖原、脂肪等储藏物，产芽孢的开始形成芽孢，开始合成次级代谢产物。衰亡期•死亡细胞数目超过新生细胞，细胞形态多样，甚至畸形，细胞开始解体，开始释放次级代谢产物。微生物生长曲线的实践意义•处于对数期的细菌，生长繁殖速率快，代谢旺盛•进入稳定期后，抗生素等代谢产物逐渐增多生产上常用这个时期的细菌作为菌种，以缩短生产周期。如果适当补充营养物质，就有助于延长稳定期、提高代谢产物的产量微生物生长曲线的实践意义•连续培养法影响微生物生长的环境因素•1、温度–微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度–在最适生长温度范围内–超过最适生长温度以后微生物的生长速率随温度的上升而加快细胞内的蛋白质和核酸等发生了不可逆的破坏。微生物的生长速率会急剧下降影响微生物生长的环境因素•2、pH–每种微生物的最适pH不同–超过最适pH范围以后多数细菌：6.5～7.5；真菌：5.0～6.0；放线菌：7.5-8.5。影响酶的活性，细胞膜的稳定性等影响微生物对营养物质的吸收等。影响微生物生长的环境因素•3、氧–好氧型微生物–厌氧型微生物–严格厌氧–兼性厌氧微生物多种细菌和大多数真菌某些链球菌等某些产甲烷杆菌酵母菌