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厨房里的人机工程学院：制作人：学号：时间：前言•人机工程学，就是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等各方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用，从而使人在工作中，在家庭生活中和休假时提高工作效率，促进人的身体健康，提高人的身心安全和舒适度。本文参考资料：人机工程学百度文库目录一.厨房的功能分析（1）使用功能（2）象征功能（3）审美功能二.厨房的人体尺寸分析（1）整体因素（2）具体因素一.厨房的功能分析1.1使用功能分析使用功能包括了三大类，烹饪、洗涤和存储。在厨房中这三者之间构成了一个三角形，这个三角形的总边长越小，人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就会随之减少，所以在设计时，要因地适宜，充分考虑到这三者之间的关系。1.2审美功能众所周知，人的情感是可以通过各种渠道传染的，所以色彩也会像人脸一样，会产生不同的表情，而他们也会潜移默化的对人产生影响。厨房是现在都市家居的一个必要场所，它的重要性，是无可厚非的。所以怎样让人在厨房工作时，不会感觉到沉重和压抑，达到身心放松和愉悦1.3.象征功能由于封建等级差异的影响，人们总是会在不经意间赋予生活中的事物一些象征性的意义。在现代都市家居中，这种意义仍然存在。在厨房中，色彩，餐具、烹饪用品、存储用具等等设备都是一个地位、财富的象征。二.厨房的人体尺寸分析•在整体厨房“人一机一环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是“机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”，要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边立和应不超过6．7m，并以4．5－6．7m为宜。2.1整体因素分析2.1.1•大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。2.1.2（2）具体因素分析•目前操作台的高度多数为860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差1Cm的话，最舒适切菜台高度一般相差0．5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的10百分位数为150．3Cm，90百分位数为164Cm，因此相对应的操作台高度应在79cm～86cm之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加1Cm，操作台的高度增加0．5cm，一般将操作台高度定为800mm～850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。2.2.1•灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm，即灶台柜在600mm~650mm之间；2.2.22.2.3•一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高”为960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm，即洗涤池的高度在800mm~850mm之间，与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。结束语通过对厨房功能和人，机，厨房需要的一些简述，掌握人机工程在厨房中的应用。通过人在厨房的操作中和人的尺寸，将厨房进行人性化，个性化的设计。合理的利用空间，把握尺度，将有效的空间面积进行最有效的功能发挥。谢谢！