魔芋

魔芋一魔芋的简介二魔芋的成分三魔芋的保健功能四魔芋食品五前景与展望一魔芋的简介魔芋(Amorphophalluskonjac简称Konjac．)又名药翦、雷公枪、翦头、蛇芋，俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等，为天南星科植物。魔芋属于的多年生宿根性球茎草本植物，雌雄同株，栽培学上属于薯类作物，全球共有163个品种。魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国，中国是最早发现栽种魔芋的国家，有2000多年的历史最早在中国西南地区栽种。魔芋适合生长于海拔31Om至22OOm的地区，多生长于林缘、疏林下以及溪谷两旁湿润地。我国共有21个魔芋品种，它们主要分布在陕西、安微、四川、湖北、浙江、云南、贵州、福建、台湾等地，主要种植白魔芋和花魔芋两个品种。二魔芋的成分1.糖类魔芋块茎中含有的大量的葡甘聚糖，其中粗粉中含36％一42％，精粉中含55％--66％，它是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，是理想的膳食纤维，魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。其食用价值在于魔芋块茎含丰富的碳水化合物。实验证明。以魔芋为主要原料的食品。如同肠道中的“扫帚”，其食用纤维可促进肠胃蠕动、解除便秘。2.蛋白质和氨基酸魔芋块茎中粗蛋白含量为5％一10％，16种氨基酸总量为6.8％～8％(有必需氨基酸7种)。花魔芋角18种氨基酸总量在6.283％，其中人体必须的为2.634％；白魔芋片含量分别为5.144％和2.137％。蛋白质含量高于马铃薯和甘薯。3.矿物质魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。4.其他成分生物碱含量为1％~2％，有小毒，还含有较多革酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。另外。魔芋经加工可分理出桦木酸、β一谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、抗坏血酸等多种物质。三魔芋的保健功能1.减肥现代药理研究发现，魔芋的球状块茎中所含葡萄甘露聚糖高达15%左右，含蛋白质12%以上。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20~100倍，产生饱腹感，故魔芋还是一种减肥食品；且魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，是一种可食用植物纤维，不易被消化。葡萄甘露聚糖热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。袁秉祥等研究发现0.17—1.59/kg魔芋葡甘聚糖可降低营养性肥胖大鼠的体重，减少脂肪堆积，脂肪细胞数量和大小都有所下降。2.降压魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。葡萄甘露聚糖对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收。华西医科大学专家用食用魔芋对成都地区2所老年人大学183名高脂血症患者进行了试用治疗，发现服食者的血清甘油三酯、血清总胆固醇、低密度蛋白胆固醇（LDL）均明显下降，习惯性便秘患者的病情也有明显改善，因而建议老年人常服魔芋。3.美容日本尤尼奇卡公司从魔芋里提取神经酰胺获得成功，大大降低了这种物质的制造成本。该公司是用酒精从魔芋里提取这种有用物质的，然后使用一种特殊技术对它加以精制，清除它的臭味，获得了高纯度产品。神经酰胺是一种能够保湿、抑制黑色素生成和防止皮肤粗糙的有效物质，一般从大米糠和小麦中提取；但是，它们当中仅有0.01%~0.02%的含量，制造成本过高，而魔芋中的含量则高达0.15~0.2%，是前者的10倍。4.抗癌魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。葡萄甘露聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、肋腺癌、鼻咽癌等。5.补钙魔芋作为天然植物，本身含钙量并不高，100g魔芋天然食品中含钙只有43mg左右；但在食品加工中大量使用氢氧化钙作为凝固剂和保鲜剂，使魔芋食品中含有一定量的钙。实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。6.降血脂作用周韫珍、吴杰、张茂玉等研究证明，魔芋可降低血清胆醇．其降血脂效果优于其它的膳食纤维。魔芋能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆同醇的吸收，能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运。吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，从而降低了肝脂。增加类固醇的排出量，最终消耗了体脂：它能在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸．这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。7.胃肠道的清道夫国内外众多研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维性食物对防治便秘的十分有效的作用。国内研究表明，便秘患者食用魔芋食品能增加每日的粪便湿重和粪便的含水量，相当于食用1克魔芋精粉可以增重11.4克：食用魔芋食品能缩短食物在肠道消化排便的时间，而且能增加肠道的双歧杆菌总数起到预防便秘的作用。魔芋食品还能促进肠道内重金属元素和食物有毒物质的迅速排除，有效减少有害物质与肠道的接触时间，从而阻止人体对这些有害物质的吸收，有效清除胃、肠、胆囊中的滞留物。魔芋食品可以有效消除结肠和直肠中有害细菌，是理想的防癌防病的保健食品。8.辅助和间接的降血糖作用魔芋葡甘聚糖属于可溶性膳食纤维多糖，它不被小肠所直接消化吸收，不含热量，非常适合身体肥胖、高血脂、容易饥饿、血糖较高和有便秘的糖尿病患者食用。国内食用魔芋精粉对糖尿病患者的血糖影响的研究。试验结果表明：如果ll型糖尿病患者每天食用魔芋精粉10克，经过1—2个月服用后经过分析魔芋精粉对降血糖显著的效果：对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖水平和餐后的血精和血糖的水平较好效果。四魔芋食品1.魔芋膳食纤维粉纯正的可溶性膳食纤维，能从源头上减少和限制对糖和脂肪的吸收，并且有很好的通便排毒功能。可做优质代餐粉，增加饱腹感。2.魔芋膳食纤维片•“锦泰康”魔芋膳食纤维片和膳食纤维粉是无公害天然的魔芋制品，是纯正的可溶性膳食纤维，能从源头上减少和限制对糖和脂肪的吸收，并且有很好的通便排毒功能，所以非常适合减肥人群以及糖尿病、高血脂人群。•该产品是纯天然的制品，按药品标准在GMP车间生产，不含有任何对人体有害和有刺激性的东西，没有副作用。3.“诸葛魔芋宴”魔芋特色面•诸葛魔芋宴系列面条是以关中地区产的优质面粉和锦泰实业有限公司生产的特级魔芋纯化粉为原料，用净化水和最新的真空和面工艺，低温定型烘干而成，与传统面条相比，具有单位热值低、膳食纤维量高、久煮不糊汤、口感润滑、劲道的特点。五大优点：1、单位热值低2、膳食纤维含量高3、原料无公害4、不含防腐剂5、杜绝人工增白4.魔芋软胶囊产品特点：魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。1.采用最先进的超临界低温萃取技术提取。2.世界一流设备、30万级净化车间，GMP认证企业，100%品质保证。3.产品内容物不含药物、激素、合成色素、酒精和蔗糖。建议食用人群：◎高脂血症及心脑血管疾病患者；◎糖尿病患者、肥胖者、便秘患者；◎脂肪肝患者、糖尿病患者；5.魔芋胶研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基），比花魔芋和其它种类的魔芋都高很多，魔芋中白魔芋的品质最优，对减肥、瘦身、排毒效果的最好。目前国内市场销售的多以花魔芋为主。魔芋在日本、韩国被称为减肥圣品用它代替主食来保持苗条的身材。在东南亚又被称为“苗条健康饮品”。五前景与展望我国魔芋资源十分丰富，但是对魔芋产品品种的开发还不够，运用现代高新技术开发具有高附加值的魔芋产品具有重要意义。固定化酶以及固定化细胞技术在魔芋低聚糖的生产中可望得到应用，以期降低生产成本。我国魔芋的种植面积约43万亩，鲜芋产量约20万吨，魔芋精粉1万吨左右，但魔芋精粉产量占总产量的2O％左右。现在魔芋的烘烤可以实现机械化，精粉加工设备已经国产化。我国魔芋产品开发目前还是以食品为主，如凝胶食品、增稠剂、乳化剂。葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维，开发魔芋保健食品、药品将是今后发展方向之一。