茶艺基础知识

茶艺基础知识饶平技工学校•一、茶叶的分类•二、茶具的认识一、茶叶的分类茶叶分类茶叶加工方式基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶再加工茶类：花茶，水果茶，紧压茶生产季节:春茶、夏茶、秋茶、冬茶绿茶绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首。红茶红茶属于全发酵茶，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，红茶以“红汤红叶”著称。黄茶黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。乌龙茶青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。黑茶黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成。白茶白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。六大茶类加工流程1、绿茶：鲜叶、杀青、揉捻、干燥2、红茶：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥3、乌龙茶：鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥4、白茶：鲜叶、萎凋、干燥5、黄茶：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥6、黑茶：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥器为茶之父水为茶之母，好茶------须要：妙器＋真水‘宜砂景瓷’紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好二、茶具的认识•陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；•瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；•玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；•金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；•漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；•竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；•石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具“七仙”常用茶具的特点•紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污垢。•玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。•陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。•金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。用什么样的茶具泡茶最好？现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙茶时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。三、泡茶用水的选择•①古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。②现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。谢谢！