河南工业大学食品工厂设计复习题

河南工业大学食品工厂设计复习题名词解释基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（goodmanufacturingpractice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。HACCP：危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点（CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。工程概预算：是指在工程建设过程中，根据不同设计阶段的设计文件的具体内容和有关定额、指标及取费标准，预先计算和确定建设项目的全部工程费用的技术经济文件。知识点：熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法1、坐标网：在建筑物对角点标出坐标网上坐标进行定位。2、等高线：表示地形起伏变化，在标等高线同时注明它高度，由疏密可以看出地形变化的缓急，距离大说明平缓，反之则陡峭，相邻二等高线和水平距离之比就是该处地面坡度。3、方向标4、绝对标高：总平面图上所表高度是绝对标高，我们国家以青岛海平面作为绝对标高零点。5、风向玫瑰图：风向玫瑰图又称风向频率图，图中将东南西北划分为十六个方位，各方位长度比例就各个方位多年刮风次数占刮风总次数的比例，由于连接图像一朵玫瑰花，所以叫风玫瑰。如果观察31次，4次为东风4/31*100%=12.9%。下为风玫瑰图图一方位线图。图二16个方位绘制的风向频率。6、风速玫瑰图：类似于风向玫瑰图的方法绘制，不同点在于各方向的方向线上不是按风向频率取点而是按照平均风速m/s取点。工厂散发有害气体和微粒对厂区和相邻地区空气的污染与风向频率和风速有关，污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速可以看出污染系数与风向频率呈正比，与平均风速呈反比，即某一方向风向频率越大，下风向受污染机会越大，而该风向平均风速越大，来自上风向有害物质很快被风带走或扩散，下风向受污染程度越小。建筑利用系数与土地利用系数有什么不同？建筑系数值：K1=A1+A2/A×100%K1——建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～50%为宜。土地利用系数：K2=(A1+A2+A3+A4)/A×100%K2——建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。总平面设计基本原则总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度；厂区道路之外，应从实际出发；厂区建筑物间距应按有关规范设计；厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起；总平面设计必须符合国家有关规范和规定。（一）厂区布置产品规模不同，工厂布置会有不同要求，先把区规划呈几个小区，生产区、辅助生产区、行政区、生活区，先生产后生活逐步进行布置。（二)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。（3）动力设施应接近负荷中心。(三)食品工厂总平面设计满足食品工厂卫生要求（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2）生产车间应注意朝向。（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4）应分区布置。（5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。（6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。(四)厂区建筑物间距应按有关规范设计从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；2.生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧。3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。θ以60º～90º为宜，即“迎风位置”布置。如图所示，以改善通风条件。(五)厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。工艺设计内容包括哪些内容？产品方案及班产量确定、工艺流程确定、物料衡算、热量衡算、设备选型、劳动组织、车间布置、车间管道设计、水暖通风气电估算工艺设计基本原则1、先进合理的工艺流程2、机械化程度较高的设备3、生产的合理性4、投资费用及经济效益设备选型原则1.满足工艺要求，保证产品和质量及产量。2.选择技术先进，经济合理的设备，选择自动化程度高的设备。3.充分利用原料，能量消耗小，效率高，体积小，维修强度低，维修方便，一机多用，生产多个品种。4.符合食品卫生条件，易清洗，装拆，与食品接触材料不易腐蚀，不造成食品污染。5.设备结构合理，材料性能可适应各种特定工作条件，如温度、湿度、压力等。6.在国内比较落后的设备，可根据条件选择适于国内用的外国设备。7.便于操作控制，尽量采用整个生产线自动控制方式。如何进行设备选型确定产量→物料衡算→确定主机的生产能力→考察设备（生产厂家、使用厂家）→类比→确定设备台数→确定生产厂家→定购配套设备如何选择阀门？（1)旋塞阀旋塞具有结构简单，外形尺寸小，启闭迅速，操作方便，管路阻力损失小的特点。但不适于控制流量，不宜使用在压力较高、温度较高的流体管道和蒸汽管道中；可用于压力和温度较低的流体管道中，也适用于介质中含有晶体和悬浮物的流体管道中。使用介质：水、煤气、油品、黏度低的介质。(2)闸阀闸阀阻力小，没有方向性，不易堵塞，适用于不沉淀物料管路。一般用于大管道中作启闭阀。使用介质：水、蒸汽、压缩空气等。(3)截止阀截止阀具有操作可靠，容易密封，容易调节流量和压力，耐最高温达300℃的特点。缺点是阻力大，杀菌蒸汽不易排掉，灭菌不完全，不得用于输送含晶体和悬浮物的管道中。常用于水、蒸汽、压缩空气、真空、油品介质。(4)隔膜阀隔膜阀结构简单，密封可靠，便于检修，流体阻力小，适用于输送酸性介质和带悬浮物质流体的管路，特别适用于发酵食品，但所采用的橡皮隔膜应耐高温。(5)球阀球阀结构简单，体积小，开关迅速，阻力小，常用于食品生产中罐的配管中。(6)针形阀针形阀能精确地控制流体流量，在食品工厂中主要用于取样管道上。(7)止回阀止回阀靠流体自身的力量开闭，不需要人工操作，其作用是阻止流体倒流。(8)安全阀在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装安全阀。安全阀能根据介质工作压力自动启闭。(9)减压阀减压阀的作用是自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力。减压阀适用于蒸汽、水、空气等非腐蚀性流体介质，在蒸汽管道中应用最广。(10)疏水器疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。(11)蝶阀碟阀又称翻板阀，其结构简单，外形尺寸小，是用一个可以在管内转动的圆盘(或椭圆盘)来控制管道启闭的。由于蝶阀不易和管壁严密配合，密封性差，仅适用于调节管路流量。在输送水、空气和煤气等介质的管道中较常见，用于调节流量。如何选择管件？1.弯头作用主要是用来改变管路的走向。常用的弯头根据其弯头程度的不同，有90°、45°、180°弯头。180°弯头又称U形弯管，在冷库冷排中用得较多。其他还有根据工艺配管需要的特定角度的弯头。2.三通当一条管路与另一条管路相连通时，或管路需要有旁路分流时，其接头处的管件称为三通。根据接入管的角度不同，有正接三通和斜接三通。按入口的口径大小差异分为等径三通、异径三通等。除常见的三通管件外，还有四通、五通、异径斜接五通等。3.短接管和异径管当管路装配中短缺一小段，或因检修需要在管路中设置一小段可拆的管段阀，经常采用短接管。它是一短段直管，有的带连接头(如法兰、丝扣等)。将两个不等管径和管口连通起来的管件称为异径管，通常叫大小头，用于连接不同管径的管子。4.法兰、活络管接头和盲板法兰、活络管接头是常用的连接零件。活络管接头大多用于管径不大(Ф100mm)的水煤气钢管。绝大多数钢管管道采用法兰连接。清理和检修需要设置手孔盲板，也有的直接在管端装盲板，或在管道中的某一段中断管道与系统联系。熟练掌握管路图的绘制方法哪些是辅助设施？原料接收站中心实验室化验室机修车间运输设施仓库生活设施车间工艺设备布置原则（1）满足生产工艺作业流水线，保证水平垂直方向物料流送的连续性充分利用高差布置，可节省动力设备及费用，较高设备尽量集中布置。性质相同设备尽量统一布置，便于操作管理，可互换备用设备布置要考虑操作通道及维修。尽可能缩短设备之间管线要留有堆放原料、成品、包装材料、操作通道的运输空间，传动设备安全防护装置对噪音大的设备采用封闭隔间。适当留扩建余地，设备之间、设备与墙体间见表5-1通常不小于0.8-1.0m（2）设备安装专业对布置的要求考虑设备安装检修、拆卸空间面积考虑设备进入车间，可设置大门或者安装口通过楼层设备，楼面要设置吊装孔、考虑设备安装检修、运输，使用起重设备空间分永久、临时（3）厂房建筑对设备布置要求笨重运转、震动大，尽量布置在底层，否则建筑要采取措施。剧烈震动设备，操作台和基础不与建筑柱、墙连在一起，影响建筑安全布置设备避开建筑柱子或者梁操作台统一布置，防止平台立柱过多，影响美观、操作，设备不宜布置在建筑物的沉降缝和伸缩缝处设备不影响门窗开启，采光及人行通道设备避免在窗前布置，否则净距离为600设备安装要考虑运输，安装检修，决定安装孔，吊孔及设备间距（4）车间辅助室和生活室的布置生产规模小车间，多数将辅助室、生活是集中布置在某个区域生产规模大车间，辅助室和生活是根据需要布置在有关单体建筑内（5）安全卫生和防腐问题设备布置是使工人背光操作利用通风、排风装置安装机械排风在火灾危险场所，安装除尘装置，使粉尘浓度控制到规定范围，有腐蚀介质设备采取防护措施管道的标注书P131公用系统工程区域组成分哪几个方面公用系统工程区域组成:（1）厂外工程（2）厂区工程（3）车间工程给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室