食品安全的定义是什么

食品安全问题的定义是什么？如果说，在如今的社会上有什么是让人念念不忘时时刻刻关注的，那么非食品安全问题莫属了。所谓人是铁饭是钢，不论何时吃都是大家的头等大事。因此，食品安全问题的地位也就水涨船高，并且伴随着近年来食品安全问题的不断曝光，这个名词一次次成为焦点。然而，被我们大谈特谈的食品安全问题，它的定义究竟是什么呢？对食品安全问题的定义界定迄今为止，学术界对食品安全问题的概念尚未有一个明确的、统一的界定。我们对食品安全的概念应当从多方面多角度去把握理解。首先，各主要国际组织在不同的历史时期对食品安全有不同的定义。1974年11月联合国粮农组织（FAO）在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，在国际上第一次提出了“食品安全”问题的概念，但是，这是仅仅是从食品数量满足人类的基本需求的角度提出来了，侧重的是食品的数量安全。1984年，世界卫生组织（WTO）曾在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全问题”等同于“食品卫生”，定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。到1996年，世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全问题和食品卫生作为两个概念加以区别，所谓的食品安全是指“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，而食品卫生则是“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。2003年，联合国粮农组织（FAO/WHO）将食品安全问题定义为“食品安全是指所有那些危害，无论是慢性的还是急性的，这些危害会使食物有害于消费者健康”这个定义明显比1996年世界卫生组织对食品安全的定义更加细化了。ISO22000:2005《食品安全管理体系——对食品链中的任何组织的要求》中对食品安全的定义：食品按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。注释中强调：食品安全问题与食品安全危害的发生有关，但不包括其它与人类健康相关的方面，如营养不良。进入当代社会的大环境下，食品安全问题大体应当包括以下几方面内容：一、食品中有害的物质含量不应当超出标准从而对人体及其后代造成危险；二、食品应当满足人类营养和健康的需要，我们从食品中可以摄入足够的、均衡的营养物质，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等等；三、满足人的感官需要，因为恶劣的色、香、味等感官性状也可能会对消费者产生伤害甚至危及生命（如小果冻）。这三个方面笼统对食品安全的概念做了一个较为全面的阐释，也充分反映了随着生产力的发展和人民生活水平的日益提高，人类对食品安全的认识和需求也进一步深化了。为食品安全问题做一个笼统的定义有助于人类的道德行为规范参照，从法律的角度讲，也起到了界定的作用。目前，依照这一食品安全问题的界定，源品汇食品安全追溯系统将会以此为重要标准，接棒食品安全问题监控，为消费者的食品安全问题把关。