任务3称重记账法

任务3称重记账法目录称重记账法了解称重记账调查法的目的、意义；掌握称重记账调查法的使用范围、优缺点和实施程序；能够用称重记账法对家庭或特殊膳食群体开展膳食调查；掌握记账法调查表和称重记账法调查表的设计方法。◆概念由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，通常用于调查集体伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，应用非常广泛。◆原理由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅这些记录，并根据同一时间进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。◆优点★操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查★较记账法精确，能够得到较准确的结果★伙食单位的工作人员能够定期自行调查◆缺点只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个人膳食摄入情况◆工作准备调查表、食物成分表、食物称或称量用具、计算器◆工作程序入户发放调查表和称量用具填写家庭食物量登记表中的食物编码登记家庭结存登记购进量和废弃量记录就餐人数记录剩余食物收取调查表计算各种食物的实际消耗量计算调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数称重记账法调查表的设计（1）家庭食物量登记表调查前称量家庭结存的食物（包括库存、厨房、冰箱内所有食物）记录每日购进的食物量和每日各种食物的废弃量在调查结束时称量剩余的食物量（2）进餐人数登记表包括性别、年龄、劳动强度、生理状态以家庭为调查对象，通常连续3天进行称量记账调查食物编码食物名称大米标准面猪肉….结存数量(g)日期购进量或废弃量自产量（g）(g)购进量或废弃量自产量(g)(g)购进量或废弃量自产量(g)(g)第一天第二天第三天总量剩余总量实际消耗量家庭食物量登记表单位：g姓名年龄（岁）性别劳动强度生理状况时间早中晚早中晚早中晚早中晚第一天第二天第三天用餐人次总数餐次比折合人日数总人日数家庭成员每人每日用餐登记表●相关计算（1）食物实际消耗量家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（2）每人每日各种食物的摄入量家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数（3）每人每日各种营养素摄入量食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中某营养素含量家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食物中营养素的累加量平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数例题1中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，净食熟重?生重多少？100人食用，当日每人摄入大米量？教材21页例题2下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：（1）该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）（2）平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分）表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）（4）标准人概念：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折合系数称为标准人系数。标准人系数=个人能量/标准人能量[例题]某4岁男孩能量推荐量为1450千卡，则其标准人系数=1450÷2400=0.6某女中体力劳动者，能量推荐量为2300千卡，则其标准人系数=2300÷2400=0.96某男重体力劳动者，能量推荐量为3100千卡，则其标准人系数=3100÷2400=1.29标准人日=标准人系数×人日数集体的标准人日数=成员1标人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数......【例题】假设此三人为一家庭，4天的调查期内，分别人日数为4、4、2.6孩子标准人日数=标准人系数×人日数=0.6×4=2.4妈妈标准人日数=0.96×4=3.84爸爸标准人日数=1.29×2.6=3.35总标准人日数为全家每个人标准人日之和。则该家庭总标准人日数=2.4+3.84+3.35=9.59【例题】孕妇=2900/2400=1.213天：3次早餐，3次午餐，3次晚餐，人日数=3男主人=2700/2400=1.133天：3次早餐，1次午餐，3次晚餐，人日数=2.2爷爷=2200/2400=0.923天：3次早餐，2次午餐，3次晚餐，人日数=2.6奶奶=2000/2400=0.833天：3次早餐，3次午餐，3次晚餐，人日数=3全天在家就餐总人日数=3+2.2+2.6+3=10.8标准人=1.21+1.13+0.92+0.83=4.09此家庭总标准人日数=1.21×3+1.13×2.2+0.92×2.6+0.83×3=3.63+2.49+2.39+2.49=11【例题】一个家庭女主人55岁教师，男主人61岁轻体力劳动，女儿23岁，舞蹈演员，儿子，舞蹈演员，26岁，电工，三天膳食，女主人3，男主人3，女儿1.5，儿子1.8，女主人0.79男主人0.79女儿1.13儿子1.13家庭总人日数=9.3家庭总标准人日数=（2.37）+（2.37）+（1.695）+（2.034）=8.47每人每日大米摄入量=大米5斤÷9.3=0.54斤标准人每人每日大米摄入量=5÷8.47=0.59斤某公共营养师对一群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人），中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。回答并计算下列各题：（已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3200kcal。三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）。（25分）（1）回答标准人的条件（3分）标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal)（2）计算各人群的标准人系数（6分）轻体力劳动人群的参考摄入能力为2400kcal，标准人系数为2400/2400=1中体力劳动人群的参考摄入能力为2700kcal，标准人系数为2700/2400=1.13重体力劳动人群的参考摄入能力为3200kcal，标准人系数为3200/2400=1.33（3）计算该群体的混合系数（10分）轻体力劳动力的人日数：20×0.2+30×0.4+20×0.4=24中体力劳动力的人日数：20×0.2+35×0.4+30×0.4=30重体力劳动力的人日数：10×0.2+10×0.4+10×0.4=10总人日数：24+30+10=64总标准人日数：24×1+30×1.13+10×1.33=71.2混合系数=71.2÷64=1.11混合系数=集体标准人日数/全家总人日数【例题3】某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成如下表，一日三餐均在食堂就餐。请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。（5分）解答：该校男生的标准人日数=300×(2700/2400)=337.5该校女生的标准人日数=220×(2300/2400)=210.8该校总标准人日数=337.5+210.8=548.3混合系数=548.3/（300+220）=1.05说明该集体食堂年轻人多，摄入的能量高。【例题4】某寄宿中学食堂，每日就餐中学生的人员组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂内就餐。请计算该校中学生膳食能量平均需要量？【（10.04×100+9.2×110）+（12×140+9.62×120）】÷（100+110+140+120）=10.32MJ=2466.54kcal◆注意事项（1）注意要称量各种食物的可食部（2）不要疏忽各种小杂粮和零食及调味品的记录（3）人日数和总人日数的计算（4）分季节调查◆能力要求熟练应用食物成分表掌握相关计算方法，特别是人日数的计算学会设计称重记账法表格包括：家庭食物量登记表家庭成员每人每日用餐登记表