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果蔬加工细分行业ERP解决方案版本：V1.0作者：用友软件修于丽文档审核：提交日期：2009年09月20日用友软件股份有限公司UFIDASOFTWARECOR.,LTD.第1页共30页目录相关行业知识--------------------------------------------------------2一、果蔬加工细分行业综述--------------------------------------------31.1行业市场分析.................................................31.2行业发展趋势.................................................6二、果蔬加工业务特点------------------------------------------------72.1产品特点及基本流程...........................................72.2业务特点....................................................8三、果蔬加工企业关键需求--------------------------------------------93.1采购业务需求.................................................93.2销售业务需求................................................103.3库存业务需求................................................103.4生产方面需求...............................................113.5财务方面需求...............................................11四、果蔬加工解决方案-----------------------------------------------124.1采购业务解决方案..........................................124.2生产及库存管理业务.........................................164.3销售业务（重点介绍出口业务）...............................204.4关键需求解决方案...........................................24五．解决方案价值---------------------------------------------------28六、UFIDA细分行业典型用户列表-------------------------------------29第2页共30页相关行业知识果品、蔬菜含有丰富的营养成份，是人类饮食中不可缺少的组织部分。果蔬加工是以新鲜果蔬为原料，依不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程。主要制品有果干和菜干、果蔬罐头、果酒、速冻制品、果汁和菜汁、腌渍制品和糖制品等。针对果蔬产品败坏的原因，可将果蔬产品加工保证措施归纳为物理的、化学的和生化的三大类，生产中常采用物理方法为主，辅以化学和生化的方法。具体方法如原料和加工的清洁卫生、低温、冻结、脱水与干燥、高浓度溶液、真空与密封、杀菌、防腐剂、抗氧化剂、酸类、生化保证等。 1．果蔬加工原料及预处理：果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。果蔬加工对原料的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（蒸煮）、抽空等工序。2．重点果蔬加工制品的技术内容： （1）果蔬罐头：是将果蔬原料经处理后密封在一种容器中，通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉，在维持密闭状态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。其工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。（2）果品蔬菜干制：是指脱去一定水分，使产品具有良好保持性的一种加工方法。如：果干和脱水菜等。干制过程中干燥技术发展较快，由传统的自然干制发展到人工干制，其中人工干制中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术。（3）果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指天然汁；人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料；饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆；直接饮用的适当加糖果汁称果汁。近年来，果汁、菜叶加工技术发展较快，体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透和超滤技术的广泛应用。（4）果蔬糖制：是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。果蔬糖制品具有高糖（蜜饯类）或高糖高酸（果酱类）的特点。糖制品加工是果蔬原料综合利用第3页共30页的重要途径之一，其制作工艺多沿用传统糖制加工技术。（5）蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其它一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等，非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。 （6）果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料，目前果酒的主要品种为葡萄酒。酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀菌、装瓶等。近40年来，葡萄酒加工技术进展较快，目前应用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、CO2浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等，在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等先进设备。目前我国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距，体现在原料品种的引进和选育、优良酵母菌株的选育、新品的开发等。 （7）果蔬速冻保藏：是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁，然后在-18～20℃的低温中保藏的过程。它是当前果蔬加工保藏技术保存风味和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下：原料选择→预冷→清洗→去皮→切分→烫漂→沥干→快速冷冻→包装。（8）果蔬原料的综合利用：果蔬在生产过程中大约有15～20％的残次、落果以及加工过程剔出的副产品和下脚料，如果通过一条龙的加工体系，对果、汁、皮、渣、种子、壳、叶、茎、根、花等进行有效的加工利用，使之变废为宝或一用为多用，则可大大提高经济价值。我国对果蔬原料的综合利用率较低，欧美先进国家，很早就重视加工原料的综合利用，从中提取很高供食品医药及日用化工等工业应用制品，如从果皮和果渣中提取香精油、果胶物质、单宁和色素；从种子中榨取种油和蛋白质；种壳制取优质活性炭等。一、果蔬加工细分行业综述1.1行业市场分析目前，我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位。但是果蔬产品含水量高，容易腐烂，加上我国的果蔬深加工水平不高，使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率远第4页共30页远高于发达国家。另外果蔬具有较强的季节性、地域性和易腐性，这对果蔬的储藏、加工、运输、销售等物流环节提出了特殊要求。一直以来人类就想尽办法把果蔬以各种方式运输、储藏、加工成各种各样的鲜果蔬、干果蔬、果蔬汁及提取果蔬营养素等，果蔬加工行业的产业链已经延伸到众多领域。1.1.1行业机会1、国家的大力扶持果蔬加工行业，是国家重点扶持和鼓励发展的行业。按国家规定各地农业产业化国家重点企业享受农产品初加工所得免征所得税的优惠政策。2、国内外市场不断增加的需求量国际市场果蔬产品贸易量的不断增加给国内的果蔬加工业带来了发展机会。国内果蔬出口加工企业经过近二十年的发展已形成相当的生产经营规模，达到了一定的技术及经营管理水平，且随着进口国要求的提高正逐步从量的扩张向质的提高转变，由劳动密集型为主向劳动密集型、技术密集型和资金密集型并重发展，由初级加工为主向精深加工延伸。近年我国果蔬产品出口数量和金额均呈增长态势。果蔬产品出口有着很大市场空间和发展潜力。国内市场更不用说，不同季节、各个产地的净菜、绿色果蔬、干果、果汁等等在各大商场超市里陈列的琳琅满目。3、与国际先进厂商的合作境外企业看好果蔬产业市场，看好中国的水果蔬菜品种和产量的优势，以及加工成本优势，纷纷来寻求合作。所以各地果蔬加工龙头企业都在努力争取发挥自己的行业的优势，加强与国外食品企业的项目性合作，开发果蔬调理食品等农产品深加工产品，提高产品附加值和产品内涵，可避开低端竞争，化挑战为发展机遇。4、行业标准体系初步形成这些标准的制定是以国家标准与行业标准（农业行业、轻工行业和商业行业）为依据，推行市场准入制以及GMP与HACCP的实施，为果蔬产品提供了质量保障。果蔬汁产品标准方面制定了近60个；在果蔬罐头方面，已经制定了83个果蔬罐头产品标准；在果蔬物流方面，与蔬菜有关的标准目前已制定了269项，其中蔬第5页共30页菜产品标准53项，农残标准52项，有关贮运技术的标准10项。随着这些标准的发布和执行，很多不具资格的小作坊被并购或停掉，行业门槛的提高给合格果蔬加工企业带来更多市场机会和利润空间。5、新的市场机会及相关产业的发展果蔬汁加工业的发展：果蔬汁有“液体果蔬’之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这一要求，市场正在逐渐扩大。果蔬粉的加工与发展：将新鲜果蔬加工成果蔬粉，使其水分含量低于６％，不仅能充分地利用原料，而且干燥脱水后的产品水分低，容易储藏，大大的降低了储藏、运输、包装等方面的费用。些外，果蔬粉加工对原料的要求不高。更为重要的是，它拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬功能成分的提取：许多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人员正通过各种方法从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。1.1.2问题与差距尽管我国的果蔬加工产业在加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场都取得了较大的进步和快速的发展，但是与国外发达国家相比仍然存在一定的差距。具体表现在以下几方面：专用加工品种缺乏和原料基地不足。适合加工的果蔬品种仍然很少，如浓缩苹果汁加工一直以鲜食品种为原料进行加工，制约了产品质量的进一步提高，产品的出口价格低。又如脱水果蔬及速冻果蔬方面，加工企业多数没有自己的优质蔬菜加工原料基地，如国际贸易中占主导地位的脱水马铃薯、洋葱、胡萝卜及速冻豌豆、马铃薯等大品种，我国加工量较少。加工装备国产化水平低。缺乏具有自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术，造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低。第6页共30页标准体系尚不完善，行业标准相互交叉、重叠。产品标准制定不科学难以真实反映产品的质量状况；感观指标中描述性语言过多，缺乏量化指标。综合利用水平低，高附加值产品少。出口多是以半成品的形式出口，产品附加值较低，特别是对原料的综合利用程度低，皮渣中果胶、果蔬天然香精、膳食纤维、色素、籽油等精深加工产品的产业化核心技术没有突破。企业规模小行业集中度低。多数企业处于加工规模小、抗风险能力差、产品单一、产品销路不畅、竞争力差的发展阶段。研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格优势”，企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差、技术水平落后、产品难以满足市场需求。1.2行业发展趋势行业集中度日益增高为了提升总体竞争力，果蔬加工行业的一些产业化龙头企业大都通过资本运作，逐步进行企业的并购与重组，使产业规模得以迅速扩张。随着国家加大对食品质量安全的监管力度，以及不断引导消费者树立“安全、营养、健康、美味”的消费理念，国内外市场都对食品行业的软硬件提出更高的要求，也给农业龙头企业开拓市场创造了条件。越来越多的龙头企业都在调整、优化内销的战略思路，