无气苏打水生产工艺

毕业设计[论文]题目：无气苏打水生产工艺学院：生命科学与工程学院专业：生物工程姓名：张阳阳学号：111410247指导老师：张现青完成时间：2014年5月16日河南城建学院本科毕业设计[论文]目录目录摘要..................................................................................................................................2ABSTRACT.....................................................................................................................41前言...............................................................................................................................51.1中国饮料工业发展现状...........................................................................................51.2苏打水发展现状................................................................................................51.3苏打水的分类....................................................................................................61.4苏打水的功能....................................................................................................72苏打水的生产工艺........................................................................................................82.1苏打水生产工艺流程图....................................................................................82.2苏打水产品质量标准......................................................................................102.3苏打水生产工艺..............................................................................................112.3.1吹瓶作业...............................................................................................112.3.3配制环节...............................................................................................182.3.4灌装环节...............................................................................................202.3.5成装环节...............................................................................................202.3.6CIP清洗...............................................................................................213微生物在饮品生产中的危害、检测与控制措施.....................................................233.1微生物在饮品生产中的危害..........................................................................233.2微生物污染的途径..........................................................................................233.3微生物的检测..................................................................................................233.4控制措施..........................................................................................................243.5结语..................................................................................................................24参考文献........................................................................................................................26致谢..........................................................................................................................27附录................................................................................................................................281质量控制要点以及关键控制点..........................................................................282国家饮料工艺用水标准......................................................................................29河南城建学院本科毕业设计[论文]摘要摘要当今，苏打水作为新兴饮料行业的新宠，苏打水因其健康、时尚的理念在市场上日显火爆。本文介绍苏打水的分类，论述国内外发展现状，深入分析苏打水的保健功能，详细介绍了苏打水的生产工艺：制瓶、水处理、配料、灌装、包装以及在生产过程中的对产品质量控制。以期公众对苏打水有更多的认识。关键词：苏打水；保健功能；生产工艺；质量控制河南城建学院本科毕业设计[论文]ABSTRACTABSTRACTToday,sodabeverageindustryasanemergingnewfavoritesodabecauseofhealth,fashionconceptintheprevioussignificantmarkethot.Thisarticledescribestheclassificationofsoda,discussesthedevelopmentofthestatusquoathomeandabroad,in-depthanalysisofsodahealthcare.Detailsofthesodaproductionprocess:bottle,water,ingredients,filling,packaging,andqualitycontrolintheproductionprocess.Itspublicknowmoresoda.KEYWORD:Sparklingwater;Healthfunctions;Production;QualityControl河南城建学院本科毕业设计[论文]前言1前言1.1中国饮料工业发展现状我国饮料产品具有风味优良、外观诱人、能消暑解渴及具有营养保健作用等特点，且容易携带、饮用方便、卫生安全、所以，随着人们生活水平的不断提高，软饮料的生产和消费迅速增长。1980年全国软饮料总产量不足30万t，1985年上升到00万t，1991年为400万t，1997年达到1069万t，1999年全国饮料总产量为1186万t，总产值3986亿元，利税总额35.72亿元，利润17.57亿元。2000年产量近1500万t，2001年达到1669.21万t，2003年我国规模以上企业961家，产量2912.43万t，工业总产值2233亿元，2004年2434亿元，2005年2737亿元，2006年3899亿元，2007年5082亿元，2008年工业总产值达到6250亿元，全国饮料总产量3年平均每年递增约20%，2009年全国饮料产量达到8086万t[1]，2010年中国饮料产量为9983.7万t，同比增长18.27%，2011年我国饮料产量11762.32万t，同比增长22%，2012年我国的饮料总产量为13024.01万t，同比增长10.73%。中国饮料协会理事长康永璞日前表示，2013年中国饮料总产量增长17%，达到近1.5亿吨，其中包装饮用水产量为6600多万吨，比上年同比增长19%。包装饮用水产量占到饮料总产量的45%左右，并且比重在逐步加大[13]。2005年康师傅公司建立第1条矿物质水生产线，至2010年8月已发展到38家，拥有100条生产线，年产量达8000万瓶。王老吉凉茶产值由2002年的1亿多元猛增至2003年的6亿元，2008年销量已经突破100亿元大关。2010年2月康师傅控股有限公司宣布投资3600万美元打造新疆最大食品饮料制造基地。2010年3月统一企业公告表示，合资公司拟总投资1200万美元，注册资本900万美元，上海紫泉出资495万美元，计划投资一条热灌装生产线项目，主要生产各种PET瓶装果汁、茶饮料等热灌装饮料[1]。有关专家指出，我国饮料产品将更加丰富多彩，产品结构将会随着消费者的需求而出现频繁的调整，市场的季节性和区域性特点将更加鲜明。1.2苏打水发展现状目前，国内市场比较知名的苏打水品牌屈指可数，苏打水仍然处于非主流地位，整体市场还处于开发、培育阶段。可以说，国内品牌的苏打水行业是刚刚起河南城建学院本科毕业设计[论文]前言步的新行业，可开发的市场空间很大。就重庆光能饮料公司透露，“每个月苏打水销售超过10万箱”。据业内人士介绍，往年重庆市苏打水销售在50万箱左右，而去年销量跃升至150万箱，今年将达到300万箱。依照这样的发展，苏打水的市场正在不断地扩大[2]。业界有关专家认同国内水市场这一发展趋势。据北京公众健康饮用水研究所所长李复兴教授介绍，现在一些大中城市的大型超市中，各种品牌的苏打水都摆放在醒目位置。李复兴分析认为，随着更多国人走出国门，发现外国人爱喝苏打水，便很快接受了这种消费习惯。还有许多人听说常喝苏打水有益健康