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名词解释1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。3、建筑系数（%）=%100厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。填空题1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。可行性研究报告的特点有先行性、科学性、不定性、法定性。可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。5、基本建设程序有项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及批准文件和厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。其方程式为每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000。14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望60%17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。18、物料计算包括原辅材料的计算和包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是技术经济指标和设计运行数据。19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。21、主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。如：土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。22、水泥的主要成分有CaO、SiO2、Al2O3、Fe2O3，GB-175-92是指硅酸盐水泥，GB1344-92是指掺和料水泥。水泥的标号一般有425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于水硬性材料，而石灰属于气硬性材料。柏油来自煤炭，通常沉于水底；而沥青来自石油，通常浮于水面。23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。24、基本模数为100mm，以M0表示。扩大模数有3M0、6M0、15M0、30M0、60M0，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25、主要建筑构件有地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在1/4~1/6之间为最佳。26、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由楼梯段和平台组成。楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。29、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。31、A0纸是1189×841，A1纸是841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8，宽度不能增加。32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。判断题（括号内为正确答案）1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间）（×）2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（×）3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（×）4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。（×）5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（×）6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。（√）7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（×）8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（√）10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（×）11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（×）12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。（√）13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。（×）14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。（×）15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。（×）计算题已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图）1．楼梯的宽度=22---拉杆净距墙厚开间=2208.0-2.0-49.0-5.4=1.825m2．平台的宽度为1.825m3．试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m4．则踏步总数=3.6/0.15=245．因为：3踏步数18选取第一段14步，第二段10步6．第一段楼梯长（14-1）×0.3=3.9m高14×0.15=2.1m第二段楼梯长（10-1）×0.3=2.7m高10×0.15=1.5m7．校核墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m9m可以（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）8．第一段楼梯净高2.1-0.4=1.7m2m不可走人解决方法可以将室外的0.45m移入室内1.7+0.45=2.15m2m可以走人食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。（P39）食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。主要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性②为满足工艺采用何种设备③工艺参数的论证④安全性论证可行性研究报告包括哪些主要内容？①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评价如何进行可行性研究及应该注意的问题。进行可行性研究的步骤是：A开始筹划，决定人员，了解委托者的意图B调查研究，主要是实地调查和技术经济研究C优化和选择方案，这是可行性研究的主要步骤，要确定初最佳方案D详细研究，对最佳方案进行更详细的分析研究E编写报告书F资金筹措，这是财务经济分析的基本条件。可行性研究应注意的问题：