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微生物学教程微生物学教程张灏等教学安排教学安排••微生物学微生物学––4242学时学时专业基础课专业基础课考试科目考试科目••微生物实验微生物实验––3030学时学时必修课必修课••实验地点：生物工程学院南楼实验地点：生物工程学院南楼209209室室生物工程学院南楼生物工程学院南楼305305室室••实验时间：第三周起下午实验时间：第三周起下午教材与参考书籍：教材与参考书籍：教材教材：：周德庆周德庆::微生物学教程微生物学教程((第二版第二版))高教版高教版20022002主要参考书主要参考书：：1.1.沈萍：沈萍：微生物学微生物学高教版高教版200020002.2.郑晓冬：郑晓冬：食品微生物学食品微生物学浙江大学出版社浙江大学出版社200120013.3.张文治：张文治：新编食品微生物学新编食品微生物学轻工出版社轻工出版社199519954.4.杨洁彬：杨洁彬：食品微生物学食品微生物学北农大出版社北农大出版社199519955.5.杨汝德：杨汝德：现代工业微生物学现代工业微生物学华南理工大学出版社华南理工大学出版社200120016.[6.[美美]M.T]M.T马迪根马迪根微生物生物学微生物生物学科学出版科学出版社社200120017.7.无锡轻工业学院编无锡轻工业学院编微生物学微生物学（工业发酵专业（工业发酵专业))第二版第二版轻工业出版社轻工业出版社199019908.[8.[美美]]J.NicklinJ.Nicklin微生物学微生物学科学出版社科学出版社200020009.[9.[德德]Schlegel]Schlegel普通微生物学普通微生物学第六版第六版复旦大学复旦大学译译复旦大学出版社复旦大学出版社1990199010.Frazier,WCFoodMicrobiology4th199810.Frazier,WCFoodMicrobiology4th1998微生物学的相关杂志微生物学的相关杂志绪绪论论（（22学时）学时）本章主要内容本章主要内容••微生物与微生物学微生物与微生物学••微生物学的发展微生物学的发展••微生物的特点微生物的特点••微生物学及其研究内容微生物学及其研究内容••微生物与食品工业微生物与食品工业第一节第一节微生物和微生物学微生物和微生物学••微生物与微生物学微生物与微生物学••微生物学的发展微生物学的发展••微生物的特点微生物的特点一、微生物定义及其类群一、微生物定义及其类群••什么是微生物什么是微生物微生物微生物（（MicroorganismMicroorganism，，microbemicrobe））是对是对所有形体所有形体微小微小、、结构简单结构简单的（单细胞的或的（单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的）胞结构的）低等低等生物的通称。生物的通称。微生物的种类具有细胞结构的微生物没有细胞结构的微生物：病毒亚病毒原核生物：（由原核细胞构成的）真核微生物（由真核细胞构成的）真菌：酵母、霉菌、担子菌显微藻类原生动物草履虫水绵细菌、放线菌支原体、衣原体、立克次氏体、兰细菌类病毒拟病毒朊病毒金黄色葡萄球菌放线菌真菌病毒霉菌酵母菌草履虫变形虫合尾藻鱼鳞藻二、微生物的特点二、微生物的特点1.1.体积小，面积大体积小，面积大2.2.吸收多，转化快吸收多，转化快（代谢能力强）（代谢能力强）3.3.生长旺，繁殖快生长旺，繁殖快4.4.适应强，易变异适应强，易变异5.5.分布广，种类多分布广，种类多认识微生物的四大障碍认识微生物的四大障碍••个体过于微小个体过于微小••群体外貌不显群体外貌不显••种间杂居混生种间杂居混生••形态与作用后果难以认识形态与作用后果难以认识人类对微生物世界的认识过程人类对微生物世界的认识过程11..史前期：史前期：感性认识阶段感性认识阶段2.2.初创期：初创期：形态学发展阶段形态学发展阶段3.3.奠基期：奠基期：生理学发展阶段生理学发展阶段4.4.发展期：发展期：微生物生化的研究发展阶段微生物生化的研究发展阶段5.5.成熟期：成熟期：分子生物学水平的研究发展阶段分子生物学水平的研究发展阶段史前期8000年前-1676年初创期1676年-1861年奠基期1861年-1897年发展期1897年-1953年成熟期1953年-今AntonievanLeeuwenhoekLouisPasteurRobertKochE.BuchnerJ.WatsonF.Crick一、史前时期一、史前时期(8000(8000年前年前--1676)1676)微生物学的经验时期微生物学的经验时期利用微生物利用微生物••80008000年前年前————曲蘖酿酒，曲蘖酿酒，••40004000年前年前————酿酒普及，酿酒普及，––埃及人埃及人--烤制面包和酿制果酒。烤制面包和酿制果酒。••25002500年前年前————酿酱、醋，酿酱、醋，麦曲治泻麦曲治泻––公元公元66世纪世纪————《《齐民要术齐民要术》》记载了制曲、酿酒、制酱记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。和酿醋等工艺。––提倡轮作提倡轮作––采用盐渍、糖渍、干燥、酸化等方法采用盐渍、糖渍、干燥、酸化等方法————防止食物变防止食物变质质••在我国隆庆年间就开始用人痘预防天花。在我国隆庆年间就开始用人痘预防天花。关于人痘和牛痘接种预防天花的历史关于人痘和牛痘接种预防天花的历史我国我国1111世纪开始接种人痘世纪开始接种人痘1818世纪后叶，世纪后叶，JennerJenner发明牛痘发明牛痘我国预防天花的历史我国预防天花的历史中国从宋朝起用人痘中国从宋朝起用人痘接种预防天花接种预防天花古代中医书籍上古代中医书籍上的小儿出天花图的小儿出天花图1796年，英国乡村医生琴纳(EdwardJenner)创造了接种牛痘预防天花，二、启蒙时期二、启蒙时期--形态学期（形态学期（16761676--1861)1861)微生物的发现与显微镜的发明有关微生物的发现与显微镜的发明有关15901590年年[[荷荷]]詹森兄弟詹森兄弟制作了第一台显微镜。制作了第一台显微镜。16641664年年[[英英]]罗伯特罗伯特..虎克虎克用自制的显微镜用自制的显微镜并描述了霉菌的子实体结构。并描述了霉菌的子实体结构。16761676年年[[荷荷]]商人商人列文列文..虎克虎克第一个详细描述第一个详细描述““微微动体动体””形态形态16801680年年显微镜放大显微镜放大270270倍倍罗伯特·胡克的显微镜今天用虎克发明的显微镜观察红血球的照片虎克用自己发明的显微镜观察到的形态手绘图虎克发明的单式显微镜微生物学的开山祖—列文虎克AntonivanLeeuwenhoek发明显微镜和发现微生物三、奠基期三、奠基期————生理学期生理学期(1861(1861--1897)1897)••微生物生理学的研究微生物生理学的研究时期建立了一套独特时期建立了一套独特的研究方法的研究方法,,寻找各种传染病病原菌寻找各种传染病病原菌..––微生物学奠基人：微生物学奠基人：••法国巴斯德法国巴斯德··路易斯路易斯（（LouisPasteurLouisPasteur））––细菌学奠基人：细菌学奠基人：••德国科学家罗伯特德国科学家罗伯特··柯赫柯赫（（RobertKochRobertKoch））巴斯德(LouisPasteurLouisPasteur1822-1895)[[法法]]生物学家、化学家、生物学家、化学家、微生物学之父微生物学之父微生物学奠微生物学奠基人：基人：巴斯德对人类的贡献巴斯德对人类的贡献彻底否定了生命彻底否定了生命““自然发生自然发生””的学说。的学说。解决了当时生产中提出的许多难题，解决了当时生产中提出的许多难题，证实发酵证实发酵由微生物引起由微生物引起。。开创了寻找病原微生物的黄金时期开创了寻找病原微生物的黄金时期把研究从形态描述推进到生理学研究水平把研究从形态描述推进到生理学研究水平奠定了微生物学的理论，微生物学以独立的学奠定了微生物学的理论，微生物学以独立的学科形式开始形成科形式开始形成创造了一些微生物学实验方法：巴氏消毒法创造了一些微生物学实验方法：巴氏消毒法曲颈瓶实验曲颈瓶实验曲颈瓶实验曲颈瓶实验曲颈瓶实验曲颈瓶实验微生物方法学和医学微生物学的奠基人—发现传染病由不同的病原菌引起﹐并把细菌学尊定为现代科学﹐被誉为细菌学之父。科赫[[德德]]（RobertKoch,1843﹣1910）科赫的主要贡献科赫的主要贡献发明了固体培养基发明了固体培养基并用其纯化微生物等一系列研究并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立方法的创立。。创造了细菌染色方法。创造了细菌染色方法。发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方法提供了依据。法提供了依据。证实炭疽病因证实炭疽病因——炭疽杆菌炭疽杆菌发现结核病原菌发现结核病原菌——结核杆菌结核杆菌提出了为证明某种特定细菌提出了为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌的是某种特定疾病的病原菌的““科赫原则科赫原则””用划线法获得单菌落科赫原则科赫原则1)1)在患病的动物体内总能发现特定微生物，在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有。而健康的动物体内则没有。2)2)在动物体外可以纯培养此微生物。在动物体外可以纯培养此微生物。3)3)将该培养物接种到易感动物体内会引起同将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病。样的疾病。4)4)从试验动物及实验室培养物中重新分离得从试验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物。到的微生物应该是同种微生物。科赫原则图解四、发展时期四、发展时期——生生理生化期理生化期((18971897--19531953))进展进展进入微生物生物化学研究水平进入微生物生物化学研究水平————提出了酶的概提出了酶的概念念••应用微生物的分支学科应用微生物的分支学科进一步进一步扩大扩大————出现抗出现抗生素等新学科生素等新学科••出现寻找有益微生物代谢产物的热潮出现寻找有益微生物代谢产物的热潮代表人物代表人物E.BuchnerE.Buchner[[德德]]18971897年用年用无细胞的酵母榨汁无细胞的酵母榨汁““酒化酒化酶酶””将葡萄糖进行酒精发酵将葡萄糖进行酒精发酵成功，开创了生物生化研成功，开创了生物生化研究时代。究时代。••JosephListerJosephLister[[英英]]外科消毒术（外科消毒术（18651865））••AlexanderFlemingAlexanderFleming(1881(1881~~1955)[1955)[英英]]••细菌学家细菌学家,,抗生素祖先。抗生素祖先。19281928年年发现了青霉素（发现了青霉素（PenicillinPenicillin））产黄青霉菌落细菌生长抑制区域正常细菌生长区域华生和克里克及DNA双螺旋结构五、成熟期五、成熟期--分子生物学期分子生物学期(1953(1953--))现代微生物学时期现代微生物学时期我国近代微生物学的发展。余贺1903~1988医学微生物学家，医学教育家．汤飞凡(1897.－1958.)医学微生物学家謝少文--医学微生物學家汤飞凡发现沙眼衣原体与微生物学相关的诺贝尔奖获得与微生物学相关的诺贝尔奖获得••由由19011901--19891989年获诺贝尔化学、生理和医学年获诺贝尔化学、生理和医学奖的奖的159159位获奖者中，位获奖者中，97%97%以上的研究工作以上的研究工作与生命科学有关，其中微生物学及与微生与生命科学有关，其中微生物学及与微生物学关系密切的学科的诺贝尔奖获得者占物学关系密切的学科的诺贝尔奖获得者占到到三分之一三分之一以上。以上。与微生物学有关的与微生物学有关的NobelPrizeinPhysiologyorMedicineNobelPrizeinPhysiologyorMedicine••19011901－－19991