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知识结构习题演练食物分类营养吃法发霉与储存信息返回首页分类根据食物的来源植物性食物动物性食物根据食物的生熟生食熟食返回营养蛋白质脂肪糖类维生素矿物质水构成人体的主要成分人体能量的主要来源调节身体机能运输营养和废物，补水，人体内含量最多膳食营养原则1.荤素搭配2.粗细粮搭配3.每日吃适当的新鲜水果和蔬菜4.运动量大，需要多吃糖类5.手指脱皮，需要多吃维生素返回吃法生吃熟吃熟的食物加热后容易消化吸收，但营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，生食能够减少营养的损失，但是要注意卫生。返回发霉与储存发霉储存（以鱼为例）原因：条件：生长了霉菌潮湿较高温1.放进冰箱冷冻（冷冻）2.晒成鱼干（晒干）3.用盐腌制成咸鱼（腌制）4.做成罐头（密封）返回信息产品标志食品保质食品成分厂商信息其他信息食品名称、商标、QS标志、绿色食品标志保质期、生产日期、保存方法配料、营养成分表生产厂家、地址、电话、传真净含量、食用方法、广告、条码图标返回一、判断题1.食品的保质期越长，不一定就说明这种食品越好。……………………………………（）2.含有糖类的食物，在白纸上挤压、滑动，会留下油渍。………………………………（）3.生的食物能保留更多的营养，所以食物应该生吃。……………………………………（）√××4.用滴碘酒的方法可以知道该食物中是否有蛋白质。……………………………………（）5.维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺少的营养，所以身体内含量越多越好。……………………………（）6.脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源。………………………………………（）7.口香糖中添加的“亮蓝”“柠檬素”等色素也是人体需要的营养。…………………（）××××8.食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。………………………………………（）9.厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观。…………………………………（）10.糖类和脂肪摄入太多会使人发胖。…（）11.发霉的豆腐可以制成美味的臭豆腐，所以发霉的面包和牛奶也是可以食用的。…（）√×√×二、选择题1.为了辨别不同的物体，有时要闻一种不知名的气体，正确的做法是（）A.把鼻子凑到物体上面去闻B.可能物体有毒或有刺激性，鼻子得离物体远一点，嗅一嗅C.用手扇动物体上方的气体，让少量气体进入鼻子C2.下面这些方法中难以长时间保存食物的是（）A.把新鲜的鱼放入冰箱冷藏室B.腌制成咸鱼C.晒成鱼干后真空包装A3.下列食物中，生产原料主要是米的是（）A.面条B.饼干C.年糕C4.关于食品保质期的长短，下列说法错误的是（）A.与食品本身的特点、配料有关B.与食用方法没有关系C.与包装方法、保存方法没有关系C5.关于食物包装，下列说法错误的是（）A.包装也是为了方便运输B.包装的形式不会影响产品的保质期C.从包装袋外的信息能够知道这个食物的营养成分B6.当密封食品的包装封口被打开后，其食品（）A.只要在保质期前就可食用B.应尽快食用，包装上的保质期已失去保质意义C.用橡皮筋或夹子封口就可以保存到保质期B7.下列食物可以生吃的一组是（）A.莴笋、鸡肉B.萝卜、红薯C.牛肉、鱼B8.食物腐败变质是由微生物引起的，我们只要控制微生物生长的条件就可以减慢食物变质的速度，如将笋晒干是控制（）因素A.水分B.空气C.温度A9.能够检测食物中是否含有淀粉的方法是（）A.把食物放到水里搅拌B.滴碘酒，观察颜色变化C.滴酒精，观察颜色变化B10.生的食物会保留自身的营养成分，特别是（）不会被破坏。A.蛋白质B.脂肪C.维生素C11.下列不正确的膳食搭配原则是（）A.荤素搭配B.粗细粮搭配C.均匀搭配C三、连线题米饭糖类提供能量廋肉脂肪食盐蛋白质调节身体机能黄瓜维生素花生矿物质长身体的材料四、实验题下面是小明同学观察“新鲜的鱼干和腐败的小鱼”的记录表。外观颜色气味手感新鲜的小鱼腐败的小鱼外形较完整表面色泽好、清白没有腥味、鱼香味浓干、硬、光滑外形不完整、变形、出水不是原来的颜色、变色了、看上去脏有腐臭味发腻、软、表面黏（1）小明同学在探究过程中除了“用鼻闻”外，使用的观察方法还有（）、（）（2）观察“腐败的小鱼”时小明应该使用（）的方法闻气味，观察完毕后要用（）洗手。（3）小鱼在短时间内容易变质发臭，而鱼干能长时间保存很好，这说明微生物的生长与（）有密切联系。（填“空气”“温度”或“水分”）用眼看用手摸扇闻肥皂水分返回首页