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营养强化保健食品营养强化食品2020/6/15一、食品营养强化的概念和分类1．概念食品强化：根据不同膳食人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。营养强化食品:将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食品营养强化剂：将为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。2020/6/15根据强化目的分：补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。根据强化配方分：单一营养素强化：在食物载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素复合营养素强化；在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。2．食品营养强化的分类2020/6/15二、食品营养强化的意义1．弥补天然食物的营养缺陷2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达70%以上；水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。3．简化膳食处理，方便摄食许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维B1、B2、赖氨酸、色氨酸；在乳制品中强化维A、D、C、B1、B2、B6、B12，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。4．适应不同人群的营养需要5．预防营养不良如缺碘地区人采取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率，用B1防治脚气病。2020/6/15三、食品营养强化的基本要求1．有明确的针对性2．符合营养学原理3．应符合国家的卫生标准4．保持食品原有的色、香、味等感官性状5．尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率6．经济合理、有利于推广2020/6/15食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油2020/6/15四、营养强化载体（一）营养强化载体分类从食用角度可分为3类：强化主食品，如米、面粉等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品，如饮用水等。从食用对象可分为4类：即军用食品婴幼儿食品职业病食品勘探采矿等特殊需要食品。从添加强化剂的种类和方式来分类维生素类蛋白质氨基酸类矿物质类2020/6/151．载体食物消费覆盖率高：主要是体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化生产规模。2．食物的摄入量均衡：稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确计算营养素添加量的基础，避免由于大量摄入而发生营养素过量的可能性。3．不同人群消费量的变异数小：地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。4．不因强化而改变品质注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。5．不因强化而改变口感。（二）营养强化载体选择标准2020/6/15（一）营养强化剂的种类氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等矿物质及微量元素：Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等五、营养强化剂2020/6/15•能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉•强化后食物原有感官性状不发生明显改变•强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响•强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高•终产品中强化剂的生物利用率髙（二）营养强化剂的选择标准2020/6/15（三）营养强化剂的用量依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查不同人群的推荐摄入量（RNI）营养素的可耐受最高摄入量（UL）营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率13保健（功能）食品healthfood14学习内容保健食品的概念保健食品的分类保健食品的作用和特点保健食品的选用原则强化食品15第一节保健食品概述16一、功能（保健）食品的定义功能或保健(funuctionfood)食品系指：1）具有调节人体生理功能；2）适宜特定人群食用；3）不以治疗疾病为目的的一类食品。除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能，即调节人体生理活性的功能，故称之为功能食品。17世界各国、各地区对保健食品的称谓中国台湾加拿大保健食品健康食品功能食品欧盟功能食品药物食品功能食品日本美国特定保健食品膳食补充剂18二、功能食品必须具备的基本条件具有明确的保健功能。被阐明化学结构的功能因子或功效成分。功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和含量。功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。安全性高。19三、功能食品的目的意义快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡压力大、心理失衡等导致亚健康人群多人口老龄化，慢性病、退行性病增多环境污染日益严重科技发展、生活方式病增多食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少20因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。作为21世纪的居民，应该了解功能（保健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。“花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。21四、功能食品分类1.按食用人群和服务对象分类普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）功能食品；特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）功能食品；222、按产品剂型分类传统形式：如以饮料、酒、糕等传统食品形式现代剂型：以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷剂、丸、丹、膏、散等类似药物的剂型。233、按效成分分类蛋白质和氨基酸类（大豆多肽、牛磺酸、辅酶Q10、超氧化物岐化酶）功能性碳水化合物（膳食纤维、低聚糖）功能性脂类和脂肪酸（磷脂、亚油酸、DHA）微量营养素（硒、维生素E、维生素D、钙、锌）其他活性物质类（大蒜素、花青素、有机酸、茶多酚、异硫氰酸酯）其他：益生菌（双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌）244、按批号分类“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，批文号如“×食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效；“食健字”产品：按“保健食品管理办法”规定，有特定保健功能的食品称保健食品，需经国务院卫生行政部门审批，批准文号为“×食健字”。食健字产品可宣传卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；“药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“×卫药健字”。2527种保健功能1)增强免疫力2)改善睡眠3)缓解体力疲劳4)提高缺氧耐受力5)增加骨密度6)祛痤疮7)祛黄褐斑8)改善皮肤水份9)改善皮肤油份10)缓解视疲劳11)减肥12)通便13)辅助降血糖14)辅助降血压15)改善生长发育16)辅助降血脂17)抗氧化18)改善营养性贫血19)辅助改善记忆20)清咽21)促进排铅22)促进消化23)调节肠道菌群24)促进泌乳25)对辐射危害有辅助保护功能26)对胃粘膜有辅助保护功能27)对化学性肝损伤有辅助保护功能5、按保健功能分类：27种功能归纳分为三种调整生理功能增强免疫、改善记忆、抗氧化、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群预防慢性疾病调节血脂、血糖、血压、增加骨密度增强机体对外界有害因素低抗力应对环境污染和机体有害因素损伤，促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤的辅助保护、祛黄褐斑276、按科技发展水平分类第1代：包括强化食品，仅根据其营养素或强化营养素的功能推断其功能，这些功能未经任何实验检验第2代：须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能第3代：动物/人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量第4代：动物/人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量，且还要研究服用该品后在体内会代谢合成什么有益物质，该物质对人有什么具体功效；287、按本质分类化学营养素：40年代前交通不便，逢天灾、战争等，食物摄取不充足致缺乏营养罹患疾病。随之产生了化学营养素如药物或针剂VC。天然营养素：化学营养素有副作用，于是从天然食物中提炼天然营养素。如植物提取物VC、VE、钙镁片等。天然浓缩单方：研究发现许多天然食品含特殊营养素及功效成分，并确信其中有尚未被发现的活性成分。于是用浓缩加工方法保留植物中较多的成分,即天然单方浓缩食品如芦荟胶，松花粉，蜂王浆、矿物晶，多糖体等。天然浓缩复方：多种天然浓缩食品如复合多糖等。天然浓缩复方组合：为达到维护健康的全面性，研究复方组合。使其具有组合配方及组合功效（综合保健、全面养生，整体调理的优点）。29五、中国保健食品行业发展30六、保健食品的应用原则选购之前仔细阅读说明书以了解产品：包括原料、功能、适宜人群和不适宜人群、厂名厂址、使用方法、规格、储藏方法、和注意事项等。因人而宜：要根据健康状况、年龄、身体素质酌定。（如有些家庭买回一套保健品会全家一起服用，但不同年龄、不同身体状况的人对保健品的需求不一样）。服用保健品要讲究个体化适度为宜：剂量不宜过大、时间不宜过长，要适度，切忌滥补、过补。如补阴，过盛会阳气自衰；补阳，久服可伤津耗液。更不能过分依赖，保健食品虽可用来辅助治疗，但不能代替药品，更不能代替食品。天然为宜：保健食品不仅以纯天然制品为佳，更应注意其成分中所含添加剂愈少愈好。勿用含激素保健品。31六、保健食品的应用原则维生素：B族维生素、维E、维C不仅具有重要生理功能，对高血脂、高血压、更年期综合征、动脉硬化及植物神经功能紊乱等均有疗效。因此补充保健品，可适量补充一些维生素。“三看”：看生产日期、看保质期，看检验合格文号等。（国产卫食健字第X号，进口卫进食健字第X号）。遵照医嘱或营养师的要求：这是条准则，勿以说明书和五颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医学实践性。保管好购药凭证：万一质量有问题，购物凭证是投诉、索赔、维护自己权益的重要凭据。32七、保健食品查询办法怀疑所购买保健食品时可进行网上查询,查询方法如下记下保健食品批准文号，在下列网站上查询是否存在，对应信息是否准确：国家食品药品监督管理局：八、与一般食品和药品的区别药品处方药、非处方药药品中药、西药功能食品第三代一般食品新资源食品第二代特殊营养食品第一代普通食品341、审批和销售的区别审批单位批准文号销售地点宣传限制食品卫生监督所国食字超市不能宣传功能保健食品食药局国食健字超市/药店/医院不能宣传疗效药品食药局药准字药店/医院可以宣传疗效352、性质的区别保健食品与药品：药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用保健食品与普通食品：普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节生理功能，限于特殊人群和食用量保健食品与营养强化食品：营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料,一般不受剂量限制。保健食品的原料:有功能,有剂量要求。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况：既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。可用于保健食品的物品。共114个。这些品种经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。真菌11种；益生菌10种。禁用品：59种3、原料的区别37①种子类：枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏