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第二章促进身心健康第一节合理选择饮食教学目标认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知道合理选择饮食的重要性。通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，将知识联系实际。知识与能力过程和方法情感态度和价值观认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。教学重难点了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。难点重点识别食物的酸碱性。导入新课什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮食才能保障人体需求？我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱——膳食宝塔。健康饮食金字塔从这幅图中，我们可以获得哪些信息？从上图中你能否总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理专家提醒：合理安排三餐的要求，食物种类的最佳搭配！1.早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。2.午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。3.晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；可以参照“一、二、三、四、五”原则“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。除此之外，健康的饮水也是十分必要的。一、认识水在人体中的作用1、水是人体组成的重要物质水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。水是生命之源水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5~4L水。2、水在人体中的重要生理功能水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物，能够促进营养吸收。（4）水利用自身较高的比热容在体内能调节体温。•举例说明水在人体中有什么重要作用？其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开”。水的比热容较大，达到4200焦/(千克*摄氏度)。单位质量的某种物质温度升高1℃吸收的热量（或降低1℃释放的热量）叫做这种物质的比热容。知识回顾比热容最佳饮水时间人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后;上午10点左右;下午3、4点;晚上睡觉前;【思考与交流】1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？3、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。二、食物的酸碱性不同食物酸碱性不同在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物的性质而不是按食物的味道来分的。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的分类富含蛋白质的食物多属于酸性蔬菜水果多属于碱性食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。（如由C、N、S、P等组成的含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）1、酸性食物：2、碱性食物：【注意】1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～7.45之间)，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。人体细胞内的酸碱平衡：4、食物的酸碱性与健康饮食多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。三、安全使用食品添加剂为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。食品添加剂：食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。类别功能品种食用色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。着色剂——改善食品的外观按作用的不同食品添加剂分为：营养强化剂——增强食品的营养价值防腐剂——防止食品腐烂、变质调味剂——增添食品的味道（1）着色剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质，能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。食品色素按来源不同可分为天然色素人工合成色素人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。(2)调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖;酸味调料包括：醋、番茄酱;辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油;常见调味剂种类(3)防腐剂食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂.常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。食品防腐剂种类使用范围碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。山梨酸山梨酸钾苯甲酸苯甲酸钠食品防腐剂种类使用范围丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。二氧化碳碳酸饮料、汽酒类。乳酸链球菌素罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。过氧化氢生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。(4)营养强化剂以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。不能一起吃的食物红薯和柿子——会得结石洋葱和蜂蜜——伤害眼睛豆腐和蜂蜜——引发耳聋花生和黄瓜——伤害肾脏兔肉和芹菜——容易脱发鲤鱼和甘草——会中毒狗肉和绿豆——会中毒甲鱼和苋菜——会中毒红糖和皮蛋——会中毒牛肉和栗子——引起呕吐螃蟹和柿子——腹泻芋头和香蕉——腹胀猪肉和菱角——肚子痛羊肉和西瓜——伤元气鸡肉和芹菜——伤元气鹅肉和鸡蛋——伤元气白酒和柿子——会胸闷马铃薯和香蕉—面部生斑萝卜和木耳——皮肤发炎课堂小结一、水在人体中的作用1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：二、食物酸碱性1、定义2、如何判断食物的酸碱性3、常见食物的酸碱性三、食品添加剂1、下列做法正确的是（）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C【思考与练习】2、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的B