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樱桃番茄冬瓜蔬菜栽培学教材山东农业大学主编，蔬菜栽培学总论.中国农业出版社.2002.5蔬菜栽培学参考书中国农业大学主编.蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003中国农科院蔬菜研究所主编.中国蔬菜栽培学.农业出版社,1987,2000日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺各个农业院校的学报蔬菜栽培概述蔬菜栽培概述绪论我国蔬菜的栽培分区我国蔬菜的来历我国蔬菜生产的现状与展望绪论蔬菜的概念及包括的范围蔬菜栽培学的概念与性质蔬菜在人民生活中和国民经济上的重要性一、蔬菜的概念及包括的范围1.2蔬菜的概念1.3蔬菜的范围1.1“蔬、菜”两字的词义和起源1.2蔬菜的概念一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。1.1“蔬、菜”两字的词义和起源“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。“菜”由“采”字演化而来。“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”↓↓手指+植物→以手指摘取植物之意现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。1.3蔬菜的范围作物（栽培植物）农作物粮食作物经济作物饲料及绿肥作物园艺作物果树蔬菜花卉有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）草本栽培植物木本栽培植物野生、半野生植物真菌植物藻类植物调料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。二、蔬菜栽培学的概念与性质蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学的特性蔬菜栽培学的任务蔬菜栽培学的发展历程2.1蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。2.1蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。分为：气候因素（光、温、水、气、风等）土壤因素生物因素（杂草、昆虫、微生物）研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。包括：？在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。2.2蔬菜栽培学的特性•综合性强//涉及的学科广泛–植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、农业工程学、园艺设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。•实践性强–蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实践中去指导生产。•地域性强2.3蔬菜栽培学的任务产出蔬菜产品实现高产优质高效无公害、有机食品级蔬菜蔬菜栽培学的任务蔬菜标准化生产2.4蔬菜栽培学的发展历程原始阶段（公元前400年以前）《诗经》《论语》《吕氏春秋》萌芽阶段（公元630~1900）•贾思勰的《齐民要术》（630）•王桢的《王祯农书》（1313）•王象晋的《广群芳谱》（1621）•吴其睿的《植物名实图考》（1848）形成阶段（1936~1963）•吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936）•吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958）•山东河北浙江山西等多所院校分别编著的《蔬菜栽培学》（上中下）（1959~1962）发展成熟阶段（1979~现在）•浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论·南方本•山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论·北方本•北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》•中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》（1987）三、蔬菜在人民生活中和蔬菜生产国民经济上的重要性维生素矿物质纤维素蛋白质及碳水化合物维持人体酸碱平衡有机酸、色素及挥发物质医疗保健作用对人民身体健康的贡献不可替代在农业和农村经济中的地位不可替代在平衡农产品国际贸易中的地位不可替代在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代1.我国固有（起源）的蔬菜我国蔬菜的来历（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。2.经陆路引进的蔬菜（1）西汉（BC200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。（2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。3.经海路引进的蔬菜明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。我国蔬菜的栽培分区根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个区域：5.西北干燥区6.西南高原区7.青藏高原区1.华南区3.华北区4.东北寒冷区2.华中区我国蔬菜的栽培分区根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个区域：5.西北干燥区6.西南高原区7.青藏高原区1.华南区3.华北区4.东北寒冷区2.华中区1.华南区：包括广东、广西、福建、海南、台湾。该地区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多雨、台风影响，蔬菜生长受到严重影响。2.华中区：包括湖北、湖南、江西、浙江、安徽及江苏南部、四川盆地。该区年平均雨量1000mm以上。夏季温度高，但冬季有霜雪，无霜期在240～340天。一年可栽培三茬露地蔬菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是水生蔬菜较集中的地区。3.华北区：山东、山西、河南、河北、陕西长城以南、江苏、安徽淮河以北及辽东半岛。该地区雨量较小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，全年无霜期在200～240天。一年内主要栽培两大季，即春夏季（茄果类、瓜类及豆类）及秋冬季（大白菜及根菜）。我国蔬菜的栽培分区根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个区域：5.西北干燥区6.西南高原区7.青藏高原区华南区华北区4.东北寒冷区华中区4.东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有90～165天，年雨量500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶蔬菜，可栽培2茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在4～5月播种，9～10月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜均在同一季节生长。我国蔬菜的栽培分区根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个区域：5.西北干燥区6.西南高原区7.青藏高原区1.华南区3.华北区4.东北寒冷区2.华中区6.西南高原区：包括四川西南部及贵州、云南等高原地带。地势较高(1000～1500m)，气候温和、凉爽(1月、7月份的月平均温度分别为16℃～22℃。冬暖夏凉，四季如春。一般根菜及叶菜，周年均可生长。7.青藏高原区:主要包括青海、西藏及四川西北部。该地区地势在3000m以上，空气稀薄，夏季温度低，雨量很少，几乎不能露地栽培喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。我国蔬菜生产的现状与展望现状我国当代设施园艺的四大成就我国蔬菜发展的大趋势我国蔬菜生产科研中存在的主要问题当代园艺工作者的历史使命1现状新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。蔬菜占有首要地位。广泛推广新技术，特别是设施栽培新技术。培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。消费结构的转变，使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步火爆，净菜包装、精品菜、礼品菜、无公害蔬菜、方便菜等竞相上市。无公害栽培正在兴起。形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。蔬菜标准化生产正在着手起步，为蔬菜产品打入世界贸易做积极准备。新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：–2002年中国蔬菜播种面积约1900万公顷，总产量52亿吨，总产值35000亿元。年人均蔬菜占有量近400kg，远高于世界人均105kg水平。在种植业中仅次于粮食，位居第二，而山东、河北等省的蔬菜总产值已超过粮食，位居第一，其中设施蔬菜比例较大。–。–。–。新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：–。–中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。–蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过80万公顷。山东200万公顷。河北113.3万公顷。–。新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：–。–。–。–河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规模化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个珍稀食用菌品种生产基地。主要有：张承错季菜、环京津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全省的9％、24％、24％、14％、15％、和14％。2我国当代设施园艺的四大成就塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破遮阳网防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段蔬菜地膜覆盖面积突破400万亩（面积及设施类型发展）我国及河北省园艺设施面积地区年度类型面积/万hm2中国1981-1982园艺设施0.0721985-1986园艺设施6.81995-1996园艺设施69.911999园艺设施86.7遮阳网防虫网7.02001园艺设施1002002园艺设施196.2河北省1993蔬菜73.56设施蔬菜3.332000蔬菜86.67设施蔬菜28.42001蔬菜92.6设施蔬菜34.02002蔬菜113.3设施蔬菜43.33我国园艺设施类型及发展设施类型比例面积/万hm21981-19821996-199720022002河北省1984199720022002河北省中小拱棚69%50%56.7%44.1%111.319.1塑料大棚31%50%18.0%19.2%35.38.3节能型日光温室17.4%36.7%0.0314.1334.215.9普通日光温室6.4%0.377.2812.5加温温室极少1.5%0.720