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第四节基本营养物质小结复习：烃的衍生物乙醇乙酸乙醛乙酸乙酯结构式官能团羟基醛基羧基酯基第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐（矿物质）水营养物质基本营养物质糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H10O5）n碳水化合物单糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）白色晶体或粉末，商品常带浅棕黄色，甜味比蔗糖甜一倍。白色粉末，味道没有蔗糖甜是否同分异构体?葡萄糖（C6H12O6）官能团：羟基、醛基特征反应：与新制氢氧化铜共热现象：产生砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀果糖没有醛基，通过此反应鉴别果糖和葡萄糖。醛基双糖蔗糖麦芽糖（C12H22O11）（C12H22O11）水解反应：双糖水解后都得到两个分子的单糖C12H22O11+H2O稀硫酸C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O稀硫酸2C6H12O6麦芽糖葡萄糖多糖纤维素淀粉（C6H10O5）n（C6H10O5）n特征反应：水解后得到n个葡萄糖分子。是否同分异构体?每个多糖分子的n都不一定相同，所以纤维素和淀粉都不是纯净物水解前与新制氢氧化铜共热不能产生Cu2O的砖红色沉淀淀粉遇碘变成蓝色水解反应：糖类来源：植物光合作用中国人的饮食：以糖类为主人的血糖是指血液中的葡萄糖（80~100mg/100mL血液）蔗糖来源：甘蔗和甜菜生活中的蔗糖：白糖、红糖、冰糖人体消化淀粉为葡萄糖糖类的知识：人体不能消化纤维素，纤维素只有促进肠胃蠕动，纤维素用于造纸和其他化纤生产返回油脂油脂植物油动物脂肪水解反应：在稀的酸或碱催化下发生水解含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯酯R1—COOHR2—COOHR3—COOH+HO—CH2HO—CHHO—CH23H—O—H+甘油对应的脂肪酸酯基+R1COOHR1COOR2+H2OHOR2R1—COOHR2—COOHR3—COOH+HO—CH2HO—CHHO—CH23H—O—H+甘油对应的脂肪酸酯基酯的形成和水解油脂与NaOH反应形成高级脂肪酸钠(肥皂)和甘油皂化反应：不饱和的植物油与H2发生加成为氢化植物油，又叫人造脂肪（主要是反式脂肪）话题：反式脂肪和反式脂肪酸油脂的氢化蛋白质蛋白质是由氨基酸分子形成的长链。蛋白质是生物生存的基本条件。作为酶，他们是所有生物化学反应的驱动力。作为结构的基本成分，它们是我们的骨骼、肌肉、头发、皮肤和血管的主要组成部分。作为抗体，它们可以识别入侵物体，使免疫系统工作从而清除这些物体。原文件酶—生物体内的催化剂蛋白质的特征反应：a：b：黄蛋白反应（与浓硝酸共热反应变黄）灼烧，有烧焦羽毛的特殊气味催化剂或者酶作用下水解为氨基酸蛋白质的水解：总结：特征反应葡萄糖碱性条件下与银氨溶液共热产生银镜与新制Cu(OH)2共热产生Cu2O的砖红色沉淀淀粉遇碘单质变蓝色蛋白质黄蛋白反应灼烧水解反应蔗糖麦芽糖纤维素淀粉油脂蛋白质葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基酸