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在中国茶文化体系中，茶艺、茶道、茶俗堪称“三足鼎立”，互为影响。如果说，茶艺是形象，茶道是灵魂，那么茶俗就是基石。茶艺范增平先生认为：茶艺包括科学和人文两方面。一是技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二是艺术，美妙地品享一杯茶的方式。蔡荣章先生认为：‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系。茶艺要求：精、清、净、美精品、精通、熟练包括茶须名茶、特色茶、茶叶干燥、质量上乘。水须好水，茶具质量上乘与茶相配。精包括精通、熟练茶艺表演，精通选茶、置具、选水、贮茶、熟练沏泡程序。纯洁、纯和、无邪、清醒、去杂念清包括人、水、环境之清爽。茶可使之清醒头脑，称之谓提神醒脑，在茶艺表演的环境中，很难“清”，但追求“清”，不但茶艺表演者要“清”，通过茶艺表演要让观众有所：“清”，清醒的头脑，有助于人的思维，感受相聚一起享受品茗的不容易。“日本茶道”中的洗手、擦尘；“台湾乌龙茶”茶艺中的点香；“禅茶”中的燃香。各种素色朴实的茶器，饮茶的活动均在不知不觉中，拂去人们心灵上的尘埃，心清自然明。洁净、净化，包括人、衣着、环境、茶、茶器、水等，人的洁净。如手的洁净，头发的梳理，衣服的清洁整齐，具体点如手指不应戴戒指，口红、脂粉尽量不要让观众感觉到，手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳无尘埃，场所无杂物、脏物。茶具应洗涤干净，水应干净符合饮用要求，茶叶应干净，无杂物。此外是人思想上、心灵上的净化，无杂念、邪念。美应符合茶道的美，符合观赏美学的要求，符合中国传统文化的审美情趣。如服装合身，衣着得体、大方，环境优美、清爽？如茶艺表演中的礼仪是否美？茶艺表演中的位置、顺序、动作是否美？茶器具是否配套，环境布置选择是否美等等。吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”庄晚芳先生提出中国的茶道应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。茶俗在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。茶俗的性质：1地域性2社会性3民族性4历史性区域性“千里不同风，百里不同俗”。以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。社会性饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。饮茶已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的富贵之家还是粗茶淡饭的普通家庭都离不开茶。贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水”；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。是生活的必要品。“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。民族性据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。但每个国家民族，都有自己特有的茶文化。中国56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族打油茶、纳西族的“龙虎斗”，强身健体，以茶养生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。尽管各国各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。历史性茶俗的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶、贡茶和赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶俗内容以民族划分，每个民族大都有各具民族特色的茶俗。以地域划分，粗而言之，有南北不同；大而言之，可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块；细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶业经营习俗、茶叶品饮习俗等。以茶俗文化分类，有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其他茶规等。茶艺茶道茶俗的关系茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺重在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道重在“道”，旨在通过茶艺修心养性、品味人生、参悟大道,达到精神上的享受，为最高境界。一切茶艺来源于茶俗，但并非所有茶俗都可以上升为茶艺。茶俗中蕴含茶道。一、客来敬茶二、我国各民族的茶俗文化三、无我茶会《寒夜》[宋]杜耒(lei)寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。一.客来敬茶客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇之恩。“客来敬茶”为何会成为一种礼仪？其一、在于茶本身的自然属性，茶与酒肉盛筵不同，茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以七、八分满为宜．水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边缘，以右手端茶，从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己的同仁。二.各民族的饮茶习俗1、汉族的清饮2、少数民族的饮茶习俗1、汉族的清饮汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的纯粹，体现茶的本色。北京的大碗茶这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。成都盖碗茶在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。羊城早市茶早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。潮汕啜乌龙在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!闽台婚俗中的“茶礼”在我国，茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就有“订亲茶”的记载。清代人福格在《听雨丛谈》卷八中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉之俗皆然，且非正室不用。”与茶有关的婚俗，最有趣的当推闽南和台湾。闽台婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。“三茶”即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房合欢见面时的“合茶”。在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客手中，由此拉开了“相亲”的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番，当男到女家“送定”（定亲）时，由待嫁女端甜茶（闽台民间叫“金枣茶”），请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶”。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，女家就要请吃“鸡蛋茶”（甜茶内置一个脱壳煮糖的鸡蛋）。男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配”的茶盘，敬请来客，此礼叫“吃新娘茶”。来客吃完“新娘茶”要包红包置于茶杯为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧“金枣茶”（每一小杯加两粒蜜金枣），跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名的“拜茶”，也是茶礼在婚事中的高潮。倘若远离故乡的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。在闽南、台湾，茶树是缔结同心、至死不移的象征。据郎英的《七修类稿》和陈跃文的《天中记》载：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故旧聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”少数民族的茶俗1.藏族酥油茶2.白族的三道茶3.维吾尔族的奶茶和香茶4.土家族的擂茶5.苗族的八宝油茶汤6.回族的盖碗茶(刮碗子茶)7.蒙古族的奶茶8.基诺族的凉拌茶和煮茶9.纳西族的“龙虎斗”和盐茶10.拉祜(hù)族的烤茶11.布朗族的青竹茶12.佤族的烧茶13.布依族“姑娘茶”14.滇西凤庆的离婚茶1.藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐等。接