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饲料品控中需要注意的一些问题饲料品控中应当注意的一些问题一、饲料品控概念与我国当前的质量状况二、应高度重视大宗饲料原料的质量问题1、天然毒素2、霉菌和霉菌毒素3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影响因子三、警惕典型饲料原料和添加剂的掺假问题四、实施采购－配方－生产－贮存－销售全过程、全方位的关键点控制饲料品控概念的演变饲料作为动物的食料，是养殖动物赖以生存基础。现代饲料生产的根本目的是满足动物生产的需求，为快速生长的动物提供生长发育、维持、做功、繁殖所必需的全部营养（各种营养素有充足的数量、最佳的比例和最好的利用效率），高营养品质的饲料一直是人们普遍关注和孜孜以求的质量目标。单一饲料配合饲料；钙、磷、微量元素、维生素、氨基酸的添加补充防霉剂、抗氧剂、酶制剂预防性药物、促生长剂和益生素等许多新型添加剂的应用；计算机配方技术制粒、挤压、膨化工艺的运用，无一不是人们围绕提高饲料营养品质做出的努力。这些努力确实取得了巨大的进步，现代畜牧业与50年前相比，已将猪的日增重提高了160%，而饲料消耗降低了25%，肉鸡8周令的体重增加了550%，饲料消耗降低了50%。然而，从上个世纪60年代起，一系列恶性事件的发生：—英格兰10万火鸡的黄曲霉毒素中毒死亡—英国的疯牛病—比利时的二噁英—西班牙等国发生的β-激动剂中毒—许多国家发生的儿童性早熟—世界范围内致病菌对抗生素抗性菌株的出现与扩大—动物排泄物对土壤、水系的污染问题（N、P、Cu、Zn、As）—近年发生的国际间贸易的摩擦与纠纷（氯霉素、硝基呋喃、GMO…)都是通过饲料引发的让人们深切地感到饲料不仅关系到动物的健康和生产性能的发挥，关系到肉、蛋、奶等动物产品的产量和畜牧业、水产养殖业发展和经济收益，还直接关系动物性食品安全、生态环境安全和资源的有效利用。有些饲料安全问题一旦出现，会给企业造成毁灭性灾难（疯牛病、二噁英、违禁药物和霉菌毒素）。提高和考察饲料质量绝不能不考虑它卫生与安全方面的品质。这一点已成为许多国家和国际组织的共识（EU、美国、日本、我国……)我国饲料的质量状况及存在的主要问题020406080100120198519901995200020052010系列1系列2系列3020406080100120198519901995200020052010年份合格率，％配合饲料总合格率猪饲料合格率系列31987年以来我国饲料质量状况•由国家饲料产品监督抽查的结果看，饲料总体质量在稳步提高，高质量产品已成主流，但目前发展并不平衡,仍有波动，有时还出现反复•地区：宁夏、贵州和甘肃合格率80%。饲料种类：宠物饲料2005年合格率只有77%，国产74.4%(进口79.0%),干粮71.2%2005年，今年9月中上海瘦肉精200多人中毒•预混合饲料、添加剂和动物性饲料原料合格率大多较低，如2002年它们的合格率一度只有76.2%、53.5%，而鱼粉只有47.1%,2004年动物性饲料原料合格率80.4%,鱼粉73.3%,2005年分别为82.9%、80.6%和87.3%。•经营环节合格率比生产环节合格率低，一些原料掺假售假现象不断：如鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱……。饲料监督抽查合格率2002年年抽查结果经营环节合格率,%维生素预混料48.9(-42.1)微量元素预混料32.5(-62)复合预混料50.8(-39)添加剂65.1(-28.5)浓缩饲料87.1(-4.6)配合饲料91.6(-2.4)*括弧内为比生产环节合格率低的百分数2003年抽查结果生产环节合格率:92.87%经营环节合格率:88.82%2004年动物源饲料检测结果总合格率:80.36%生产环节:97.5%经营环节:61.62%使用环节:82.2%从国家抽检结果看饲料品控主要问题药物使用：－违禁药物：瘦肉精（莱克多巴胺）、安定、呋喃唑酮、氯霉素、碘化酪蛋白……－超范围、超剂量，忽视休药期和配伍禁忌生物污染物：－反刍动物饲料：疯牛病致病因子威胁－沙门氏菌、霉菌毒素重金属超标：Pb、As、Cd、Cr……原料和添加剂掺假、售假：鱼粉、氯化胆碱、甜菜碱蛋白质与其他营养成分不足：2005年6厂家不合格产品5个蛋白不合格，最大差1.4%•然而国家和行业标准滞后性：－不能及时吸纳饲料科学、技术的最新成果－不能反映市场和生产的最新需要－至今，大多只能从某些表观化学指标上检测，不能反映饲料的生物有效性等深层次品质状况。综合考虑上述因素，目前饲料企业除了配合国家正在实施的“饲料安全检测计划”，诚信、自律、严格执法，不使用违禁药物，不超范围、超剂量使用药物，严守休药期，同时注意反刍动物饲料牛羊源成分的监测外，首先应当高度重视饲料原料的质量。二、高度重视饲料原料的质量问题饲料企业是原料依赖型企业，饲料原料占生产成本的70%~90%，饲料原料的质量变异占产品质量变异的40%~70%，饲料原料质量是保证产品质量的关键因素和重要前提，营养品质和安全指标中，过去被忽视的影响因素或质量“细节”，可能成为构成产品竞争力的关键。1、天然毒素2、霉菌毒素3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影响因子－蛋白变性、变质和油脂氧化等1、原料中的天然有毒有害物质抗营养因子存在于热稳定性对动物的影响胰蛋白酶豆饼(粕)不稳定胰腺肥大，抑制生长抑制因子花生脂肪吸收和代谢能下降脲酶豆饼(粕)不稳定分解尿素，产生氨中毒血球凝聚素豆饼(粕)不稳定血球凝聚，饲料利用率下降致甲状腺肿物大豆、花生不稳定甲状腺肿大抗维生素因子大豆、豆类不稳定减低维生素效价生鱼粉生氰配糖体木薯、高粱、不稳定氰化物中毒亚麻籽和（水泡）某些豆类棉酚棉籽饼稳定贫血、繁殖机能下降、营养障碍环丙烯脂肪酸棉籽油（饼）桃红蛋、海绵蛋异硫氰酸酯菜籽饼粕稳定适口性、消化道受损、下痢噁唑烷硫酮菜籽饼粕甲状腺肿植酸盐植物性饲料稳定干扰矿物质、蛋白的利用率和酶活性天然有毒有害物质检验－1•大豆饼粕：尽管豆粕中可能存在的有毒有害物质较多，但研究证明胰蛋白酶抑制因子等加热时被破坏的程度基本与脲酶同步，因此一般只检验脲酶。观察：颜色，气味—焦煳？生豆腥？检验：将1份尿素、5份水，10份豆粉或豆粕置于小塑料袋中，封口30秒，如豆粕中有尿酶存在，它会将尿素转化为氨，打开袋口可闻到氨气，正常豆粕无气味。酚红法：取约0.02g粉碎好的试样,放入试管中,加5mL水、0.02g尿素和2滴0.1%的酚红乙醇(20%)溶液,振摇10sec.观察，溶液颜色并记录时间。–1min内变粉红色，酶活很强；–1~5min变色，活性强–5~15min，略有活性；–15~30min，无活性。10min不变色者合格。天然有毒有害物质的检验-2•棉籽饼粕—游离棉酚：间苯三酚目视比色法--间苯三酚与游离棉酚生成紫红色化合物，其颜色与棉酚含量成正比。显色剂：1g间苯三酚溶于100mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混匀，存于棕色瓶子中。步骤：取1g粉碎好的试样,加入70%的丙酮水溶液50mL,振荡15min,过滤,弃去数mL初滤液。取2~10mL滤液两份，分别置于25mL容量瓶中，向一个瓶中分别加入2mL显色剂，另一瓶中加2mL以95%乙醇为溶剂的2mol/L的盐酸溶液，混合，将它们放进50~55℃水浴中保持5min。同时取10μg/mL的棉酚标准溶液3、4、5mL进行试验。比较显色后样品与标准溶液的颜色。颜色浅于4mL标准溶液者，可直接使用。天然有毒有害物质的检验-3•菜籽饼粕异硫氰酸酯快速检测：1硝酸显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓硝酸3~4滴，如迅速呈现明显的红色，即为阳性。2氨水显色法：粉碎好的菜籽饼粕20g，加20mL蒸馏水，混合，静置过夜，取浸出液5mL，加浓氨水3~4滴，如迅速呈现明显的黄色，即为阳性。天然有毒有害物质的处置办法•对于热不稳定性有毒有害物质—加热脱“毒”,湿热下100℃，10~15min即可使脲酶和胰蛋白酶抑制因子全部消除，干热效果不好，而且易发生Maillard反应使氨基酸特别是赖氨酸的有效性降低。这也就是饼粕类蛋白饲料,要检验和防止产品加热过度的原因.•棉酚与种仁其他组分，形成结合态棉酚毒害作用会大大减小，用水处理或蒸汽蒸过可做到。添加硫酸亚铁也可抵销棉酚的作用虽然鱼类的添加比例尚不清楚，猪1：1（FeSO4：棉酚）蛋禽为4：1。用含水丙酮可去除棉酚，但成本太高，育种改良最好。•植酸盐(肌醇六磷酸钙/镁盐)—用植酸酶可分解,美国人做过一个试验,用50%未去植酸盐的豆粕或去除了植酸盐的豆粕代替鱼粉饲喂硬头鳟,结果用未处理的豆粕饲养,生长下降25%,而处理过的豆粕则比未处理的高8%~10%,全部用未处理豆粕代替鱼粉,约90天后鱼大量死亡,测定死鱼血中的Zn和Fe,大大低于正常水平。植物蛋白饲料添加Zn和Fe也有满意的效果。•油菜籽脱毒的方法很多，但一般均不很实用，所以目前最好的方法，还是限量使用或育种，生产双低品种。2、霉菌与霉菌毒素－一个长期被忽视的饲料安全问题十多年前资料就已表明：每年全世界由于霉菌和霉菌毒素造成粮食和饲料的经济损失可达数十亿，世界谷物总量的25%为霉菌毒素污染，恶性事件也时有发生，如：广东某地区以肝黄、脂黄和尿黄为主要特征的猪黄肝病发病率高的原因就是因为该地区饲料AFB1检出率58.3%,最高含量达24~40mg/kg。1995年2月河北省玉田县养殖场因饲用霉菌总数和AFB1超标的豆粕，造成肉鸡大量死亡，抽查结果表明，霉菌总数超过国家饲料卫生标准100倍，AFB1达80、140、160μg/kg。但由于诊断困难，缺乏检测手段以及没有好的对策等而被搁置和忽视，近年，全球气候转暖，霉菌问题才再次为人们关注。霉菌：霉菌广泛存在于自然界，种类繁多，饲料与饲料原料常见有害的霉菌主要有：－曲霉菌属(Aspergillus,黄曲霉、杂曲霉、棕曲霉、棒曲霉、寄生曲霉、构巢曲霉等）－青霉菌属(Penicillium,展青霉、鲜绿青霉、黄绿青霉、桔青霉、疣孢青霉……)－镰刀菌属(Fusarium,禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、尖孢镰刀菌、梨孢镰刀菌……)霉菌主要危害：营养损失、产生霉菌毒素霉菌污染造成的营养素损失:玉米未霉变霉变脂肪，%4.01.5能量，kcal/kg14.2413.59蛋白%8.98.1其中氨基酸损失极大Robinson证明小麦发霉后,Lys损失33%;Met23%;His47%;Arg52%。霉菌毒素：霉菌产生的次生代谢物。据统计,有300多种霉菌能产生约150种毒素，；一种霉菌可能产生多种毒素，而一种霉菌毒素也可能由多种霉菌产生；看到谷物发霉不一定产生霉菌，而看不到发霉现象可能有霉菌毒素；饲料加工可杀死部分霉菌和微生物，但不能去除霉菌毒素。霉菌毒素攻击动物特定的生化系统和器官，伤害免疫系统，造成急性和慢性中毒，而多种霉菌毒素共存会有毒性“相乘”（“增效”）作用。霉菌毒素对动物的影响：动物健康、生产性能和产品中的残留（1～6％）常见霉菌毒素的发生与对健康的影响霉菌毒素产品霉菌源摄入影响AflaB1,B2玉米、花生和黄曲霉AfB1为IARC定为人的致癌物，G1,G2许多其他产品寄生曲霉对人有毒害，对动物，特别是家禽有各种负面影响。DON小麦、玉米、大麦禾谷曲霉印度、中国、日本曾发生中毒(呕吐毒素）黄镰孢对动物特别是猪有毒害作用FusariumcrookwellenseZEA玉米、小麦禾谷曲霉被IARC认定为可能致癌物黄镰孢影响实验室动物和猪的生殖能力FusariumcrookwellenseOA大麦、小麦和许多赭曲霉被IARC认定为人的致癌物其他产品疣孢青霉菌是实验室动物和猪的致癌物伏马毒素B1玉米串珠镰孢和几种不太IARC怀疑是人的致癌物普遍的镰刀菌对猪、鸡有毒.引起马的致死性白脑软化症IARC:国际癌症研究机构摘自：荷兰农业和农村合作组织“谷物中的霉菌毒素”，1997常见霉菌毒素的大剂量(急性)毒害作用————————————————————————————————————霉菌毒素最高限量μ