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第六章商品检验与质量监督学习目标：知识目标：了解商品检验的内容和形式，认识商品标准的分级和内容，掌握商品检验和评价的内容。技能目标：能够认识各级标准的标准号，能够用感官检验法对日常商品进行初步质量检验，并结合所学知识，鉴别日常商品质量。能力目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验与评价。引例要激励企业，完善机制，保证产品质量企业是质量的创造者，因为是它创造了产品，因此，保证质量的根本在于企业。我们要引导企业逐渐地建立三大体系。一是引导企业建立标准化体系，没有高水平标准，就没有高品质的产品。二是要激励企业和督促企业建立计量检测体系，产品没有量值传递的保障，产品出厂没有经过严格的质量检验就很难保证其质量。三是要督促企业不断地完善其质量管理体系，质量管理是保证产品质量的基础和条件，一个管理混乱的企业很难生产出优质的产品。这一案例说明，没有高水平标准，就没有高品质的商品；商品没有经过严格的质量检验就很难保证其质量；企业的质量保证体系是保证商品质量的根本。第一节商品检验的内容和程序一、商品检验的概念与种类(一)商品检验的概念商品的质量检验是商品检验的中心内容，狭义的商品检验即指商品的质量检验。第一节商品检验的内容和程序(二)商品检验的种类1．根据其目的不同第一方检验第二方检验第三方检验又称验收检验或买方检验处于买卖利益之外的第三方公正、中立、权威的非当事人身份第一节商品检验的内容和程序2．根据其检验对象的流向内销商品检验进出口商品检验日常监督抽查委托性检验全国统检等法定检验鉴定检验(也叫公证鉴定)监督管理检验第一节商品检验的内容和程序二、商品检验的形式和依据(一)商品检验的形式1．检验有无破坏性2.检验商品的相对数量破坏性检验非破坏性检验全数检验抽样检验免于检验第一节商品检验的内容和程序(二)商品检验的依据1．内销商品检验的依据。2．出口商品的检验依据。3．进口商品的检验依据。三、商品检验的程序和内容(一)商品质量检验的一般程序商品质量检验工作程序通常包括：定标→抽样→检查→比较→判定→处理。(二)进出口商品检验工作的程序进出口商品检验工作程序大致分为四个主要环节：受理报验→现场检查与抽样→检验鉴定→鉴证放行。(三)商品检验工作的内容商检机构对商品实施检验的内容，包括商品质量、数量、重量、包装以及是否符合安全、卫生要求。第二节商品质量检验的方法第二节商品质量检验的方法一、抽样(一)抽样及其术语的概念1．抽样。抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称取样或扦样。正确的商品抽样方法，是保证获得准确检验结果的重要前提。单位商品组成被检批的基本单位称为单位商品。其划分形式有自然划分和人工划分两种，如单个(台或件)商品、一对(双)商品、一组(套、袋、桶等)商品等。批量批量指被检商品中所包含的单位商品的总数，用N表示。批量大小可根据商品特性和生产、流通条件决定，体积小、质量稳定的，批量可大些；反之批量可小些。样本样本指由被检批中抽取用于检验的单位商品(即样品)的全体。样本中所包含的单位商品数量称为样本大小或样本量，通常用n表示。抽样及其术语的概念1．简单随机抽样。(二)抽样方法2．分层随机抽样。二、抽样检验方法(一)计量抽样检验方法和计数抽样检验方法(二)一次、二次和多次抽样检验方法三、抽样检验方案样本大小或样本大小系列与接收或拒收商品批的判定规则——判定数组结合在一起，称为抽样检验方案(简称抽检方案)。商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类(一)感官检验法感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。(一)感官检验法感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。感官检验的优点：不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。感官检验法局限性：它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。1．感官检验的类别。感官检验视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验2．感官检验分析常用的方法。感官检验方法差别检验使用标度和类别检验分析或描述性检验（二）理化检验法理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验。在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。生物检验法理化检验法物理检验法化学检验法商品防伪记号检验法1．物理检验法根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同。物理检验法光学检验法热学检验法机械检验法电学检验法物理检验法2.化学检验法化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。化学分析法仪器分析法具体操作方法3.生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日用工业品类商品质量检验的常用方法之一。微生物学检验生物学检验4.商品防伪记号检验法防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。我国第一代防伪标志技术已问世，它是由中国标准技术开发公司研制的。目前有两种防伪技术名酒防伪技术CTSC防伪油墨第三节商品质量分级第三节商品质量分级—、商品质量分级商品质量高低的等级标志是品级。按一定的商品质量标准和实际质量检验结果，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。商品质量分级的目的：为了科学地综合商品使用价值的高低。意义：商品经过分级后，不仅使生产部门根据商品的不同等级来选购原材料，而且也可使消费者按照商品的等级挑选商品。第三节商品质量分级二、商品质量分级的原则商品质量分级通常用“等”或“级”的顺序来表示，其顺序反映了商品质量的高低。我国国家标准GB／T12707—91《工业产品质量分等导则》中规定了我国境内生产和销售的工业产品质量等级的划分和评定原则。第三节商品质量分级国际先进水平——优等品国际一般水平——一等品国内一般水平——合格品第三节商品质量分级三、商品分级的方法(一)百分记分法百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分。(二)限定法限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的限量，其中又有限定记分法和限定缺陷法两种。限定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和来确定商品的等级。第四节商品质量监督第四节商品质量监督一、商品质量监督的概念、原则、任务和意义（一）商品质量监督的概念商品质量监督是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。第四节商品质量监督理解定义：商品质量监督是一种质量分析和评价活动；商品质量监督的对象是实体，如产品、商品、质量保证体系等；商品质量监督的范围包括从生产、流通到运输、储存和销售整个过程；商品质量监督的依据是国家质量法规和产品技术标准；商品质量监督的主体是用户或第三方。(二)商品质量监督的任务和意义商品质量监督是技术监督的重要组成部分，是国家对产品质量进行宏观管理的手段。1．质量监督的任务。2．商品质量监督的意义。(1)有利于保护消费者和生产者的合法权益。(2)有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规。(3)提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场。(4)有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平。(5)“入世”给技术监督搭起了更大的舞台。第四节商品质量监督(三)商品质量监督的原则1．科学性和公正性。2．统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督。3．监督与帮助、处罚与教育相结合。第四节商品质量监督二、商品质量监督的种类和形式(一)商品质量监督的种类商品质量监督国家的质量监督社会的质量监督第四节商品质量监督1．国家的质量监督。国家的质量监督是指国家授权，指定第三方专门机构以公正的立场对商品质量进行的监督检查。2．社会的质量监督。(1)社会团体、组织和新闻机构的质量监督。(2)社会舆论的监督。(3)用户的质量监督。第四节商品质量监督(二)商品质量监督的形式商品质量监督按其性质、目的、内容和处理方法不同可分为抽查型质量监督评价型质量监督仲裁型质量监督第四节商品质量监督三、我国商品质量监督检查制度我国商品质量监督检查制度有下述四种监督检查方式，它们均属抽查型质量监督。(一)国家监督抽查(二)统检(产品质量统一监督抽查)(三)定期监督抽查(四)市场商品质量监督抽查第四节商品质量监督(一)国家监督抽查其工作程序为计划制定→方案设计→现场抽样→样品检验结果反馈→数据汇总→公布结果→督促整改和复查。第四节商品质量监督(二)统检“五个统一”:统一产品、统一部署、统一检验标准和检验方法、统一判定原则、统一汇总口径等的要求进行产品质量监督检查。第四节商品质量监督(三)定期监督抽查对本辖区的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督。这种监督检查制度计划性强，可比性强，能系统地掌握受检产品质量动态，有利于了解产品质量状况和趋势，以便加强质量宏观管理第四节商品质量监督(四)市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查的对象是涉及人身健康和人身财产安全的商品、时令商品、热点商品及广大消费者投诉反映的假冒伪劣、问题突出的商品。第四节商品质量监督四、我国商品质量监督管理体制模式我国现行的商品质量监督体系内容包括：技术监督系统专业监督系统第四节商品质量监督我国商品质量监督管理体制采用的是“集中与分散相结合”的模式在全国形成了一个由多系统组成的质量监督管理网络，包括技术监督系统和专业监督系统的质量监督管理机构和质量监督检验机构。随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水，应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异味，并具有本矿泉水的特征口味。小资料同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿泉水略有苦涩味）的特征口味。真假矿泉水识别