第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题、答案、答题卡

第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题、答案、答题卡一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）A、强制B、可以C、不强制D、推荐3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。（）A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。（）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。（）A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。（）A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（）A、20B、30C、40D、508、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。（）A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。（）A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（）A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素11、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（）A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。（）A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？（）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。（）A、5B、10C、15D、2015、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。（）A、15B、30C、45D、6016、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。（）A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。（）A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。（）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。（）A、1年B、2年C、3年D、5年22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。（）A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。（）A、12315B、120C、12331D、1236527、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门28、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。（）A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃二、多项选择题1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）A、安全、无害，保持清洁B、防止食品受到污染C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输3、《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（）。A、设置食品安全应急处置机构B、设置食品安全管理机构C、明确分管负责人D、明确质量安全监督员4、《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（）A、风险的来源和性质B、相关检验数据和结论C、风险涉及范围D、其他有关信息和资料5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。（）A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（）。A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）A、用非食品原料生产的食品B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类8、有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。()A、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（）。A、实验室安全与防护知识B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准D、餐饮服务食品安全管理技能10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（）。A、检查时间，实施现场检查的起止时间B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点C、检查意见，对监督检查的改进意见D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（）。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明D、食品药品监督管理部门规定的其他条件12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品13、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？（）A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、餐饮服务许可申请状况D、餐饮服务专项检查工作情况14、申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？（）A、《餐饮服务许可证》延续申请书B、原《餐饮服务许可证》复印件C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）。A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生16、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒（）。A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后17、常见细菌性食物中毒的症状有（）。A、中上腹部疼痛B、剧烈的呕吐、腹泻C、因上吐下泻而出现脱水症状D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降18、餐厅内的通风最好采取何种方式（）。A、自然通风B、机械通风C、空气清洁剂D、空调通风19、根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上20、餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？（）A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物21、有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》（）。A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的B、餐饮服务提供者依法终止的C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D、餐饮服务提供者主动申请注销的22、下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是（）。A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解C、配好的消毒液定时更