搜索
AprèsnousvisitonslabeautéenFranceetnouslisonsleroman.Nousallonsdégusterduvinfrançais,desvinsrouges,rosésoublancs,maisaussidesvinssecsoudoux,tranquillesoueffervescents.JesuisElina.JesuisOlga.在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧!葡萄酒简介综述法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。Levinestuneboissonalcooliséeobtenueparlafermentationduraisin,fruitdesvignes.葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。Lagrandevariétédevinsexistantaumondes'expliqueparlegrandnombredeterroirs,decépages,demodesdevinificationoudetypesd'élevage.Ainsiilspeuventdonnerdesvinsrouges,rosésoublancs,maisaussidesvinssecsoudoux,tranquillesoueffervescents.Laviticultureacoloniséunevastepartiedumondeetdetrèsnombreuxpayssontproducteursdevin.红酒（levin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。颜色分类Ondistinguetroistypesdevinlevinrougeobtenuparlafermentationdujusderaisinaucontactaveclapeau.Enrèglegénérale,leraisinnoiresttraitéenvinrouge,maislescontre-exemplessontnombreux,commeenchampagneoùlepinotnoir(raisinnoir)esttraitéenvinblanc.——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。levinblancobtenuparlafermentationdujusderaisinaprèsenavoirretirélesmarcsaprèspressurage.Unblancdeblancestunvinblancobtenuàpartirderaisinblanc.——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。levinroséobtenutraditionnellementparletraitementenvinblancderaisinnoir.Enraisondelarécentemodificationdelalégislationeuropéenneilpourraitêtrelerésultatd'unmélangedevindecouleurrougeetdevindecouleurblanche.粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒，颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩的可能；它清淡和新香的气味，让它可以和大部分美食互相协调。Lechampagne1,égalementappelévindeChampagne,estunvineffervescentfrançaisprotégéparuneappellationd'originecontrôléedontlaréglementationanécessitéplusieurssièclesdegestation.香槟，属于起泡葡萄酒。采用二次发酵工艺酿制。只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。法国葡萄酒知识之产区法国葡萄酒10大产区·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒的级别1、法定产区葡萄酒AOC2、优良地区餐酒VDQS3、地区餐酒VINDEPAYS4、日常餐酒VINDETABLEL'appellationdecesvinsestampillésA.O.C.estfixéepardécretprovientd’unterroirstrictementdélimité(notiondeterroiretdocdécoupagedel’airedeproductionauniveaudelaparcelledevigne.)etcorrespondàdesnormestrèsprécises:origine,cépages,viticulture,vinification,alcoolisationnaturelleetrendementàl'hectare.法定产区葡萄酒（Appellationd'OrigineContrôlée），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。Correspondentégalementàcertainesnormesetlaproductioneststrictementrèglementéeetcontrôléeparl’INAO.Cesnormessontmoinsdraconiennesauniveautechnique,etfixéespararrêté.优良地区餐酒：此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。C’estlacatégoriesupérieuredesvinsdetablecarpluslibressurlechoixdescépages,desrendementsetdespratiques.地区餐酒：即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。LesVinsdetableontdroitàladénomination«vindetablefrançais»s’ilssontd’origineexclusivementfrançaise(vinsissusd’unemêmerégionoudevinsderégionsdifférentes.detouteprovenance,autorisésàl'assemblage(populairementappelécoupage).日常餐酒：适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明法国产制就可法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系LabouteilledeBordeaux波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图LabouteilledeBourgogne勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。LabouteilledeRhôneVallée罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。LabouteilledeLaGrandeChampane·香槟产区－香槟酒专用瓶型。Labouteillede·Alsace阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。LabouteilledeProvénce普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。LabouteilledeleValdeLoire卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。·日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。法国葡萄酒与酒杯的搭配·红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。·白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。·干邑－郁金香球型矮脚杯——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。法国葡萄酒与餐饮的搭配·法国葡萄酒饮用的基本次序——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红、白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物·法国葡萄酒与西餐的搭配红葡萄酒:奶酪、火腿lejambon、蛋类œuf、牛羊排bifteck、禽类野味Pollameecacciagione、内脏类lesorganesinternes白葡萄酒:沙拉lesaladier、奶酪fromages、巧克力lechocolat、鹅肝Lefoie、海鲜Fruitsdemer、蜗牛l'escargot香槟酒:茶点lethé、布丁Leflan、火鸡ladinde