月饼配方

广州市艾迪科食品有限公司2012中秋月饼培训2020/6/16尚隆企业2整合资源合作共赢艾迪科企业：张河云2007-07-18关于艾迪科企业艾迪科企业：由烘焙食品添加剂，烘焙原辅料，烘焙设备，烘焙培训中心等机构组成，在全力拓展市场的过中，通过服务终端网点，实现了自身的市场价值，同时打造出自己的经营风格：——服务、共享、合作、融入；当前正全力与合作伙伴一起，保持不变的风格，铸就更紧密的利益共同体！——艾迪科企业谁是，张河云87年开始从事烘焙技术；国家高级技师，中国十大焙烤名师国家职业技能鉴定高级考评员，焙烤职业技能竞赛国家级裁判员,全国技术能手、《中华烘焙》杂志编委。在历尽沧桑中做过：推销、营销、咨询、策划；经过职位：跟班的、技术总监、推销员、营销员、经理、副总、总经理；——所以就成了现在这样！现任广州市艾迪科食品公司副总经理只要你付出，就一定有收获，会在你最需要的时候！港式桃山月饼配方工艺酥油35克金黄糖浆85克蛋黄15克吉士粉25克月饼专用粉125克白豆沙40克桃山月饼工艺1、酥油加糖浆拌匀。2、加入蛋黄及吉士粉拌匀。3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮5、松弛半小时后包馅成型，皮馅2：8开。6、炉温上火175℃下火160℃烘烤15分钟雪皮月饼无糖糖浆288克糖粉90克SP6克色拉油180克蛋白60克变性淀粉300克面包粉120克月饼粉180克雪皮月饼工艺无糖糖浆，糖粉，SP拌匀加入色拉油拌匀加入蛋白拌匀加入粉拌匀上火190，下火175烤15分钟。拿酥月饼鸡蛋140克糖粉180克吉士粉40克白莲80克酥油105克奶粉30克高筋粉40克月饼粉360克拿酥月饼工艺鸡蛋，糖粉，吉士粉拌匀白莲和酥油拌匀，再加入拌匀的蛋液拌匀。加入粉拌匀皮30克馅70克上火190°下火175°蛋水：蛋黄4个，全蛋1个。透明广式月饼糖浆160克枧水1克液态酥油60克培乐道吉士粉10克面粉200克透明广式月饼制作工艺糖浆，枧水拌匀。加入油脂拌匀。加入一半的面包粉拌匀至光滑渗油，渗得越多越好，松弛2小时，加入另一半的面包粉，松弛2小时。低一次用上火190，下火175定型约10分钟第二次面火180，下火175约5分钟。广式月饼刷面蛋水刷面蛋液：蛋黄4个全蛋1个焦糖色素5克黄色素2克盐2克蜂胶月饼配方无糖糖浆100克蜂蜜75克纯牛奶25克液态酥油85克面包粉125克月饼粉125克绿茶乳果月饼配方工艺坤阳糖浆40克蜂蜜30克液态酥油35克科麦A级抹茶粉2克南顺月饼专用粉100克绿茶乳果月饼配方工艺2、糖浆加入银象月饼油拌成均匀体。3、将绿茶粉加入拌匀至形成绿色油膏。4、最后将过筛的月饼粉加入拌成饼皮。5、松弛半小时后包馅、成型，皮馅2：8。6、入炉烘烤上火200℃下火180℃烘烤16分钟。裸麦卡布基诺月饼配方坤阳牌糖浆100克液态酥油40克咖啡膏10克维朗裸麦粉50克南顺2号月饼粉75克裸麦卡布基诺月饼工艺1、银象月饼油加糖浆拌匀。2、加入维朗裸麦粉拌匀。3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。4.加入咖啡膏拌成饼皮。5、松弛半小时后包馅成型，皮馅2：8开。6、炉温上火200℃下火180℃烘烤15分钟竹碳月饼配方黄月饼金糖浆75g月饼专用油30g培乐道吉士粉10g活性碳粉2g南顺2号月饼粉100g马铃署月饼配方马铃薯泥500g黄金月饼糖浆70g酥油75g蛋黄3个吉士粉50g月饼粉200g蛋牛奶酱5g奶酪香粉20紫米月饼配方工艺坤阳糖浆100克液态酥油40克维朗紫米粉35克南顺2号月饼粉90克法式月饼配方奶油250糖粉112奶油乳酪62蛋黄25杏仁粉50淀粉20月饼粉300法式月饼工艺奶油糖粉拌匀加乳酪拌匀加蛋黄拌匀加入干性材料皮比较软要是不方便操作就放到冰箱冻下或者不放蛋黄了奶油不用打发皮是30陷是20烤的时候刷两遍蛋黄用190/160烤就可以了大概25分钟要是用机器的话就得隔夜冷藏机打广式月饼配方糖浆190克枧水3克月饼乳化油80克培乐道吉士粉15克南顺2号月饼粉125克飞虎面包粉125克广式月饼工艺松弛3个小时，再加入粉拌匀，调节饼皮软硬度，进行分割。刷蛋4个蛋黄1个全蛋上火230°下火170°进炉3分钟定型，二分钟后刷蛋水4遍，再烤4分钟即可，出炉刷油。碳烧月饼配方一，面团全蛋60克蛋黄40克糖粉90克奶粉24克黄油124克精盐2克碳烧咖啡10克低筋粉200克泡打粉2克二，馅料花生沫105克核桃沫50克肉松75克精盐6克味精2克辣椒粉2克糖粉70克水30克冬瓜丁50克黄油55克熟粉90克白豆沙150克碳烧月饼工艺配方（2）奶油加工：将奶油加热，煮至焦化，咖啡略加热水溶化，加入（一）内搅拌均匀取面团配方中的（1）料，用慢速拌匀，加入工艺（一、二原料继续用慢速搅拌均匀，（注意：不可用快速，奶油不能打发）配方（3）的原料，混合，过筛，加入到工艺（一）柔和拌匀，（面团静置30分钟）取馅量配方中的（1）料，拌匀，加入配方（2）拌匀，最后加入配方（3）混和柔匀。皮料与馅料比例为4：6成形和，用铝铂纸包裹后再置盘。炉温：上火200度下火170度，时间20分钟，—＋2分晋式月饼（蛋皮月饼）配方鸡蛋70克棉糖85克银象月饼油70克玉米糖浆50克蜂蜜15克水10克BP3克苏打3克臭粉3克南顺2号月饼粉250克晋式月饼（蛋皮月饼）工艺和打蛋糕的过程一样，全部中速。皮3馅7110克-120克一个上火200下火180烤18-20分钟用125克的月饼托包装。龙卷风月饼配方油皮白奶油75克猪油125克糖粉75克盐5克水250克飞虎面包粉275克低粉：275克油酥猪油125克白奶油175克低粉575克龙卷风月饼工艺1油皮打到光滑,松弛1小时.酥全部拌匀分一半调色油皮50克.酥26克,馅25克3擀皮:第一遍擀成椭圆型卷起来,第二遍擀成长35宽15卷起来.中间切一刀分二个,擀成圆片包馅4烤焙:第一遍上火160下火150定型15分钟,刷油,第二遍上火100下火150烤20分就OK了谢谢大家光临本次会议！技术服务热线：0312-5063271,13703313667电子邮箱：[e-mail]网站：