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食全品安餐饮服务食品安全基本常识•俗言“民以食为天”，而坚持“食以安为本”的理念更显重要。餐饮服务食品安全水平的提高，首先取决于作为第一责任人的企业主对于食品安全管理的意识和决心，其次是从事餐饮服务食品制作供应的具体人员掌握良好的食品安全知识并能在实际中有效坚持，再次是政府监管部门的努力尽职，再其次是社会公众科学消费选择和全方位监督。•世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点：•柿子&螃蟹——可能呕吐腹泻•维生素C&河海虾——可能产生砒霜•火腿&乳酸饮料——可能致癌•鸡蛋&豆浆——可能影响消化•牛奶&巧克力——可能发生腹泻•鸡蛋&糖精——中毒•蜂蜜&豆腐——耳聋•牛肉&红糖——腹胀一、单选题1.性别A、男（23）B、女（16）2.你的年龄A、小于18（2）B、18—44（36）C、45—59（1）D、60以上（0）3.你的学历A、高中以下（1）B、高中及中专（6）C、大专及本科（32）D、本科以上（0）4.你对当前餐饮业食品安全形势的看法？A、问题太多，令人失望（22）B、问题存在，但有信心解决（15）C、问题不大无所谓（2）5.您经常在外就餐吗？A、经常（18）B、偶尔（15）C、很少（6）二、多选题6.您选择就餐关注的是什么A、味道（29）B、价格（19）C、店面卫生环境（24）D、其他（3）7.您认为餐饮业安全隐患主要在哪里？A、食材的生产环节（如农药过度）（25）B、食材的选购环节（如不符合相关卫生条例的规定）（22）C、食材的制作环节（制作环境的好坏，制作过程添加剂过量）（24）D、就餐环境的卫生条件（店面和餐具的卫生状况）（21）8.在餐饮业中您最担心的问题是什么？A、食品添加剂（23）B、地沟油（27）C、餐具的卫生状况（23）9.你遇到过餐饮食品安全问题吗？A、经常遇到（10）B、偶尔遇到（21）C、重来没有（8）10.你在就餐时遇到食品安全问题如何解决？A、直接找老板理论（26）B、找消费者协会或工商部门投诉（7）C、自认倒霉（16）D、其他（0）•地沟油可分为三类：•一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；•二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；•三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。你知道什么叫在你的食品中是否含有这些？食品安全很重要，一定要严格把关你知道如何看一个餐馆是否食品卫生？预防食物中毒十大要点•食物中毒防重点，把好食品十大关：一把采购验收关，二把食品加热关。三把生熟分开关，四把清洗消毒关；五把食品存放关，六把人员健康关。七把个人卫生关，八把环境卫生关；九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。预防中毒并不难，总结教训抓重点；关关把好才见效，安全责任大如天。你觉得食品标识重要吗？•大家在食用美味的同时，记得检查自己的双手是否干净，俗话说：•手是我们触碰物品最多次数的肢体，记得勤洗手食品安全的天大的事•我的演讲到此结束，谢谢大家的欣赏。•在此祝愿大家：