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檀木森林休闲山庄策划方案前言：农家乐是一种新兴的旅游休闲形式，建立的目的是向现代人提供一种回归自然从而获得身心放松，精神愉悦的休闲旅游方式。明确经营目的与顾客群体方向才能确定明确的经营定位与规划设计。具体方案如下。所谓知己知彼百战不殆一．企业概况檀木深林现状：1.企业情况：地处竹城新区，旁边紧挨公安局，整个山庄以森林绿化为主，搭配荷花池，鱼池外加王家祠堂为架构的整体产业链搭配。周边无农家乐。山庄实行全封闭形式，餐厅处于未开业模式。设施设备待完善中。2.企业基础设施：总共10个包间，其中1个包间为2张桌子，其余为单独包间，每个包间设置有机麻桌，每桌可坐12人，餐厅以每人每火锅附带中餐为主的消费模式3.人员结构：厨师两名，服务员3---5名，其他杂工3名左右。4.菜品结构：火锅搭配为主，传统中餐为辅助的以卤菜，家常鸡鸭鱼鳝鱼为主，小炒为搭配的菜品组合。5.消费现状：现有顾客群体多为老板朋友捧场作为一个休息娱乐的简单场所，但对服务与环境存在一定程度的不认同。6.经营现状：未开业，产品定位未确定，服务有待完善，设施布局，功能分区还在规划，餐厅定位还未确定，经营营销还未开展，卫生状况堪忧，仅限常规朋友接待，厨房设施设备布局混乱。客户满意度低。二，策划方案建议1.宏观环境分析大竹现有人口消费实力雄厚，消费水平的改变导致消费观念的转变，现有大竹乡村休闲山庄不具备规模，现有企业环境优美。消费能力具备，消费需求具备外加竞争对手薄弱使得企业具备打造品牌的效果。2.微观环境分析现有农家乐经营模式较为简单，缺乏特色。而本企业具备得天独厚的森林资源与大的布局结构，外加经营者的个人社会资源实力，使得山庄具备很大的开发潜力。3.经营目标短期目标;打造成大竹休闲户外山庄的引导者长期目标;成为大竹农家乐以及外来游客前来消费的必来之地，成为一个旅游品牌点。4.市场定位与细分A．市场细分为了缓解工作压力的白领想体验下绿色消费，健康消费的消费者周末想带孩子出来体验生活的家长公司或者同学聚会需求休闲放松的企业主或者私人宴请B．主要目标顾客群体企业主与白领阶层C．产品定位当地特色原生态农家菜，主要以野鸡，土鸡，兔子，活鱼，羊，土鸭，鳝鱼为主的现点现杀模式5.营销策略A．餐饮——提供原生态健康养身的食物与服务B．休闲茶吧——向游客提供放松休闲的环境，让顾客可以喝茶，打牌放松娱乐C．荷花池，王家祠堂——向游客提供观赏拍照的场所D．鱼塘——为游客提供可以垂钓的环境E．专业点杀区——野鸡，土鸡，兔子，活鱼，羊，土鸭，鳝鱼，给顾客现场视觉冲击传达原生态理念F．烧烤区，亭子——为满足游客户外自主动手，贴近大自然的需求G．放养区——各种鸡兔鸭常规的，方便管理管控农家家禽，传达原生态产品理念H．小型宴席多功能厅——提供给企业政府单位开会用餐6.功能分区布局大门口接待区——停车区——棋牌区——休闲茶吧区——私人包间区——厨房区——简单游乐区——户外烧烤用餐区——点杀区——放养区——垂钓区——王家祠堂与荷花观赏区每一个区域必须要用小路进行通道式链接并在附近建立适当的休息庭7.价格策略定价分两种：取消火锅模式。第一种做点杀中高端。第二种做中端烧烤自助式消费。8.营销渠道（目的引流与知名度）A.利用企业主本身的现有资源进行宣传推广B.通过互联网媒体大竹在线等进行文案活动宣传，宣传环境配套设施，套餐活动，打造知名度C.利用一个主题进行公益性的活动宣传，例如大竹之前做的梨花节采摘节等D.对学校企业进行宣传，打造成一个户外活动的一个基地E.与旅行社进行合作，主打户外烧烤，森林氧吧版块，给予优惠F.与政府进行沟通，得到支持发布到旅游网站上G.做商家联盟9.山庄存在问题与改善建议（1.）设施设备方面A.品牌名字太过普通，没有凸显经营特色，需要改名（参考名字深林氧吧休闲山庄）B.上坡后门口山庄大招牌不够醒目与特色，需要做成特色琉璃瓦形式的大门，门口无专人引路与接待或者安排停车C.停车区数量不够，D.把楼下收银区域设置为专门的私人订制区，里面设置单独的卫生间或者是把包间里面的棋牌利用隔断隔开，包间氛围与硬件设施需要进行风格的展现与差异化，包间里面必须配备餐桌垫盘等中高端餐厅基本的服务设施，人员方面由专人进行服务E.进门口左手边设置为常规的包间区域，在风格方面需要进行改变F.厨房空间太小，功能布局不合理，影响操作速度。四门冰箱，荷台，切配台必须流程化操作，在物品的卫生上也很欠缺。G.烤羊区与河海鲜点杀区分开设置，进厨房点杀卫生达不到要求影响顾客体验H.整体空间布局缺乏整体性与连接性（2.）菜品方面A.菜品结构混乱，在火锅与传统中餐方面缺乏核心的菜品宣传理念与定位盘子达不到要求无菜品装盘更不用说美观B.菜品口味待定（3.）服务A.无服务标准与规范（4.）卫生环境卫生与餐厅卫生处于家常菜基层阶段（5.）人员结构人员上配置不够，人员素质欠缺；建立人员招聘体系工资结构，进行人才的筛选与录用（6）管理混乱无管理10.合作方式待进一步商讨