年产一万吨真空包装马肉工厂设计

1新疆大学毕业论文(设计)题目:年产一万吨真空包装马肉生产工厂设计指导老师:王亮学生姓名：玉力吐孜.迪力木腊提所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程08-1班完成日期：2012年5月30日2声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文《年产一万真空包装马肉工厂设计》是在王亮老师的指导下，独立研究，写作的成果，论文中所引用的是他人无论以任何形式发布的文字，研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果有本人承担。声明人：玉力吐孜.迪力木腊提2012年5月30日3新疆大学毕业论文（设计）任务书班级：食品08-1班姓名：玉力吐孜.迪力木腊提论文（设计）题目：年产一万吨真空包装马肉生产工厂设计专题：教师自拟要求完成的内容：一，编制毕业论文设计说明书：1.查阅相关文献，阐述目前马肉制造业的现状与发展趋势，说明现今的消费状况。2.编制产品方案、满足四个平衡。3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。5.进行水电汽估算、劳动力平衡。6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。发题日期：2012年2月20日完成日期：2012年5月30日实习实训单位：新疆大学地点新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：教研室主任：院长：4摘要本设计主要是进行年产1万吨真空包装马肉工厂设计。本设计从伊犁州当地资源，地理环境等各项条件出发，针对年产1万吨真空包装马肉项目进行分析后，拟定在伊犁州昭苏县建立一个马肉工厂。首先进行厂址的选择，原料选择，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图。再进行物料衡算，能量及劳动力的衡算，并对工厂要生产车间进行图纸设计，包括厂平面图，工艺流程图，车间平面图，共三张图。为了提高产品质量和市场竞争，同时对强化马肉的HACCP管理进行了详细的分析，计划。最后，还进行经济效益分析，考虑到技术的发展水平，本设计应尽量地采用自动化生产线，已达到高效，安全,合理效果。通过设计，对该厂的马肉工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。关键词:马肉；工厂设计；工艺流程；HACCPAbstractThispapermainlyintroducedthedesignofanannualoutputof10000tonsofvacuumpackaginghorsemeatfactory.ThisdesigndeparturefromtheYiliPrefectureoflocalresourcesgeographicalenvironmentalconditionsfortheannualoutputof10,000tonsofvacuum-packagedhorsemeatprojectanalysistodrawahorsemeatplantinYiliPrefectureZhaosu.First,materialselection,processdemonstration,andtomaketheprocessflowdiagram.Materialbalance,thebalanceofenergyandlabor.Andwedesignedthedrawingsforthefactory,includingthefactorylayout,processflowdiagram,floorplanworkshopatotalofthreefig.Inordertoimproveproductqualityandmarketcompetition,andstrengthenthehorsemeattheHACCPmanagementconductedadetailedanalysisoftheplan.Throughthedesign,theproductionprocesstothesoftsweetshadacomprehensiveunderstanding,andfurtherskilledinCADdrawingoperation.Keywords:Horsemeat;plantdesign;process;theHACCP5目录1前言.......................................................................11.1全球马肉生产现状和发展趋势...............................................11.1.1全球马肉生产...........................................................11.1.2我国马肉生产及出口情况.................................................11.1.3马肉系列食品开发的现状及趋势...........................................21.2立题背景与意义...........................................................31.2.1马的用途...............................................................31.2.2马肉的营养价值.........................................................32正文......................................................................32.1设计说明.................................................................32.2设计范围及内容...........................................................32.3主要原辅料及水电汽的供应.................................................42.4厂址的选择...............................................................42.4.1厂址的选择依据.........................................................43产品方案...................................................................43.1产量的确定...............................................................54产品工艺确定与论证.........................................................54.1马肉加工的生产...........................................................54.1.1马肉加工工艺流程[7]......................................................54.2操作要点.................................................................64.2.1原料肉的选择...........................................................64.2.2原料肉的预处理.........................................................64.2.3盐水注射与嫩化.........................................................64.2.4配料...................................................................74.2.5滚揉...................................................................74.2.6烟熏...................................................................74.2.7切块...................................................................84.2.8包装...................................................................84.2.9杀菌和冷却.............................................................94.2.10成品..................................................................94.2.11贮藏..................................................................95产品物料衡算..............................................................95.1物料衡算.................................................................95.1.1物料衡算...............................................................95.1.2出肉率................................................................106主要生产设备的选择........................................................116.1设备选型的意义..........................................................116.2设备选择的依据..........................................................116.2生产马肉主要设备介绍....................................................116.2.1氨制冷压缩机..........................................................1166.2.2盐水注射器............................................................116.2.3真空滚揉机............................................................126.2.4xz500熏蒸炉.........................................................126.2.5冷冻切块机............................................................126.2.6双室真空包装机..............................................