搜索
茶树基本知识及中国主要产茶区分布概况高级茶艺师田贵湘第一节茶树的起源和演变一、茶树的起源▲常璩《华阳国志·巴志》记载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”、“园有芳弱香茗”这一材料把中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期，至今已有3000多年。▲“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多年的历史了。▲5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多。茶树究竟起源于什么年代？茶树是山茶科山茶属茶组植物中的一个种。目前尚无茶树起源时期的确切依据和定论。植物学的研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪，距今约7000万年以前。我国科学工作者推论茶树是由第三纪宽叶木兰(Magnolialatifolia)和中华木兰（M.mioclnica)进化而来的。二、茶树原产地茶树它是一种多年生的木本、常绿植物。茶树在植物学分类系统中，属被子植物门：双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属。根据植物学研究,茶树所属的被子植物门,起源于距今约1亿年以前的晚白垩纪,而其中的山茶目植物,约产生在六千万年以前。1753年，瑞典植物分类学家林奈（Carlvonlinne）首次给茶树命名为“Theasinensis”，意思是“中国茶树”。1950年，我国著名植物学家钱崇澍确定茶树的学名为Camelliasinensis（L.）O.kuntze,Camellia是山茶属的意思，sinensis是中国种的意思，茶树的学名就是原产中国的一种山茶属植物。在19世纪之前，茶树原产于中国的事实得到国际科学界所的公认。然而，自从1824年印度东北部发现了野生大茶树以后，一个半世纪以来，茶树原产地问题成为国际植物学界和茶学界研究的热点之一。因此，近代一些学者对茶树的原产地有不同意见,有人认为在印度,有人认为在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带。但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认中国是茶树的原产地,中国的西南地区包括云南、贵州和四川是茶树原产地带。云南、贵州、四川其依据如下:1、中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家,现今世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于中国。2、中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍,有世界是第一本茶书。3、中国的西南地区,主要是云南、贵州和四川，既是世界是最早发现和现存野生大茶树最多、最集中的地方。那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。4、茶树的分布、地质的变迁、气侯的变化等方面的大量资料,也证实中国是茶树原产地的结论。思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年,树高25.6米。镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。古树三、茶树的演变1、人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照《神农本草经》中的记录来算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了.2、《华阳国志》记载周武王将茶列内贡品茶作为饮用，野生茶树已不能满足需要，茶树人工种植、栽培距今已有三千多年历史了。茶叶的演变阶段：（1）生吃药用（2）熟当菜吃（3）烹煮饮用（4）冲泡饮用3、茶树的传播唐宋时期：遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。达到有史以来最兴盛阶段。陕西甘肃长江中下游四川目前世界上山茶科植物共约23属380余种，我国有15个属260余种，大部分分布在西南地区。云南被称为“山茶的故乡”。全世界已发现的茶属植物共80种到100种，我国有60种以上，也以云南为最多。4、茶叶向国外传播中国茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，是随着中外文化交流和商业贸易的开展而传向全世界的。最早传入日本、朝鲜，其后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。唐朝中、日本僧人最澄和尚将茶籽、带回日本种植。西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中“茶”的读音。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培和加工技术，世界各国的茶叶，都是直接或间接地由我国传播出去的。第二节茶树的形态与特征一、茶树的形态茶树形态是指茶树在其生活史的各个阶段的形态和结构，包括茶树的根、茎、叶、花、果实等五个主要器官。根据分枝性状的习性，茶树的树型分为：1、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高3~5m。2、小乔木型茶树：在树高和分枝上都介于灌木型茶树和乔木型茶树之间。3、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密多近地面处，树冠较小，通常为1.5~3m。乔木型茶树小乔木型茶树灌木型茶树二、茶树的特征茶树生长发育过程中所反映出来的特有性质成为茶树特征。■1、根■2、茎茶树的枝茎有很强繁殖能力。■3、叶形状：椭圆、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等以椭圆形和卵形为最多。■4、花■5、果实根茶树系深根植物,其根部由主根`侧根和细根组成。根的主要功能是把茶树固定于土壤,吸收生活必须的水和无机盐,储藏生命活动所形成的营养物质.土质肥沃`耕作深而精细时,根系分布而广,地上部分也生长良好.茶树的主根长度大都可达70~80cm,根幅与树冠的关系随树龄的不同而不同.一般幼年茶树的树冠与根幅相对称,青年及壮年茶树,根幅比树冠要大,有些老年茶树,其根幅比树冠小。茎（枝干）茶树的茎部即茶树的地上部分，因分枝性状的差异,植株形态分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。A、乔木型乔木型茶树树势高大,主干明显,顶端优势强,分枝部位高,分枝较稀疏,枝条大多直接由主干分枝而出.中国西南分布较多,在云南、贵州、四川等地发现的野生大茶树,一般树高10m以上,主干直径需二人合抱,即属此类。B、半乔木型(小乔木型)半乔木型茶树有较明显的主干.主干和分枝容易区别,但分枝部位离地面较近,植株高度中等,如云南大叶种茶树。C、灌木型灌木型茶树树冠低矮,无明显主干,从根颈部分枝,各枝条粗细大体相同.顶端优势弱,分枝能力强,枝条稠密.幼年虽有主干,但随年龄增长,分枝不断增多`加粗,主干与分枝差别不明显.生产上栽培的茶树多属此类。叶茶树的叶子属不完全叶,只有叶柄和叶片,没有托叶,为单叶互生.叶形一般为椭圆形或长椭圆形,叶面积大小因品种、季节、树龄、地区及栽培技术措施等不同而有很大差异。茶叶为网状脉,有明显的主脉,沿脉分出侧脉,侧脉数多为10~15对,侧脉伸展至叶缘2/3的部位向上方弯曲呈弧形,与上方侧脉相连接,这是茶树叶片的特征之一.侧脉分出细脉,构成网状脉.茶叶的边缘有锯齿.锯齿数一般在16~32对。茶树上同一时期内有老叶和新叶之分,新生的嫩叶是制茶的原料,栽培茶树的目的是采收其幼嫩的芽叶.一般嫩叶叶面有光泽,叶色浅绿,叶质较柔软.芽及嫩叶的背面密生茸毛,随着叶的成熟茸毛逐渐减少。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16—32对；侧脉与主脉呈45°左右，左右角度向叶缘延伸，到叶缘的2/3处。毫茶叶上的绒毛叫做“毫”茶树的叶片是制茶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。茶树的叶在枝条上着生的状态因品种而不同，有直立状、半直立状、水平状、下垂状四种。茶树叶片上的茸毛即一般常指的“毫”，也是茶树叶片的主要特征。茶树的嫩叶背面生着茸毛，是鲜叶细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽、幼叶到嫩叶，茸毛逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。叶片大小分特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种四类。茶叶发芽迟早分早生种、中生种和晚生种三类。茶叶大叶种茶叶中叶种茶叶小叶种花茶树的花是有性繁殖器官,由花芽发育而成。因一朵茶花内具备雌蕊和雄蕊,所以是两性花,它主要靠昆虫授粉,故又是虫媒花.花芽约于6月中旬开始形成,花芽外形较叶芽粗短,茶树的盛花期在每年的秋季。花一般为白色,少数呈淡红色,微有芳香。茶花茶花果实和种子从花芽形成到种子成熟,在中部茶区需一年半左右的时间,而且在6~12月份,一方面当年的茶花孕蕾开花,另一方面上年的种子开始成熟,此时在同一株茶树上两年的花与果实并存,这是茶树的特征之一。茶树的果实这蒴果,外表光滑。果实通常有三宝果、双室果和单室果等.一般一果一粒的略呈圆形,一果两粒的近长椭圆形,一果三粒的近三角形,一果四粒的近方形,一果五粒的近梅花形。果壳未成熟时为绿色,成熟后呈棕绿或绿褐色,充分成熟时果壳室背开裂,种子自行脱落于地上。茶果实◆因品种、季节、树龄不同有差异分为以下几种情况：叶片—有大小、厚薄之分、老嫩、软硬。草毛—判断品质优次标志之一。叶形—长椭圆、椭圆、卵形、圆形等。以椭圆形和卵形为最多。叶尖—急尖、渐变、钝尖和圆尖。叶脉—叶脉判断茶叶老嫩程度标准之一。特征：叶2/3处程网状侧脉。锯齿—成熟叶片边缘有锯齿。色泽—深浅之分、光泽度要好。第三节茶树的生长环境与栽培一、茶树适生条件茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质的能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此,合理地选择自然环境和适当的人工调整,是保证茶树质量和保持周围环境的关键。茶树的生长环境：（1）气候与气温（2）日照（3）土壤气候与气温1、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植。年降水量在1500mm左右，相对湿度85度左右。2、一年中茶树的生长期是由温度条件支配的,最适宜茶树生长的温度是18度~25度。气温下降-10度以下时，就会受到严重的冻害；气温如待续保持35度以上，茶树新梢就会出现枯萎和叶片脱落现象.不同品种对于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种强。3、在我国大部分茶区，影响春茶芽叶生长的主要因素是温度条件，茶芽的萌发迟早与温度有极大关系，一般日平均气温在10度左右,茶芽开始萌发；14~16度时茶芽开始生长，叶片展开。18~25度时新梢生长旺盛。4、受气温影响，江北茶区生产季节较短；江南茶区一般一年采三季茶，春茶产量最高、质量最好,夏茶质量稍差，秋茶产量较低；西南茶区采茶较早；华南茶区的海南、台湾等地几乎一年四季都采茶。水分在茶树的生长期中,一般夏季需水量最多,春秋两季次之,冬季最少。如果不能满足这一水量需求规律,不仅茶树的生长将受到限制，而且还会影响茶叶的产量和品质。年降雨量在1500mm左右时最适宜茶树生长,在空气和土壤中水分不足的情况下,茶树的芽叶和枝条的生长停滞,叶片易硬化粗老.空气温度高时不仅新梢叶片大、节间长、产量较高,而且新梢持嫩性强,内含物丰富,叶质柔软,因些茶叶品质也好.我国一些名茶,如黄山毛峰、庐山云雾、狮峰龙井君山银针、洞庭碧螺春等,其产地或是高山,终年云雾缭绕;或近江河湖泽,水汽交融,空气湿度都很大,这些茶叶的品质都极佳。日照茶作为叶用作物,极需要日光。日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患虫害病,且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶。（多酚类含量增加）反之,茶叶受日光照射少,则茶质薄,不易硬化,叶色富有光泽,叶绿质细,多酚类化合物少,适制绿茶。日照中的斜射光、慢射光和光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多,且气温低,霜日多,生长期短,所以高山茶树矮小,叶片亦小,茸毛发达,叶片中含氮化合物和芳香物质增加,故高山茶香气优于平地茶。土壤茶树为深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和透气良好的微酸性土壤中生长,适宜茶树生长的土壤为酸碱度pH值在4.5~5.5之间的酸性土壤.土壤中的养分是土壤肥力的主要因素,是茶树生长以育的必须条件.含腐殖质较高的沙质土壤中生长的茶树采下的鲜叶,制出的茶香气滋味均良好。陆羽在茶经中写道“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,说明了茶树生长现土壤条件的关系.茶树要求土层深厚,至少1m以上,其根系才能发育和发展,若有黏土层、硬盘层或地下水位高,都不适宜种茶.石砾含量不超过10%,且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。二、茶树的栽培（1）茶树育苗茶树作为