洗消制度

一、食品洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。（一）热力消毒，程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲洗—热力消毒。1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水煮沸10分钟。2、蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。3、红外线消毒；将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。（二）药物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲洗。1、使用洗涤液、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。2、消毒液浓度、消毒剂时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（炊）具应有专门的存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效一、食堂设有耐磨损、易清洗的无毒材料制成的餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。二、采用化学消毒的，必须具备二个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。三、餐饮具的清洗消毒由专人负责，清洗、消毒人员必须进行体检，取得健康证明后方可上岗操作。四、饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放，标志明显，餐饮具保洁柜应当定期消毒，保持清洁。六、餐饮用具所用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、餐具消毒制度1、严格执行《五·四》制，即做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、就餐结束后，将餐具送到清洗消毒间，设专人清洗。3、餐具坚持每餐消毒制，主要采用蒸汽消毒法，消毒温度为一百度，消毒时间为六十分钟，并记录。4、消毒过的餐具，要放在指定的餐柜内备用，不能用不洁的手触摸，放在桌子或碗架上的餐具，需用消毒的布覆盖，防止苍蝇及虫子、灰尘污染。5、炊餐具每月要用碱水或洗洁净彻底清擦一次。二．食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。洗碗机洗消餐具卫生要求1、每班开工时，记录洗碗机的操作。清洗温度为55~65℃最后的过清水温度为82~86℃盘子离开洗碗机的温度为高于71℃保持15秒钟2、每天早晨用温度胶纸来测试，然后将它贴在记录本上。3、每2小时换水1次。4、将干净与肮脏的物品分开操作。5、先将手洗净，才处理清洁物品。6、使用干净的毛巾将之擦干净。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。九、每月结束，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。柏家中学食堂餐具用具清洗消毒制度柏家中学食堂餐具用具清洗消毒制度１、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。２、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、冲洗、四消毒、五保洁。３、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。４、餐桌每餐用洗洁净及热水擦洗，不留油污。５、面板上不准堆放物品，做面包前必须重新擦净；面粉拌和机、豆制品机等器械使用后立即冲洗擦净。６、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点放齐。７、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。８、每日二次餐饮具消毒、登记并签名，责任到人。梁平县柏家初级中学2007年8月30日食堂清洗及消毒制度一、每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，用温洗洁精和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过的盛器及炊具，然后用流动水冲洗干净，放入生柜及灶台。二、用温洗洁精水、专用抹布由里到外清洗餐具，再用流动水清洗干净，然后按班级人数将洗净的餐具放入专用的盛器内，再放入生柜，次日消毒备用三、每天早晨用规定浓度的消毒溶液揩抹熟食间所有的台面、柜面、升降机以及存放生餐具的橱、柜、桌面。注意抹布的湿度以不淌水为宜。四、熟食盛具及食具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒（水开后蒸20~30分钟）或煮沸消毒（物体浸没水中，水开后再煮10分钟）。消毒后的熟食盛器及食具要沥干水放入熟食间或消毒间免受污染，杯子消毒亦采用蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒完毕应及时将杯子放入熟食间或消毒间。五、毛巾消毒可采用蒸汽消毒或煮沸消毒，注意毛巾洗净绞干后，应解松后放入消毒箱消毒，这样才能达到消毒的目的。六、营养室的抹布必须每天消毒一次，也应采用蒸汽消毒或煮沸消毒。为了加强学校食堂食品安全卫生的管理力度，确保师生员工的身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》制定学校食堂餐具、用具清洗、消毒、保洁制度。一、学校食堂设有清洗、消毒、保洁的设施。二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。三、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。四、洗涤、消毒餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求。五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。