5月许酒店管理专业人才培养方案实施报告

酒店管理专业人才培养方案实施报告酒店管理专业人才培养方案于2011年4月制定，2011年下半年开始招生，专业学制为两年，专业代码为640101，招生对象为普通高中毕业生、三职生。到目前为止，该专业现招生三届，有11级酒店管理大专班、12级酒店管理大专班13级酒店管理大专班，共有招收学生48人，其中11级酒店管理大专班学生已毕业。酒店管理专业人才培养方案自制定以来，经2012年、2013年、2014年多次修订，已逐步完善。现将实施情况报告如下。1.专业定位和人才培养模式1.1专业设置与定位2010年我系对甘肃省宾馆饭店等用人单位人才需求情况作了全面的调查后认识到：我省对酒店服务与管理专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而当前，省内各大高校开设同类专业较少，仅有的几个院校开设酒店管理专业培养的毕业生人数较少、质量不高，远远跟不上人才需求增长速度。当前，武威经济正处于一个转型跨越、高速发展的时期，政府把旅游业作为武威经济发展的一个支柱产业，在旅游吃、住、行、游、购、娱等各个环节中更是需要大量的相关实用型人才，良好的就业前景为专业的设置和人才培养提供了依据,酒店管理专业正是在这样的背景下应运而生的。本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位必备基础理论知识和专门知识，全面掌握酒店服务基本技能；具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应21世纪酒店业发展及职业变化的高素质技能型专门人才。1本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：(1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位(2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位(3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位(4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位(5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位必须获得本专业人才培养方案规定的技能等级证书并至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书（以下证书必须获得两种证书，*为必须获得证书）。酒店管理专业毕业生获取职业资格证书一览表序号考核项目考核发证部门等级要求考核学期1普通话等级证书*甘肃省语言文字委员会二级乙等以上1-42计算机应用能力*教育部考试中心一级以上或OA办公自动化证1-43英语应用能力考试*高等学校英语应用能力考核委员会B级以上1-44前厅服务师资格证国家劳动和社会保障部中级以上1-45客房服务师资格证国家劳动和社会保障部中级以上1-46餐厅服务师资格证国家劳动和社会保障部中级以上1-47调酒师国家劳动和社会保障部中级以上1-48茶艺师国家劳动和社会保障部中级以上1-41.2专业建设规划与实施1.2.1专业建设规划思路2拓展多种形式的校企合作办学模式，开发各种类型的产学结合的教学模式。在课程建设中以精品课程、校企合作课程为龙头，力争更多教研创作成果。在专业实践教学体系建设中，硬软结合，并加强建设生产性实习实训基地。1.2.2专业建设目标从行业岗位的实际需求出发，以校企合作为基础，根据行业发展和地方经济建设的需要建设酒店管理专业。1.2.3专业建设任务根据旅游职业岗位的核心能力要求，构建并逐步完善“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式，开发“基于工作过程系统化”的课程体系;以精品课程建设为突破口，优化教学内容，推行“教、学、做”一体化的教学模式，实施行动导向教学法；建成一支结构合理、素质优良的双师结构教学团队；创新校企合作体制机制，形成“三重融合、四方联动”的校企合作机制；建设具有真实现场和真实环境，集专业教学、职业训导、技能鉴定、社会培训、技术服务为一体的多功能校内实训基地，以校企深度融合为途径，巩固和扩大校外基地建设；以酒店管理专业为龙头，辐射带动烹饪工艺与营养、酒店管理专业的发展，力争把酒店管理专业群建设成办学条件优良、校企合作紧密、人才培养质量高、社会服务能力强、特色鲜明的省内知名品牌专业。1.3人才培养模式改革3根据学院“一体三通”人才培养模式的总体设计，酒店管理专业将具体实践“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式。该人才培养模式的具体内涵如下：“淡进旺出”：“淡”和“旺”是因旅游业季节性明显的特点而存在的淡季和旺季两个时段。淡季时，学生以在校学习专业知识为主；旺季时，学生以参与旅游企业的生产经营活动为主，实现专业理论学习与企业生产实践有机融合。“阶段推进”：第一学期“识岗”，对酒店企业的各岗位进行初步认知；第二、三学期“助岗”，结合课堂所学知识，熟悉工作岗位的操作流程和操作技能；第四学期“顶岗”，学生以准员工身份，到酒店企业独立承担具体工作，并使学生的初级管理能力得到锻炼。“工学耦合”：是将学校学习和工作任务深度结合，将企业文化融入教学、实训、管理和服务等各个环节,通过系统化地设计学习情境，采用行动导向教学和企业见习、工作过程参与、企业顶岗等方式，在真实的职业场境中培养学生的综合素质能力。“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式解决了惯常教学安排下学生的实践教学安排与企业生产淡季用工缩减之间的矛盾。在旅游旺季，学生顶岗实习，不仅解决了企业周期性的临时用工需求，而且使实践教学安排落到实处，学生带薪顶岗，真实体验职场环境，真实履行岗位职责，理论联系实际，在实践中发现自身不足，增强了回校上课动力。4图“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”人才培养模式运行结构图第一阶段：起步期(第一学期),学校为主。以基本素质学习领域知识学习为主，旨在夯实基础，培养学生形成良好的职业道德和职业意识；同时安排学生到酒店参观见习，使学生对旅游行业和旅游企业进行初步认知。第二阶段：成长期(第二学期)，学校为主，企业为辅。第二学期大部分时间处于旅游淡季，根据“淡进旺出”的人才培养模式，主要在校进行岗位基本领域知识学习；按照学院“一体三通”人才培养模式中培养过程与岗位流程相融通的要求，成立“PartTime”学生团队，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末进入合作酒店进行顶岗实践，从而培养学生的工作态度和责任心等职业素养，并使学生熟悉旅游酒店岗位的工作流程。第三阶段：提升期（第三学期），学校为主，企业为辅。本阶段主要进行岗位核心领域和素质拓展领域课程，提高学生学习的积极性和主动性，提高学习效果，增强学生可持续发展能力；鼓励学生参加酒店前厅、客房、第二学期第一学期暑假寒假第三学期第四学期淡进旺出阶段推进工学耦合职业能力课程学习酒店企业参观学校学习（“十一”、周末除外）岗位核心能力和拓展能力课程学习职业指导+行业讲座酒店顶岗实习专业综合实训职业指导+现场教学酒店顶岗实习管理技能实训职业指导+毕业设计学校学习（“五一”、周末除外）酒店企业社会实践酒店专业实训学习酒店服务技能实训职业指导+现场教学学校学习岗位基础能力课程学习5餐饮服务师考试，获取从业资格，实现课程体系与职业证书相融通、教学内容与职业标准相融通，使学生既熟悉职业标准，又可以提高职业技能。第四阶段：成熟期（寒假+第四学期），企业为主，学校为辅。安排学生到酒店企业进行预就业顶岗实习，培养学生酒店服务和基础管理能力。2．教学基本条件2.1教学团队本专业有高水平的专业带头人和骨干教师，在行业内有一定的知名度和影响力。有1名专业带头人,6名骨干教师;聘请行业企业的专业人才和能工巧匠担任兼职教师与专兼职教师比例达到1:1;双师素质教师占专任教师100%;高级职称教师的比例占本专业教师数的46%;实习指导教师中高级工以上的比例100%。本专业教师热爱学生，为人师表，教书育人，多年来取得突出成绩。多年来曾有多人次获得“教学新秀”、“教学骨干”、“教学能手”、教师授课说课比赛一等奖、“优秀共产党员”等多项荣誉。酒店管理专业专职教师一览表序号姓名性别年龄学位职务职称职业资格证书工作单位1许春华女35硕士教师讲师高级调酒师、茶艺师武威职业学院2晋艺波男32硕士教师讲师公共关系师武威职业学院3马静女31硕士教师讲师普通话测评员武威职业学院4张海燕女31硕士教师讲师客房服务师武威职业学院5尤萍女33硕士教师讲师高级餐厅服务师武威职业学院6李晓霞女29硕士教师助教导游证武威职业学院7袁乐学男27学士教师助教中式烹调师武威职业学院酒店管理专业兼职教师一览表序号姓名性别年龄学位职务职称职业资格证书工作单位1王正明男52学士经理高级国家级星评员天马宾馆2刘英博男37学士科长高级省级星评员武威市旅游局3孙国林男44学士经理高级酒店经理西凉大酒店4王楠男35硕士经理高级酒店经理山东蓝海酒店集团5张雅琴女42学士经理高级酒店经理商务大酒店6刘海玲女36学士经理高级酒店经理顺王府餐饮公司62.2实践教学条件为了更好地进行教学改革，进一步完善校内实训基地建设，拓展校外实训基地，提升实训基地内涵，提高技能训练效率。计划新建酒店—烹饪实训中心、服务礼仪及形体训练一体化教室。同时，与武威阳光假日酒店、山东蓝海酒店集团等单位建立合作关系，建成7个校外实训基地。酒店管理专业校内实训基地一览表序号名称功能实训项目备注1酒店—烹饪实训中心前厅、客房实训中心（标准客房5间、商务套房1间）、仿真中西餐厅1个、酒吧及茶艺实训室，配套辅助设施，酒店系统管理及服务技能软件1套，承担酒店服务实务训练及酒店管理仿真实训实习基地前厅客房预订服务、接待服务、礼宾服务、问询服务、收银服务、贵重物品寄存与保管服务等综合服务能力与前厅部基层管理能力实训。客房接待服务、客房清扫服务、洗衣服务、夜床服务、借用物品服务等综合服务能力与基层管理能力实训。中西餐预定、迎送、托盘、摆台、折花等服务；传菜、值台、收银综合服务能力与基层管理能力实训。2服务礼仪及形体训练一体化教室功能：开展职业形象设计、公关礼仪、气质培养、形体训练、美容美发设计等教学内容，以此提高学生的文化素养及气质。规模：预计建设面积为200㎡。可同时容纳100人进行实训。预计实训承接人次：8000人次／年实训开出率：95%规范的站、坐、行姿势及带路、指引、微笑服务等基本的服务礼仪训练酒店管理专业校外实训基地一览表序号校外实训基地名称实训项目1阳光假日大酒店（三星级）前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习2绿苑宾馆前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习73武威大酒店（三星级）前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习4天马宾馆有限责任公司（三星级）前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习5兰州顺王府餐饮管理有限公司餐饮服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习6山东蓝海酒店管理集团前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习7西凉大酒店前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、服务礼仪、顶岗实习、毕业实习目前、校内外实训基地管理制度完善、运行正常，能满足学生专业实训和定岗实训的教学需求。2.3经费投入酒店管理专业建设总投资150万元。每生每年投入日常教学经费为115元。基本能够维持日常教学工作。2.4教材与图书资料在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。目前使用了5部自编教材。3．教学改革与教学管理3.1课程体系与教学内容改革酒店管理专业构建项目化的课程体系，将酒店不同职业岗位职业能力结合不同的教学项目对应的职业资格的要求，归类出基本素质学习项目、岗位基本项目、岗位核心项目、综合素质提升项目、岗位拓展提升项目五大项目，将“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”项目化教学人才培养模式8融入教学过程，使教学更具有针对性、实用性和职业性。酒店管理专业课程体系图基本素质学习项目课程：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策教育、旅游行业体育训练、计算机应用、入学教育、军训与军事教育、就业指导、社会实践、