安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案

1安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案第一部分专业建设背景分析一、行业需求背景分析据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层管理类人才的需求将以更快的速度发展。相关数据显示，全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2008年年底的14099家，星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。2000年到2008年，全国星级酒店的客房数量从59万间增长至159.14万间左右，年均增长率为7.7%，而现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。同时，在这种形势下，酒店企业为了增强竞争能力，也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识，又懂得酒店行业的运作规律，同时还具有较强的实践能力的高级技术应用性管理人才。在这一宏观背景下，依靠高等院校特别是高职院校建设酒店管理专业、培养酒店企业所需要的该类高级管理实用性人才是符合高职教育办学方向的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的办法。安徽是旅游大省，“十一五”期间安徽旅游业获得了快速发展。数据显示，2009年，安徽省旅游业接待国内外游客1.24亿人次，同比增长23.38%；旅游总收入达到908.90亿元，同比增长23.30%，占全省GDP的9.04%。“十二五”期间，旅游业作为第三产业的主导产业，是国家重点扶持的新兴产业和新的经济增长点，将继续得到宏观政策的支持。未来几年，安徽省国民经济发展将进入持续高速增长阶段，与国内外的经贸往来日益频繁，为旅游业发展带来巨大市场需求。2010年1月12日，国务院正式批准实施《皖江城市带承接产业转移示范区规划》。旅游业的快速发展、积极参与区域分工合作、主动承接沿海产业转移为安徽省酒店业发展提供了前所未有的机遇，也为我省酒店类人才需求创造了广阔空间。安庆是安徽的旅游大市，旅游经济发展潜力巨大。酒店作为旅游行业的一个重要的组成部分和城市的窗口，成为优先发展的行业。目前，集中了锦江之星、格林豪泰、尊悦酒店、格拉斯酒店、安庆世家商务酒店、安庆皖源国际大酒店、如家快捷酒店、安庆宾馆、安庆皖味园酒店、安庆黄梅山庄、安庆七仙女大酒2店、安庆迎宾馆、安庆风韵酒店、安庆中宜大酒店、安庆金凤凰酒店、安庆九龙大酒店、安庆碧桂园五星大酒店、安庆惠园大酒店等四十家星级以上酒店，酒店类人才需求旺盛。同时，调查显示这些酒店现有的中基层管理人员普遍学历层次不高，受过高等教育的专业人才更是凤毛麟角，这些都为我院酒店管理专业的开设提供了客观条件。同时我院作为地方高职院校，有责任为服务地方经济、满足行业需求做出应有的贡献。二、岗位背景分析（一）岗位需求分析就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的需求增加，尤其是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口。在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的大学专科、本科的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、财务管理部门、餐饮娱乐管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等。这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级技术应用性人才尤为缺乏。（二）岗位群分析酒店管理类人才培养强调岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位。为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：（1）酒店行政、人力资源、财务管理部门。（2）市场营销、经营管理部门。（3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门。（4）工程、采购、保安和运输服务管理部门。这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。因此，该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养的适应性要求。（三）岗位能力结构分析酒店管理类人才的素质是综合性的，不仅要具备作为一个酒店从业人员的素质，而且要同时具备一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及3酒店行业的发展，要求酒店管理类人才具有优秀的的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务、酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中出现的实际问题的一线管理人员和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如：良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。第二部分专业建设目标一、专业建设宗旨面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，以产学结合为途径，构建“技能+管理”的双线路课程体系，建立“学校+企业”的工学交替教学模式，实行“学历教育+认证教育”的双证书制度。培养面向基层、面向生产、面向企业第一线具备良好职业素质，掌握现代旅游饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力的高级技能型人才，以适应安庆、安徽乃至全国旅游酒店行业发展对人才的需求，更好地为经济建设和社会发展服务。经过3—5年的精心建设，努力把酒店管理专业打造成我院的“热门专业”、“精品专业”。二、专业建设具体目标１．构建基于工作过程的人才培养模式。２．建设装备水平较高、资源共享的校内实训室及校外实习基地。３．建立一支高素质的专兼职师资队伍。４．与企业合作编写一套酒店管理专业主干课程的系列教材。５．加强教学改革，突出实践性教学。６．利用专业优势，加强技能培训，提高社会服务能力。７．加强与同行、企业之间的交流，促进教学水平的提高。第三部分专业建设实施方案酒店管理专业的建设理念：“市场导向、能力本位、产教结合、素质教育”是本专业牢固树立的建设理念。在这一理念的指导下，本专业致力于按照市场规4律经营，按照教育规律管理，面向市场来培养人才。在学生培养上，注重实际工作能力的提高，通过课堂讲授、实地考察、一线锻炼、模拟操作等多种形式进行大量的实践教学，使学生一毕业就能很顺利地投入工作，缩短了从学校到工作岗位的距离，为生产、建设、管理、服务第一线培养“用得上，留得住，上手快”的高等技术应用型人才。同时课程的设置要充分考虑对综合素质的有效提高，理论教学与实践教学相结合，专业教学与文化课教学相结合，智育和德育相结合，必修课和选修课相结合，全面提升学生的综合素质，使毕业生可适应职业岗位群而不是单个岗位的需要，既适应就业的需要又为升学深造提供了知识基础，有效拓宽了毕业生的就业、升学接口。酒店管理专业建设的基本思路：1．树立新型的教学理念结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以用人单位的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出,能够适应现代旅游酒店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。2．根据酒店用人需要调整课程设置在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。3．建立实践性教学体系，强化实践性教学环节实践性是旅游与酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功5与否的重要标志。针对专业特点，在今后的教学安排中，继续加强实践性教学环节，除实习外，使实践性教学占到总课时的44%。比如在教师精讲之后，学生进入实训室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。利用课余时间组织学生到酒店见习锻炼，使学生对酒店业有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。利用实习前的1周时间，严格按照酒店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快融入并适应酒店角色，尽快实现由一个学生到一个酒店人的转变。4．组织技能比赛和技能等级证书考试定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、英语B级证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书，鼓励学生考导游资格证、调酒师证书。5．建立产学结合的专家指导委员会和实习基地根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改，进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等。另外，在本市及其他地区建立岗位实习和毕业实习基地，与一些信誉高的星级酒店建立稳定的合作关系，以促进产学结合，提高教学水平，树立专业形象。一、实训条件建设（一）目标规划教学实习实训条件是保证工学结合人才培养模式有效实施的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障工学结合人才培养模式的实施。同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来，实现“双证”培养和“零距离”就业。（二）建设措施6校内实训室建设计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站。１．校内实训室建设（1）新建餐饮实训室。能容纳40人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学需要，并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地。（2）新建客房实训室。能满足40人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为高级客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场地。（3）新建前厅实训室。能容纳40人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学需要。（4）调酒与茶艺表演实训室（5）建成职业技能资格鉴定站。职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的要求设定，并要经过市劳动局备案设立。按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年内争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。在建成之后，对校内学生开放，要求校内学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业资格证书，实现双证毕业，增加就业率。同时面向社会招生培训，为他们提供职业资格培训和考试服务。酒店管理专业酒店实训室设备清单序号实训室名称设备名称单位数量单价合计1客房实训室电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布个12000020000标准床个44001600双人床个58004000床头柜个2100200写字台个25001000客房灯具套260012007序号实训室名称设备名称单位数量单价合计卫生用具套220004000浴具套220004000窗帘套45002000电视机台220004000衣柜台210002000小冰箱台120002000镜子面2