《学校食堂卫生安全》

Logo学校食堂卫生安全组长：程瑶组员：石亚鑫李丹阳段宇辉刘爽王星玥王彩李会霞指导教师：徐海明LogoCompanyLogo人员分工程瑶、王星玥：统筹、整合资料石亚鑫、刘爽：ppt制作李会霞、王彩：采访问卷制作段宇辉、李丹阳：采访LogoCompanyLogo拥挤的食堂LogoCompanyLogo学校的饭菜套餐盖饭饸饹LogoCompanyLogo研究背景食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。但是我们认为各个学校在安全卫生方面都存在着细节缺失，而且同学们也都对学校食堂各种问题存在不满。对此，我们做了一次有关学校食堂的考察……LogoCompanyLogo研究所需采访问卷LogoCompanyLogo意义使同学们在学校内健康成长让学校有关监督部门加强监督和管理使同学们能更加配合学校食堂工作通过研究使学校打造一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂LogoCompanyLogo实地采访网上查询研究方法实地考察LogoCompanyLogo实地采访我们选取了最贴近食堂安全卫生的问题，按照一定的逻辑顺序，制成采访稿。采访稿涉及一共七个大方面。由组内成员对食堂职工以及学生进行实地采访，通过组员整合答案后尽可能客观的得出结论。形成最后的成果展示。LogoCompanyLogo实地考察我们组员在食堂允许的范围内进行了一次详细的卫生排查：其中包括：桌椅地面打饭工作台洗碗池LogoCompanyLogo网上查询为弥补自身知识不足，故采用查阅文献的方式进行对内容的补充说明。其中，根据研究内容主要查找的为相关规定和法律法规。在原始文献的基础上对其进行筛选，选择符合研究内容的资料呈现：LogoCompanyLogo相关文献《中华人民共和国食品卫生法》《卫生管理组织制度》《学校卫生管理制度》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》LogoCompanyLogo内容摘要厨房卫生管理①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。餐厅卫生管理①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。LogoCompanyLogo食材的选购、加工、存放、清洗剩饭剩菜的存放工作人员的穿戴硬件设施的维护餐具、厨具的存放、清洗餐具食材食物工作人员硬件设施研究内容.LogoCompanyLogo一．环境1.椅子，桌子，的打扫频率是？学生饭后打扫一日三次2.厨房内部的打扫频率是？日常打扫一日三次，学生星期当天中午火碱消毒，特殊时期进行彻底的大扫除。3.打扫流程一般是？①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净水清洁；③清水清洁LogoCompanyLogo二．人员1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？有穿戴，但是不规范。①口罩，手套经常有人未带；②帽子没有将头发遮掩。2.打饭期间人员是否卫生？打饭期间工作人员将饭菜打在碗盘外面，用勺子将露出的重新打回碗盘里。3.人员的个人卫生？总的来说情况良好！LogoCompanyLogo三．硬件设施1.基础设施的日常清洗频率，以及清洗流程？用完即清洗，①清理杂物②洗洁净水清洗；③清水抹干净2.基础设施的存放？清洗干净后，抹干放置，将操作口、操作门关闭LogoCompanyLogo四．餐具1.餐具的清洗流程？餐具清洗为即时清洗，分①洗洁精清洗；②净水清洗；③码放其中，全校碗盘洗洁精水清洗时不更换新的，洗碗池注有“消毒池”但实际上没有“消毒”程序2.餐具的存放？放于消毒柜，但是不插电源，等同于放在普通柜子里。LogoCompanyLogo五．食材1.食材的来源?采办负责，市场供货，有固定购买点，一天一送，每天登记在册2.食材的清洗流程?①粗略清洗；②更换清水再次清洗；③处理后再次清洗3.食材的存放?处理好的多余的放在冷藏柜中。未经处理的储存在干燥通风的储物室，定期检查食材变化。LogoCompanyLogo六．食物1.剩下的未打完的如何处理？工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉2.学生倒掉的饭如何处理？专人负责将其运送出校3.油的使用？加热使用两次，①将食物过油；②炒菜LogoCompanyLogo七．剩饭桶1.剩饭桶的放置？剩饭桶的放置位置极其不合理：一二餐厅均存在与饭桌位置过近，二餐厅排队时学生会排到垃圾桶边2.剩饭桶的储存倒剩饭的人将桶清洁，但并不是十分干净LogoCompanyLogo研究成果1.对食堂的饭菜不满意。2.对食堂的卫生不满意。3.认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。4.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。LogoCompanyLogo总结经调查研究，对于食堂的满意度为：不满意满意较满意还行不满意很不满意LogoCompanyLogo不满意的原因根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。0246810面袋昆虫头发丝不锈钢铁丝石子鸡蛋皮人数LogoCompanyLogo小结出现的问题有：穿戴不规范；将饭菜打在碗盘外面；用勺子将露出的重新打回碗盘里；剩饭桶的放置位置不合理；全校碗盘用洗洁精清洗时不更换新的；洗碗池注有“消毒池”实际上没有“消毒”程序；备有消毒柜，不插电源；剩饭桶清洁不到位。LogoCompanyLogo建议（一）学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在初中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到高中每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。LogoCompanyLogo（二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量。建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。LogoCompanyLogo（三）学校要加强监管，建立奖罚机制我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。LogoCompanyLogo（四）加强对食堂的统一管理统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。LogoCompanyLogo补充：（五）培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食调查了解到很多同学有经常不吃早餐的不良习惯，其实在一晚的睡眠后不吃早餐只会让我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿的想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康的。为了让同学们有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素养。LogoCompanyLogo自我评价本研究仅以泽州县第一中学学生和食堂管理人员为对象进行了抽样调查，取样范围有限，研究结果有待进一步探讨。Logo