生活中的营养误区

生活中的营养误区饮食理念中的误区过分纠结缺乏必要的知识判断力过分追求色、香、味饮食结构不合理3：4：32：3：4中国居民平衡膳食宝塔（2007）—中国人的营养圣经淀粉维生素、矿物质、膳食纤维优质蛋白、脂肪钙不饱和脂肪酸发早餐只吃牛奶加鸡蛋好吗?牛奶加鸡蛋中的问题蛋白质脂肪钙缺乏糖类、膳食纤维解决方法牛奶+鸡蛋稀饭、面包、馒头蔬菜、水果、薯类吃夜宵为什么不可以?吃夜宵的危害胃粘膜上皮3天更新一次夜间胃肠休息时进行食物在胃内长时间停留消化夜大量分泌刺激胃粘膜糜烂、溃疡这些可以多吃吗?氢化油植物奶油、植物黄油、起酥油面包、饼干、炸薯条、炸鸡块人造奶油、蛋糕、冰激淋、曲奇氢化油的优点半固态卖相好、口感好、价格低增加饱和度防止变质延长保质期HHCOOHHHHOOC反式脂肪酸顺式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸的危害50天（7天）血粘度增加血栓LDL-C升，HDL-C降动脉硬化大脑动脉硬化老年痴呆通过胎盘干扰必需脂肪酸利用抑制前列腺素合成损害中枢神经系统生长发育氢化油的摄入限值WHO2克薯条5克100克饼干4克喝珍珠奶茶好吗？正宗珍珠奶茶的成份奶红茶糖木薯粉+小麦蛋白（珍珠）“山寨奶茶”的成份奶精=氢化油+水+乳化剂糖精木薯粉+高分子材料发油炸食品可以多吃吗?营养损失（150-300℃）维生素损失(VC、VB）必需脂肪酸损失蛋白质变性丙烯酰胺(淀粉)Hb缬氨酸结合神经毒性癌症有害物质油烟α-苯并芘肺癌、胃癌煎炸10分钟酚、酮不育、癌丙烯酰胺摄入量WHO成人1μg100g薯条40μg100g薯片400μg薯类油炸食品谷类油炸食品谷类烘烤食品微波炉加热的食品有毒吗?微波炉加热原理食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。微波只是加热食物中的水分子，不会产生致癌物。——中国农业大学范志红烤饼干（120℃)氨基酸+糖类丙烯酰胺致癌物与温度有关煎鱼（200℃)蛋白质杂环胺类烤肉(300℃)脂肪苯并芘鱼类的ω-3脂肪酸损失较多适合不饱和脂肪酸较低的食物微波炉存在问题地沟油吃一点不要紧的吧?地沟油对比图地沟油用量我国每年返回餐桌的地沟油有250万吨我国每年动植物油消耗总量2250万吨—全国粮油委员会油脂工作组组长何东平地沟油处理程序脱色水洗脱色真空除臭地沟油的生化特点水泥壁接触铅、镉、汞、锡微生物、寄生虫大量繁殖脂肪酸的多聚体、多环芳烃地沟油对人体的危害消化不良砷导致腹泻细菌、真菌强烈腹痛铅引发癌症黄曲霉素、苯并芘地沟油对比图新型地沟油把劣质猪肉、猪肉脏、猪皮加工的油油炸数次后，再被重复使用的油吃糖心蛋好吗?吃糖心蛋好吗?沙门氏菌抗蛋白酶活性的卵巨球蛋白吸收率50%(96%)婴幼儿饮用牛初乳可以增强抵抗力吗?何为牛初乳?乳牛产犊后7天内的乳汁。富含免疫因子和生长因子.母乳中的sIgA助消化依附在胃肠道粘膜抵御细菌、病毒的侵袭，提高机体免疫力牛初乳中的IgG经加工、消化易破坏提高免疫力尚无证据异体蛋白，过敏反应牛初乳雌激素是奶粉的5-10倍性早熟如何婴幼儿提高免疫力科学饮食合理喂养体育锻炼免疫接种吃骨头汤补钙吗?骨头汤含钙量羟磷灰石结晶钙浓度2毫克/100毫升醋酸钙七大补钙食品谷类—燕麦精白大米的7.5倍豆类—芸豆349mg/100g豆制品—豆腐干水豆腐的7倍坚果类—榛仁815mg/100g鱼类—泥鳅带鱼的10倍饮品类—牛奶调味品—芝麻酱800mg/100g水一开马上熄火，好吗？水一开，马上熄火好吗？水中含有氯加热后，形成三氯甲烷(肝毒性、肾毒性、致癌性)开盖再煮2分钟打开油烟机，并保持通风煮饭用冷水好吗?冷水煮饭为什么不好?水中有氯仿氯破坏VB160℃，淀粉膨胀、破裂、变成糊状。缩短时间，减少营养素破坏闲趣可以多吃吗?食品添加剂阿斯巴甜碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠阿斯巴甜人工合成甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯饮料、面包、巧克力、果冻阿斯巴甜适合糖尿病患者因在潜在危害性（在肠道可分解产生甲醇）碳酸氢铵膨松剂NH4HCO3（NH3、CO2）膨化食品、泡芙、萨其马无危害碳酸氢钠膨松剂NaHCO3（CO2）小苏打饼干、馒头、膨化食品无危害焦亚硫酸钠漂白剂、防腐剂Na2S2O5SO2H2SO3（强还原性）漂白防止油脂酸败防腐焦亚硫酸钠蜜饯、罐头、饼干腹泻、肝、肾等损害WHO公布的十大垃圾食品1油炸类2腌制类3加工类肉食品4饼干类食品5汽水、可乐类食品6方便类食品7罐头类食品8话梅蜜饯类食品9冷冻甜品类食品10烧烤类食品人类健康的四大基石1合理膳食2戒烟限酒3心理健康4适量运动最好的运动是步行最好的心情是宁静最好的医生是自己最好的药物是自己的免疫力64