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上海商学院品类管理课程全家便利店商品结构调查（精简版）班级：连锁经营管理123小组名称：洛克小分队小组成员：王语晴王越吴文艳许雅琪陈晓芸张媛媛杨瑾瑞张璐一、调查背景近年来连锁便利店发展势头强劲,以“小灵便”的特征极大满足消费者日常“便利性”需求,是零售业的重要组成部分,是变化最快、最具活力的行业之一然而连锁便利店商品结构合理性与否,决定了它的经营特色,商品结构是作为一家便利店生存与发展的基础,是便利店决胜市场的关键所在;完善与优化商品结构是在竞争越来越激烈的市场环境下取胜关键筹码之一。本调查报告,正是从全家便利店商品结构调查入手,着力研究便利店的商品品类结构管理策略。二、项目概况本次调查旨在研究我国连锁便利店商品结构分类情况，将通过实地考，设计、分发调查问卷等方式了解消费者对便利店内商品品牌、价格、数量等的选择情况，通过分析整理，最终将所有调查结果汇总成一份完整的调查报告。三、调查内容小组成员（部分）在2015年3月23日去到全家便利店（奉贤新都汇店）进行实地调查，就全家便利店的商品分类进行调研，包括拍照以及数据记录等方式。我们将全家便利店里的商品按用途分为五大类，分别是速食、洗护用品、酒水饮料、日用品、小食品。下面将以表格和语言叙述进行具体说明。图一全家便利店商品摆放俯视图1.速食速食即快餐，指可以快速准备或供应的食物，于消费者而言，更为方便快捷，满足他们日常较为匆忙的都市生活。我们将便利店中供应的速食分为热汤类（关东煮）、热制类、自制饮品三大类。速食类大类小类商品热汤类丸制品鱼丸、牛肉丸、鱼豆腐、贡丸、北极翅肉制品鸭珍、鸭心蔬菜笋、海带、萝卜蛋类茶叶蛋热制类主食双椒牛肉饭/宫爆鸡丁饭/扬州狮子头饭/大排便当/烩饭（红烧牛腩/土豆烧肉）/双拼饭（糖醋排条/滑蛋鸡肉）/蛋包饭（茄汁嫩鸡）/葱油拌面/意大利面/鸡汁凉面/三明治/饭团/手抓饼/饺子面点（蒸制）奶黄包/肉包/馒头/热狗卷/三丁包/菜包/港式烧卖/糯米烧卖汤品紫菜蛋花汤/菠菜蛋花汤点心瑞士卷/布丁/小蛋糕新鲜果蔬小番茄/黄瓜/香蕉/苹果/蔬菜沙拉/水果沙拉自制饮料自磨豆浆2.洗护用品生活中我们需要一些特定的商品来进行身体的清洁和护理，这些商品在便利店中通常以小瓶装（350ml以内）为主，以便利人们的使用。洗护用品身体清洁洗发用品洗发水/护发素沐浴用品香皂/沐浴液口腔清洁漱口水/牙膏/牙刷日常用纸面纸手帕纸/卷纸女性卫生用品卫生巾/护垫湿纸巾成人/婴儿护理用品急救用品创可贴/棉签日常护理隐形眼镜液/通气鼻贴/暖宝宝计生用品安全套洁衣用品洗衣液/肥皂3.酒水饮料大多数消费者走进便利店多为有目的性的购买，而其中购买酒水饮料占了消费动机中很大的一个部分，便利店不仅做到了提供多种多样的酒水饮料，并且新上市的饮料产品基本都会首先在便利店崭露头角，便利店对酒水饮料的重视程度也体现在货架的摆放和产品的推广上。4.日用品便利店的日用品在种类上还是较为齐全的，但可选择性小，每个种类基本以一种商品为主。文体办公文具笔、涂改带纸张本子期刊杂志酒水饮料饮料碳酸饮料可乐/芬达/美年达/雪碧/七喜果汁饮料果蔬汁/苹果汁/橙汁茶饮料咖啡/茉莉茶/乌龙茶机能型饮料激活/脉动/佳得乐水矿泉水/苏打水/纯净水乳饮料牛奶/乳酸菌罐头食品罐装水果啤酒听装啤酒青岛啤酒/哈尔滨啤酒/三得利啤酒/雪花啤酒/百威啤酒瓶装啤酒青岛啤酒果酒葡萄酒长城调味酒锐奥白酒日用杂品一次性用品纸杯/牙签/雨衣/餐具/保鲜膜小型衣物内裤/袜子偶发性用品电池/雨伞/雨衣5.食品便利店为消费者提供了多种多样的食品，可供消费者进行选购。食品早餐食品茶花|绿|红|青(乌龙、铁观音)|黑（普洱茶）|保健|奶茶咖啡即溶|混合|烧煮|奶制品奶粉|奶精炼乳|婴幼儿食品佐餐酱汁草莓酱|花生酱|巧克力酱|其它口味果酱|蜂蜜类麦片粥粉早餐粥片|芝麻糊类|豆奶粉|藕粉|羹类|核桃粉|其它冲调用粉水果口味|巧克力口味|其它口味糖方糖|葡萄糖|随身糖包|糖替代品|其它糖饼干点心苏打饼干原味|加味薄片饼干甜味|咸味|儿童|全麦|压缩夹心饼干巧克力|奶油|其它威化饼干巧克力|奶油|其它曲奇饼干巧克力|奶油|其它蛋酥卷原味|加味派蛋糕派|蛋糕中式糕点沙琪玛|点心膨化食品膨化薯片含小馒头海苔原味|加味米制品米果|米饼|鲜贝|锅巴|微波爆米花核果蜜饯肉松|肉干牛肉|猪肉|鱼肉|海产蜜饯葡萄干|梅|果脯|薯类|山楂|果片|枣类|其它核果及其它花生|瓜子|豆类|开心果|杏仁|松子|核桃|桃仁|腰果|综合糖果巧克力糖果软糖|夹心|口香糖|棉花糖|泡泡糖|润喉糖|奶片巧克力单片|盒装|罐装果冻|布丁吸吸|碗装|袋装|礼包方便食品袋装速食面五连包|单包|干吃|煮面|桶|碗|杯装速食面桶面|碗面面及其它面条|粉丝|速食粉|粥包装熟食不含低温产品|热狗|玉米等加工熟食速冻食品面包糕点进口食品进口小食品进口糖果四、小组分工（1）人员职责：组长:王语晴组员:王越吴文艳陈晓芸许雅琪张媛媛杨瑾瑞张璐（2）工作分配：实地考查：由王越、吴文艳、许雅琪、陈晓芸四人进行实地考察，即前往全家便利店（奉贤区新都汇店），四人分工把便利店内的货物摆放、货品类别、定价、货物量等信息通过拍照的方式记录下来，并制成表格文档，为最后的报告书写提供素材。资料分析：由张媛媛、杨瑾瑞、张璐三人将收集来的资料汇总分析，结合书上的理论知识，以及网上搜索到的相关材料，具体分析全家便利店的品类管理情况。整合汇总：组长王语晴根据组员特点，分配组员任务，确定组名以及调查核心等，安排调查流程，然后将所有组员的工作结果汇合，结合书本理论和实践考察内容等完成最终调查报告的撰写。报告撰写:核心部分即调查内容由组长王语晴负责书写，调查背景，人员分工等由组员吴文艳负责。进口饮品进口酒类进口调味进口百货其它进口食品