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中职院校2011—2012学年第一学期期末高级酒店管理专业《酒水知识》试卷（B）考试形式：闭卷考试注意事项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。题号一二三四五六七八总分得分一、填空题（每空分1，共20分）1.按制造方法分酒的分类______、______、______。2.鲍鱼是一种名贵的海产，有______和______之分而在干鲍鱼中______。最好。3.按酒精含量分______、______、______。4.葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种______，______，______。5.汾酒产自______,具有______，年历史6.中国有那四大菜系______，_______，______，______。7中国白酒是世界______，蒸馏酒之一。二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。）1.酒精又名()A.乙醇B.乙醚C.甲醇D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯3.下列选项中，属于绿茶的是()A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.武夷岩茶4.下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是()A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白兰地酒5、有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实纪6.绿茶，又称()A.不发酵茶B.经杀青C.半酵茶D.全发酵茶7.低度酒是指（）A.20%以下B.21%以下C.22%以下D.23%以下8.下列哪些不属于低度酒()A.伏特加B.啤酒C.桂花陈酒D.葡萄酒9.酒精的沸点为（）A.78.3℃B.100℃C.20℃D.50℃10.乌龙茶出现于中国的朝代是()A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝11.闻名于世的“蓝山咖啡”产于()A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是()A.51.14克B.52.14克班级：姓名：学号：C.53.12克D.54.12克13.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是()A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺14.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶15在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%B．53%C．60%D．63%16、下列哪一道菜是属于法国名菜（）A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱17.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒18.请问下列对中国菜描述不正确的是哪一个（）A．中国菜有八大菜B．北京著名的有烤鸭C．四川菜以麻辣口味为主D．中国菜的形成与历史无关19.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20—50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升20．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区21.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒22．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米23.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢24.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期25.下列哪个属于山东菜（）A.宫保鸡丁B.德州扒鸡C.西湖醋鱼D.龙井虾仁三、判断对错（对的√错的╳，20分）1、（）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。2、（）熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。3、（）鸡尾酒是一种配制酒。4、（）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。5、（）黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品。6、（）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。7、（）白兰地是以贮存的年限越久越好。8、（）燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。9、（）广东菜以口味清淡而著称。10()贵州茅台被称为国酒四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题10分，共10分）1.为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？中职院校2011—2012学年第二学期期末高级酒店管理专业《菜点酒水知识》试卷标准答案（B）考试形式：闭卷出卷人：一、填空题（每空1分，共20分）1．酿造酒.蒸馏酒.配制酒.2．干鲍.鲜鲍紫鲍3．高度酒.中度酒.低度酒.4．红葡萄酒.白葡萄酒.玫瑰葡萄酒.5山西省汾阳县.1500.6.山东菜，广东菜，四川菜，江苏菜花茶.7六二、单项选择题（每小题2分，共60分）1A2D3A4C5C6A7A8A9A10D11A12A13C14D15B16D17D18D19C20B21A22C23B24B25B三、判断对错（对的√错的╳，20分）1.√2.√3.√4.╳5.╳6.╳7.√8.╳9.√10.√四、简答题（每小题5分，共5分）1.食物中含有淀粉，水果中含有糖2.淀粉与糖均可通过发酵产生出酒的必备物质酒精