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环境污染与食品安全环教教案一节一．教学目标1.了解环境污染的分类。2.了解环境污染通过食物对人体产生危害。3.掌握基本的环保知识，从自己身边的小事做起，保护环境。二.教学步骤1．自我介绍（1分钟）2．游戏来引出教学内容。（2-3分钟）把小方块叠成金字塔形状，让学生们从底部抽出一些小方块，当他们抽到一定程度的时候，金字塔就会倒下。通过这个游戏，可以说明如果我们破坏环境，地球就不会有这么丰富的生物资源，人类也会走向灭亡。（最底层的方块代表环境，上面的每层方块代表各种生物，抽出的方块代表破坏环境）。3．正式授课（35分钟）（1）水污染与食品安全（10分钟）水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水污染。1.水中污染物的种类（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱污染使水体的pH值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下建筑物，影响渔业。（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等。它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所分解。（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。在分解过程中需要大量氧气，故称之为需氧污染物质。（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以及农田排水中残余的氮和磷。（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染。2.水污染对食品安全构成的威胁（以水产品为例）受有毒化学物质污染的水养出来的水产品带有氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，这些鱼体内带有大量的有毒物质，人吃了以后，这些有毒物质会积聚在人体里面，而且不容易排出体外，当积聚到一定浓度的时候，就会对人体的健康造成危害。例子：1950年在水俣湾附近渔村中，发现一些猫步态不稳，抽筋麻痹，最后跳入水中溺死，当地人谓之“自杀猫”。1953年水俣镇发现一个生怪病的人，开始只是口齿不清，步态不稳，面部痴呆，近而耳聋眼瞎，全身麻木，最后神经失常，一会酣睡，一会兴奋异常，身体弯弓，高叫而死。1956年在这个地区又发现五十多人患有同样症状的病。经过对病的调查和研究，在1962年才确定水俣病的发生是由于汞的环境污染，特别是常期食用被污染的鱼和贝类引起的甲基汞慢性中毒。这是从水俣镇的工厂排放的氯化甲基汞污染海域，使鱼和贝类中毒造成的。继水俣镇之后1963年，日本新泻县又有大批自杀猫、自杀狗出现。1973年在有明海南部沿岸的有明町等地又发生了水俣病。据报导这三次发病人数共计900多人，实际上在日本受害人数远远超过这个数字，仅水俣镇受害居民已有一万人左右。汞俗称水银，它广泛应用于许多工业部门。汞及其化合物都是有害物质，尤其是汞的烷基化合物的毒性更大。汞及其化合物可以通过呼吸或消化系统进入人体。无机汞进入人身体后，含汞浓度最高的是肾脏和肝脏。有机汞在人脑中蓄积最为显著，其次是肝和肾。汞中毒后的临床症状即如“水俣病”症状。有时候，养鱼的水可能没有有毒的化学物质，但是里面的水含有大量的细菌和其它的生物，他们可能寄生在鱼的体内，我们吃了这些鱼，也很容易生病。有些渔民为了杀菌，在养鱼的水里面加入孔雀石绿。孔雀石绿是一种合成的三芳基甲烷工业染料，分子式为C23H25N2CI，分子量为365，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。鱼身会吸附孔雀石绿，最终会被人体吸收。孔雀石绿是一种致癌的有毒化学物质。3.我们日常可以做的：1.要往河里丢垃圾，不要污染水源。2.不要使用含磷的洗洁剂。3.节约用水。（2）土壤污染与食品安全（10分钟）土壤污染主要指土壤重金属污染。土壤重金属污染是指由于人类活动将金属加入到土壤中，致使土壤中重金属明显高于原生含量、并造成生态环境质量恶化的现象。珠三角洲近40%的农田菜地土壤重金属污染超标，其中10%属“严重”超标。而在这些土壤里生长的蔬菜，重金属残留情况也较为严重。珠三角土壤汞、镍污染最严重，平均农田土壤有40%左右重金属污染超标。2001年，国家环保局牵头进行了一项“典型地区土壤环境质量状况勘查研究”，试图摸清全国土壤环境质量及其污染状况。为此，广东省立项了“广东典型地区土壤污染探查”课题，主要针对珠江三角洲和东(汕头)西(湛江)两翼进行调查。初步的调查结果显示，在珠江河口周边约1万平方公里范围内，镉、汞、砷、铜、铅、镍、铬等8种重金属元素的污染面积达5500平方公里，其中仅汞污染面积就达1257平方公里。重度污染分布在广州-佛山及周边地区。其中，调查区内镉污染面积占45.71%，主要分布在珠江、西江流域的冲积平原，普遍超过农产品限量标准的临界浓度，最高可达17倍；汞污染面积占到12.56%，主要分布在广州、佛山、中山、顺德等地的城镇、工业区及其周边。与此对应，通过对重金属污染区采样的蔬菜、大米、水果样品分析测试，蔬菜样品中镉、氟、铅、锌、铬、汞元素均不同程度超标。植物能吸收和富集水中的有毒物质，其富集能力依植物种类不同而异，但一般可高于水中有毒物质浓度的几十倍、几百倍甚至几千倍以上。不同植物吸收和富集不同的有毒物质的能力是不同的。通过食物链，重金属的浓度不断地增加，最终，当我们吃了这些含有重金属的食物，重金属就会在人体积累，对身体造成伤害。例子：日本富县的神通川流域出现的“痛痛病”就是其中之一。患了“痛痛病”的人，主要症状为骨质疏松。曾有一个患者，打了一个喷嚏，全身数处发生骨折，以后发展为骨质软化和萎缩。患者疼痛加剧，自下肢开始，再到膝、腰、背等各个关节，最后疼痛遍及全身，“痛痛病”因而得名。骨质的变化使人的骨骼发生骨折或变形，患者不得不长期卧床。身体各部分的神经痛和骨骼痛，使患者难以忍受。为什么神通川流域会出现“痛痛病”呢？原来，日本富山县有条神通川河，当地居民都饮用这条河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。神通川河上游分布着矿产品冶炼厂，冶炼厂的废水中含有较多的镉，镉随废水流入河中，又随河水从上游流到下游，整条河都被镉污染了。河水中的镉或被鱼所吸收，或通过浇灌被庄稼吸收。这些含镉的稻米和鱼被人食用，人体中含镉量增多，发生镉中毒，因而会生“痛痛病”。我们日常可以做的：1.不要乱扔废旧电池，用完的电池集中起来。交给危险物处理中心处理。2.回收金属制品，减少资源浪费。（3）空气污染（5分钟）由于人类活动和自然过程引起某种物质进入大气，呈现足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人类健康，该现象称为大气污染，引起大气污染的一类有害物质称为大气污染物。造成大气污染的物质，主要是由于人类活动的结果，工业的发展、城市人口的增加，人们的生活、交通运输等使大气加入了各种各样的有害气体和烟尘，造成了大气污染。在马路两边田地种出来的农作物往往含有大量的有毒化学物质，这是因为汽车尾气的排放，造成了空气污染，有些污染的颗粒直接被叶片吸收，或者通过雨水留入土壤里面，最终富集在植物体内。大气污染对植物的危害，随污染物的性质、浓度和接触时间、植物的品种和生长期、气象条件等的不同而异。气体状污染物通常都是经叶背的气孔进入植物体，然后逐渐扩散到海绵组织、栅栏组织，破坏叶绿素，使组织脱水坏死，干扰酶的作用、阻碍各种代谢机能，抑制植物的生长。粒状污染则能擦伤叶面、阻碍阳光，影响光合作用，影响植物的正常生长。例如使用含铅的汽油，汽车排放的尾气就会含有铅，所以现在我们要使用无铅汽油。另外，酸雨也是空气污染的重要表现之一，酸雨会造成农作物生长发育不良，甚至死亡。我们可以做到的：不要燃放烟花爆竹。（4）微生物污染（5分钟）有害的微生物通常生活在动物体内，例如SARS病毒就存在果子狸体内，禽流感在鸟的体内，猪链球菌在猪的体内，疯牛病在牛只之间传播，霍乱、肝炎等细菌病毒在水产品中，等等。我们可以做到的：注意个人卫生。不要食用、捕捉野生动物。不要养鸟。食用肉类一定要彻底煮熟才吃。4．互动环节。回答学生的问题。（2-3分钟）5．进行教学小结。第二节一.教学目标1.了解绿色食品、“垃圾”食品、转基因食品、食品添加剂。2.掌握选购安全食品的方法。3.了解均衡的饮食搭配。二.教学步骤1.游戏来引出教学内容。（5分钟）游戏名称——食品分类。把各种食物的名称贴在乒乓球上，让学生分出哪些食物对人体有利，哪些食品对人体有害。2.正式授课，通过授课的内容来纠正学生们在游戏中的错误。授课内容：1.绿色食品、无公害食品（2-3分钟）绿色食品必须同时具备以下几个条件：1．产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。2．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。3．产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。4．产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。.所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，我国又称绿色食品。无公害食品（绿色食品）分为AA级和A级两种，其主要区别是在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。2.食品添加剂（10分钟）我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。有些食品添加剂是对人体有害的。1．色素苏丹红——2005年3月15日，肯德基旗下的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡被检测出含有“苏丹红1号”。16日上午，肯德基要求所有门店停止销售新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡。苏丹红是一种化学染料，能使人致癌。日落黄是我国批准使用的食品添加剂。只要不是经常、大量食用市场上销售的日落黄超标食品，一般不会对人体健康造成显著危害。2.防腐剂防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硝酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硝酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨酸钾是国际上公认的安全防腐剂之一。3.漂白剂在食品中加入漂白剂是为了使食品更加好看，但是如果使用吊白块等有害化学物质漂白食物，那么人体的健康就会受到伤害。吊白块系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳，能起漂白、保鲜食品作用。人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，因此具有慢性毒性；如果长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，可能引发哮喘，亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。此类漂白剂还具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑。因此经过此方法处理过的产品还可能属以次充好，对消费者身体健康更加不利；同时熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害性更大。4．香精、糖精4.转基因食品（5分钟）转基因食品是指利用生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的的遗传物性，使其在性状、营养品质等方面向人类所需的目标转变。这种以转基因生物为直接食