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总部培训部餐厅5常6T管理培训上海韩源餐饮工作与6常1.2.1从组织的角度来理解也许你在工作和生活中经常会有这样一类烦恼：——急等着要用的东西找不着，不顺手，心烦。——桌面摆得零零乱乱。——没用的东西堆了好多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间。——每次找件物品，都要看来看去，转来转去。——环境脏乱，使得情绪不佳。——制定好的整理清洁，事务一忙就忘了。——觉得不安全，物品常损坏。——工作的效率不高，有让人头痛的浪费现象。——没有什么进步，公司的经营越来越困难第二章为何要推行5S管理服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务?P、Q、C、D、S。Product(多品种)【菜品多样性】Quality(高质量)【菜品品质餐厅卫生】Cost(低成本)【成本控制】Delivery(最短/最快的交货期)【出菜速度】Safety(安全性)【菜品安全食品安全】上海韩源餐饮6T的组成6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母，六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进上海韩源餐饮实施标语整理：要与不要，当机立断整顿：科学布局，取胜快捷清扫：清除垃圾，美化环境安全：排除隐患，安全操作维护：人人维护，常常达标节约：两间一源，节约增值修养：遵守规章，文明爱岗进步：日为日进，蒸蒸日上上海韩源餐饮5-S（五常法）为什么我们要检查？查学习+不实践=零开会+不落实=零布置工作+不检查=零抓住不落实的事+追究不落实的人=落实没有形五常准则起源于德国萃取与日本，他是现代企业最基本的一种重要管理方法5-S是指整理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律）五个单词组成，其日文的罗马拼音均为S，因此简称“5S”5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间与空间，降低成本，提高工作效率改善：安全、卫生、品质、效率、形象提升：竞争力上海韩源餐饮6常管理宗旨•以店为家、以旺角为荣，让我们一起整理、整顿、清扫、清洁、维护让我们一起分享美好生活。•我们认真、我们热情，不断努力维护。节约高效、天天进步、来坚持推行我们绝不放弃。•人人有修养，我们共拥有美好的心灵！让我们手牵着手，大家共创美好的环境，让我们心连着心，一致团结起来，我们明天会更好！6T管理法的宗旨管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。没有计划的工作=空洞没有措施的管理=空谈1、天天处理•定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。－－要有丢的勇气！•目标：适物、适所、适位、适量•执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：•空间的浪费•柜子、档案夹的浪费使用•工作环境的恶化•增加工作的疲劳感•压力•管理不必要物品时间的浪费2、天天整合•定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。•目标：三定（定名、定位、定量）•执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：•浪费找东西的时间•以为没有了而过量购买3、天天清扫•定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。•目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。•执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：•打扫花费较长的时间•生产率的降低•事故的来源•差错产生的根本原因•用品设备使用寿命减短4、天天规范•定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。•目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。•执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：•责任不清•制度不实•执行力低下•制度不细化5、天天检查•定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。•目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。•执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时•改善重点：为了应付检查而制定的制度6、天天改进•定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率•目标：自我突破与追求卓越•执行重点：集中精力、目标清晰、唯一•改善重点：一劳永逸、安于现状上海韩源餐饮标识场所物品（目视管理的重点）标识——放置场所和物品原则上一对一标识。标识要包括现场的标示和放置场所的标识、物品标识。在标识方法上要多下工夫：容易变更的标识以及活用颜色的标识。表示方法：标签、显示板、现场上海韩源餐饮分层管理利用程度必需的程度（使用效率）保存方法（分层管理）低1、过去一年都没有使用的物品2、在过去的七至十二个月中，使用过的物品抛掉或回仓把它保存在比较远的地方中3、在过去一至六个月中，使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高4、每天至每月都要使用的物品5、每小时都要使用的物品把它保存在工作现场附近；随身携带上海韩源餐饮3定3清定点：确定摆放方法，例如：架式、箱内、柜存、悬挂式、在规定区域放置根据人体特征，尽量立体放置，充分利用空间，提高效率。物品放置要100%定位，一个萝卜一个坑定类：产品按性能或种类区分放置便于拿取和先进先出定量：确定使用数量；(如高度/层数/重量)确定所用容器和颜色等识别方法；做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施黑清扫是进行卫生清洁看得见的：如台面、地面、墙面、天花板等看不见的：如大型设备底层，烟道等源清扫是防治污染源查明污染发生源（冒、滴、漏），实行“三改”措施改善，改造，改变怪清扫是清除异常清扫是维护、点检上海韩源餐饮5S管理展示上海韩源餐饮图集展示上海韩源餐饮5、天天检查上海韩源餐饮图集展示上海韩源餐饮3、天天规范第二章：执行力的重要性美国西点军校校规执行力为什么重要上海韩源餐饮产生的效果一、提高效率将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高二、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3－7天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率三、工作的自觉性每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T四、提升环境的整洁度通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易五、提高员工素质员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。上海韩源餐饮领导者的坚持力管理者缺乏表率古人云：“己身不正，虽令不行”；“上梁不正下梁歪”。如果领导者在工作中宽以待己，严于律人，自己没有做好表率，何以服人？这样怎能带出有执行力的团队？专业的坚持——该做的事情，绝不动摇管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。坚持第一的信念在乎别人的评价亲自检查细节——细节决定成败上海韩源餐饮感谢聆听