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第1页共6页“高级营养师”模拟试卷二一、SingleChoiceExam单选题1.人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）A.MNLB.ADIC.NOAELD.MRLE.NOAEL2.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.食物频数法E.化学分析法3.处于小康水平的居民其Engel指数为（）A.≥60%B.50%～59%C.40%～49%D.30%～39%E.＜30%4.低碘膳食用于诊断（）A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影5.下列对氨基酸的叙述，何者错误（）A.蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B.氨基酸在自然界中存在的为D型式C.氨基酸的结晶为白色固体D.自然界中存在的氨基酸有50种以上6.下列糖类中，何者吸收速率最快？（）A.葡萄糖B.半乳糖C.甘露糖D.果糖7.碳水化物的供给量应占总热能的（）A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%8.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A9.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A.62.8℃，保持30分钟B.137.87℃，保持2秒C.80～85℃，保持10～15秒D.71.7℃，保持15秒10.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素12.河豚毒素含量最多的器官是（）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛13.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外。（）A.甘氨酸B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸14.含钾量较多的水果为（）A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子15.胰岛素中含有的矿物质元素为何？（）A.磷B.硫C.碘D.硒16.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（）A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多17.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品18.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高19.下列元素中人体含量最多的是（）A.磷B.钠C.钙D.硫第2页共6页20.下列哪种营养素可提高钙的吸收率（）A.脂肪B.维生素CC.维生素DD.碳水化合物21.有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（）A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称24小时回顾法D.以上都对22.下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.常常先限用钙剂，防止骨质疏松23.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50cmD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍24.以下哪种情况属于食物中毒（）A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌25.下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.胃癌C.胰腺癌D.前列腺癌E.结肠癌26.哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。（）A.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸27.有利于钙吸收的因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29.一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类31.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中32.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙33.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率34.下列属于必需脂肪酸的是（）A.DHAB.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.亚油酸35.下列属于肠外营养制剂的是（）A.要素膳B.维生素组件膳C.脂肪乳剂D.匀浆膳E.创伤用膳36.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖37.学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3E.3/538.某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（）A.变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌第3页共6页D.沙门菌属E.肉毒梭菌39.海产食品含有丰富的（）A.磷B.硫C.碘D.硒40.下列何种矿物质元素的需要量较低？（）A.铁B.锌C.铜41.哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）A.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麸氨酸42.（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.β-胡萝卜素D.番茄红素43.（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳44.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽45.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）A.消化系统功能减退B.食欲下降C.缺钙D.户外活动减少E.代谢功能降低46.关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（）A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施47.JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）A.一般认为是安全的物质B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定ADI者D.JECFA尚未进行过安全评价者E.目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者48.下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（）A.超高压技术B.高压脉冲电厂杀菌C.辐射杀菌技术D.欧姆杀菌技术E.磁力杀菌技术49.下列可影响畜肉后熟的因素为（）A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.水分E.非蛋白氮50.一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒51.蔗糖摄入过多的危害主要是（）A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括52.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A.有良好的口味和色泽B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜53.亚油酸是（）A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸54.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（）第4页共6页A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量55.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（）A.锌B.锰C.铜D.铁56.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（）A.磷B.硫C.碘D.硒57.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%D.30%、70%58.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（）A.甘氨酸B.麸氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸59.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C60.脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食61.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右62.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者63.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养64.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）A.碳水化合物和维生素B.脂肪和铁C.脂肪和维生素D.碳水化合物和铁E.维生素和铁65.下列哪项不是何首乌的主要功效（）A.补益精血B.截症解毒C.补肾壮阳D.润肠通便66.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品67.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状68.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A.肝B.肾C.大脑D.心脏69.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C70.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为（）A.4小时B.5小时C.6小时D.8小时71.下列那一种糖不具有还原性？（）A.麦芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖72.卵磷脂里面含有的矿物质为（）A.钙B.磷C.铁D.镁73.消耗高量的米易缺乏的营养素有（）A.钙B.锌C.铜D.铁74.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于二、MultipleChoiceExam多选题1.维生素缺乏的主要原因是（）第5页共6页A.维生素摄入不足B.由于年龄偏大C.由于年龄太小D.吸收利用障碍E.需要量相对增加2.大豆中的抗营养因子主要有（）A.蛋白酶抑制剂B.胀气因子C.植酸D.草酸E.植物红细胞凝集素3.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD.乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg4.老年期主要的生理变化特点为（）A.基础代谢下降来源B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降5.蔬菜水果与营养的关系包括（）A.提供人体必需的营养素B.膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D.促进胃肠消化功能6.妊