学案

课题：第三章第四节基本营养物质教学目的：1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质；重点、难点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质；葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应；一。糖类、油脂和蛋白质的化学组成表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子[学与问]1根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单糖由葡萄糖单元构成；双糖由葡萄糖单元构成；多糖由葡萄糖单元构成。2葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？同分异构体，因为它们淀粉和纤维素的n值，它们的分子式。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应：⑴、葡萄糖的特征反应：①银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH。实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应：实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:应用:医疗上用于检查糖尿病等。③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。1mol葡萄糖可以和______mol乙酸反应.④发酵生成酒精：拓展：运动员剧烈运动时，乳酸（C3H6O3）增多，反应方程式：葡萄糖氧化放出能量供人体生命活动：⑵、淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变；⑶、蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变（组成上要有苯环结构），②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味，③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________④蛋白质的变性:蛋白质在_______________________等作用下，会发生性质上的改变，失去生理活性.拓展：⑤蛋白质的两性：酸性（-COOH）和碱性(-NH2)2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应：实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象现象：结论：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?写出蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化作用下的水解反应方程式：[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________⑵油脂的水解：①酸性条件下的水解：油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.。以硬酯酸甘油酯为例，写出其在硫酸作用下的水解方程式：②碱性条件下的水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。以硬酯酸甘油酯为例，写出其在氢氧化钠作用下的水解方程式：拓展：油：不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，碳链含有碳碳双键，沸点低，成液态，主要是植物油；脂肪：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，沸点高，成固态，主要是动物脂肪。油脂的氢化：油脂和氢气加成，生成饱和的高级脂肪酸形成的甘油酯。（油变脂肪）⑶蛋白质水解：天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。拓展：氨基酸的结构和性质：结构：氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.常见的氨基酸甘氨酸CH2—COOH丙氨酸CH3—CH—COOH谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2NH2NH2氨基酸的性质：①两性：可以与酸，碱反应；②脱水缩合形成肽键（形成二肽、三肽、多肽）思考：衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于、、和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，人体正常血糖的含量是；淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.纤维素在人体消化过程中的作用是______________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，各种植物的________、动物的___________和___________，都存在一定量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。油脂的主要用途：3、蛋白质的主要作用：蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内__________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。