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第四章常见水果的营养及食疗保健柚子＊芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾等；＊是柑橘类水果的一种，也其中果实最大的;＊产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区，其中福建平和县为“中国柚都”；＊白心柚子、红心柚子。＊沙田柚、蜜柚、西柚等。营养成分每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。•金黄色的柚子号称“桔中之王”，是我们在秋冬季节最常吃的水果之一。吃柚子可以败火、通便很多人都知道，其实，它的好处还远不止于此。柚子对人体疾病具有很多不为人知的治疗作用。食疗保健＊柚子中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。＊柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。＊柚子增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕的妇女有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。＊中医认为，柚肉味甘酸、性寒，常吃有健胃、润肺、补血、清肠、利便的作用。＊现代医学认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。此外，多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生。＊老年性咳嗽气喘：用开水泡柚子皮，代茶饮用。＊冻疮：柚子皮50克水煎后，浸泡冻疮部位，每日数次。＊头痛：柚叶与葱白各等量，二者一同捣烂后贴于太阳穴上。＊关节痛：柚叶、生姜、桐油各20克，将其一同捣烂后敷于疼痛处。＊消化不良：柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服。＊经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加蜂蜜炖一日，常服能强健肺部。食疗小配方食疗禁忌1、柚子不能与某些药品同服临床观察发现，高血脂病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12-l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与柚子产生不良作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁，与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此，正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。2、柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。3、高血压患者服药莫吃柚子。专家建议，在服用降压药期间，不要吃柚子或饮用柚子汁，否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。服用降压药时，如果同时吃柚子，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。4、柚子中含有大量的钾,肾病患者服用要在医生指导下才可以。食疗禁忌如何挑选柚子＊买柚子要挑上尖下宽的标准型：表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。＊闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；＊叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。第七节热带水果的营养及保健一、芒果芒果，别名底罗果,原产印度。我国广东、广西、云南、福建、台湾等地均有栽培。芒果营养丰富，含有丰富的糖、维生素A、维生素P、叶酸及钙、钾等物质。芒果所含有的维生素A特别高，是所有水果中少见的。富含有机酸、黄酮类、三萜类化合物。因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。营养价值性凉，味甘酸；入肺、脾、胃经；用于治疗口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。生食，作果脯，煎汤。食疗价值食疗保健有益胃止呕、解渴、利尿的功效(1)清肠胃对于晕车、晕船有一定的止吐作用。(2)抗癌芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效，并且含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。(3)滋润肌肤由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。(4)防治高血压、动脉硬化芒果含有营养素及维生素c、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。(5)明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。值得注意的是：☆芒果种子含有氢氰酸，误食可引起中毒。☆芒果不宜大量食用，饱饭后也不宜食用。☆忌与大蒜等辛辣食品共食。☆肾炎患者也应慎食，有发现过食芒果引起肾炎的病例。☆另外，对芒果有过敏反应，食用后可引起皮炎，全身骚痒者应忌食。☆肠胃虚弱、消化不良、感冒、胃溃疡及有风湿症状的人，也不宜食用。芒果挑选区别自然成熟与石灰催熟：1果皮颜色2味道3硬度食疗方法1、治疗慢性咽喉炎、声音嘶哑：芒果1-2个，洗净后水煎，代茶饮用。2、防治晕车、晕船、呕吐：直接生食芒果，或是用芒果煎汤后加少许的蜂蜜后适量饮用。3、治疗烦热口渴：芒果片30克+芦根30克+天花粉30克+知母1克，一同水煎后服用，每日2-3次。4、治疗咳嗽痰多：芒果50克+白糖25克+绿茶1克，将芒果去核留皮肉，加水400毫升煮沸3分钟，加入绿茶与白糖即可，随意食用。二、柠檬＊水果中的全能王＊柠檬是对人体多系统都有保健作用的“全能水果”，特别是在炎炎夏季，柠檬对健康尤其有益，适合全家老小食用。＊开胃果：柠檬生津解暑开胃别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。＊在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。＊降压果：预防心血管疾病＊柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。＊化痰果：常吃柠檬清热化痰临床发现，柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。＊消炎果：具有抗菌消炎功效柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，建议中老年朋友平时可多喝热柠檬水来保养身体。＊美容果：延缓衰老抑制色素沉着中医学认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。现代营养学研究也发现，柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。＊柠檬食用法：☆柠檬马蹄汤预防心血管病:用新鲜柠檬1个带皮切片，马蹄(荸荠)5个削皮，共同煮汤，每日饮用1次。中老年朋友经常饮用，可以预防高血压，对心肌梗死患者改善症状有益处。☆蜂蜜柠檬茶开胃止渴:用新鲜带皮柠檬榨汁，与茶汁一起冲泡饮用，可作为治疗夏季暑热烦渴的保健饮品。☆柠檬甘蔗水解酒清热:用新鲜带皮柠檬60克，新鲜甘蔗250克，切碎略捣，绞汁后徐徐服用。用于饮酒过度，积热伤津，心烦口渴。☆蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适:感冒初起时，用柠檬一个，带皮切片，加少量蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干痒不适。新鲜柠檬去皮捣烂，泡开水当茶喝，可治咽喉炎。一般人群均可食用＊1.暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；＊2.胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。三、椰子＊椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，成熟时一般呈暗褐棕色，其外皮滑而薄软，可保护果实落地时不致破碎，又可防止水分的侵入。营养价值＊椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类、维生素B1、B2、C等物质；味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；＊椰子浆中则含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等物质；味甘、性温，有生津、利水等功能。食疗价值＊性味甘、平，入胃、脾、大肠经；＊果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；＊椰汁具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；＊椰子壳油治癣，疗杨梅疮。＊椰子是药食两用的佳果，椰肉除作为水果食用外，还可以做菜或蜜饯，而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料，风味独特，营养价值很高。＊当脾虚倦怠、食欲不振、四肢乏力时，将椰肉切碎成小块，加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后服食，有较好的疗效。＊椰子油、椰子壳、椰树根皮等也有一定的药用功能。食用椰子学问也很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。椰子汁“清如水甜如蜜”，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油。四、榴莲＊又名韶子、麝香猫果，台湾地区俗称“金枕头”。＊产自热带地区，含有多种营养素，泰国妇女产后均以榴莲补养身子，被当地人视为“热带果王”。营养价值＊含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。＊榴莲全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。＊榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。食疗价值【性味归经】：辛、甘，热，入肝、肾、肺三经。【功效】：滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒。【主治】：可用于精血亏虚、须发早白、衰老、风热等症等症。可用治黄疸、治疥癣、皮肤瘙痒等症。【用法用量】：内服：6一9克，煎服。外用：煎水洗或入浴。食疗价值＊含有丰富的蛋白质和脂类，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；＊榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品；＊汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。＊适用人群：一般健康人都可食用。病后及妇女产后可用之来补养身体。每天食用不超过100克。＊特别提示：成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。因榴莲口感较黏稠，易积于肠内，应多喝开水以助消化。＊食用禁忌：榴莲虽好，但一次不可多吃，因其营养丰富，肠胃无法完全吸收时会引起上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有“水果王后”才能降服“水果之王”。榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应进食。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。五、香蕉芭蕉科芭蕉属粗壮的草本植物[栽培历史]:已有2000余年历史。目前,世界热带、亚热带地区均有分布。120多个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是主产区。香蕉果肉质地柔软，清香爽口，是一种营养价值极高的老少皆宜的上等食品。高糖高钾高纤维【性味】味甘，性寒。【功用主治】清热解毒、养阴生津、润肠凉燥。用于热病烦渴、便秘、高血压、冠心病、痔疮出血。----通便润肠、降血压、补充体力【药膳食疗集锦】1、治燥热咳嗽、痔疮便秘：香蕉2个，加冰糖适量，隔水炖服，每日2次，连服数日。2、治高血压、动脉硬化、冠心病：每日吃香蕉4个。连续服用数日，有疗效。【用法用量】生食，或炖熟食。每次1-2个。【宜忌】脾胃虚寒，便溏者勿食。香蕉食疗香蕉的十大营养保健功效☆降低血清胆