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附件1：食堂卫生管理制度1、凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规，努力搞好食堂的卫生工作。2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作，要制定好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。3、虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切配合工作，防检并重、以防为主。4、饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫，保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。5、灶台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗，以保持清洁，各种就餐用具、灶具均做到物见本色。6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。7、定期清洗抽油烟设备。8、食堂仓库必须合乎下列要求：1）仓库内应保持清洁，地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并做到无蝇、无鼠、无蟑螂等有害物生物躲藏或进出。2）仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品，如农药、化学药品等，禁止存放私人物品等。3）合理使用冰箱（柜），防止食品腐败变质，库内无假冒、无过期物品。9、凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种疾病的从业人员应立即停止工作。10、炊具、灶具、机械的卫生要求是：1）炊事用具（刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等）应做到生熟分开并加以鲜明标记、固定存放，不得落地放置。2）笼屉布要经常拆洗、晾晒，使之无异味，使用时正反面要分清。3）公用餐具、熟食容器及刀、案等要每餐按规定程序严格消毒。4）其他炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢。11、食品卫生要求：1）食堂要做到不买、不收、不做、不卖有腐烂、变质迹象的食物，不要质量差、来源不明的食品、原料及包装容器，以防误食中毒。2）食物应保持新鲜、清洁、卫生。择菜认真、择干洗净，做到先洗后切，无青草、无烂叶、无虫类及其他杂质。并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。3）严格做到半成品、成品存放“四隔离”，并要求架离地面。4）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。5)食品应烧熟煮透，凉拌菜要严格消毒，对豆角、生芽的土豆、青西红柿等蔬菜必须严格按照操作规程操作。6)熟食品保持时间不宜过长，对剩余饭菜注意保管，再食前必须检查、充分加热后方可出售，尤其是对酱货、虾、蟹、鱿鱼等要高度警惕。7)生吃瓜果蔬菜类严格洗、消、清。12、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。13、冷荤凉菜，保存24小时（夏季留验样品必须用无毒菌容器密封，存放冰箱中）。14、开饭时必须坚持用工具取餐，碗、勺夹、挠子、饭铲、筷子等每次用完洗净、煮沸、定位存放，专人负责管理。15、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当天倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。16、炊管人员每半年进行一次体格检查，凡发现患有下列疾病者不得参加餐厅工作（临时工和干部参加劳动也应按本规定执行）：1）开放性或活动性肺结核；2）传染性肝炎、澳抗阳性和其他伤寒及肠道传染性疾病患者和带菌者；3）化脓性皮肤病及其他有碍职工健康之疾病。17、炊管人员要自觉养成良好的职业道德，具体做到以下要求：1）上岗A.更衣：到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子，女同志不带饰品，把长头发盘入工作帽内，将自己的衣帽等物放入更衣柜内；B.用肥皂流动水洗手。2）在岗A.各项作业必须按操作规程进行；B.工作中不准吸烟；C.离开工作岗位时必须脱去工作衣帽；D.脱工作服去厕所，大小便后必须洗手才能继续作业；E.不能在炊事容器内洗漱，不能用笼屉布擦手；F.不随地吐痰、擤鼻涕，不对着食物和就餐者打喷涕，避免一切有碍食品卫生的动作和行为。3）下班前A.将一切剩饭菜妥善保管，所有炊具洗刷干净、定位、盖好存放；B.在更衣室更换工作衣帽后方能下班；C.工作服以外物品一律不准在餐厅内洗晒；D.平时要注意个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服及工作服，保持个人卫生。18、物业管理部定期对食堂进行卫生检查，检查结果和绩效考核工资挂钩，平时由膳食管理专责和综合管理专责负责检查。19、违反本制度造成食物中毒事故，应立即报告、及时处理，并根据情节轻重给予批评、罚款、行政处分、法律制裁等。附件2：食堂安全管理制度一、各班内电器设施、设备必须有专人负责保养，按规程操作，保证安全、正常运行，发现问题及时反映，由设备中心安排维修，禁止员工私自处理。二、各班内禁止乱拉乱接电线，需要拉线，由厨师长或服务班长提出申请，部门安排施工。三、食品卫生工作必须按照有关规定，责任到人，认真做好，不允许出现任何虚假行为。一经发现应严肃处理，检查人员做好检查工作记录。四、各班下班时锁好门窗，切断电源，关掉水源。五、办公场地要做好安全防范工作，值班需安排工作责任心强的同志，确保值班工作的安全性。六、坚持经常性的安全常识学习教育工作，认真贯彻《食品卫生法》及公司的有关规章制度，做到防患于未然，确保伙食供应工作安全、顺利、稳定的进行。附件3：食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”。1、采购员不买腐烂变质的原料；2、库管、验收员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员（营业员）不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”。1、一洗；2、二刷；3、三冲；4、四消毒。四、环境卫生采取“四定”办法。1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量（划片分工，包干负责）。五、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。附件4食堂卫生检查责任制食堂卫生工作应严格执行《食品卫生法》等相关法律法规，认真贯彻《食品卫生“五四”制》的要求，实行逐级分解，分片包干，责任到人。一、食品卫生食品卫生严格执行《食品卫生法》，要求做到：1、不买、不收、不做、不售腐烂变质食品。2、生、熟、荤、素严格分开，专刀专案加工。3、成品、半成品不直接放在地上。4、隔夜饭菜确保回锅热透后方可出售。5、不出售落地、变质、污秽的不洁食品。二、环境卫生环境卫生要求分片包干、责任到人，定时清理。包括：1、操作间卫生1）各类机械、食品用具、容器、台桌使用后随时擦拭干净、摆放整齐；2）门窗、墙壁、风扇、灯具等无污垢、无蛛网，纱门、纱窗、吊帘等防蝇、防尘、防鼠设施完好；3）地面见本色，无积水、污垢、杂物。2、餐厅卫生每日用餐完毕后打扫桌凳、地面，桌凳摆放整齐，地面无汤、菜、污渍、干爽整洁见本色，门窗、墙壁、风扇、灯具等无污垢、蛛网，碗柜外观整洁、摆放整齐，纱门、纱窗、吊帘等防蝇、防尘、防鼠设施完好。3、库房卫生栅架、容器清洁，无尘无垢，容器加盖；地面见本色，门窗、墙壁无污垢、无蛛网；主、副食品存贮按照《主、副库房及冻库管理制度》执行；有防蝇、防尘、防鼠措施，标识清楚。三、个人卫生1、每半年进行一次健康检查，领有健康证，持证上岗。2、做到“三白、四勤”，即穿戴白衣、白帽、白围裙上岗，要勤换洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。3、禁止随地吐痰，禁止乱丢脏物。4、不穿工作服上厕所，便后洗手。5、工作时不戴耳环、戒指，不涂指甲油、不浓妆艳抹。6、开饭前洗手；售饭必须用工具，严禁直接用手抓售食品；售饭时禁止吃食物，操作间及餐厅内禁止吸烟。四、检查方法：1、食堂管理人员每天至少自查二次，做好记录和处置。2、物业管理部定期和不定时检查，发现问题及时纠正，做好记录。3、公司分管领导不定期检查，对违反食品卫生安全的事件，纳入公司绩效考核；情节特别严重者，按照公司有关制度或法律法规进行处理。附件5：食品采购索证制度为杜绝食物中毒事故的发生,保证就餐人员的身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第二十五条之规定,制定本制度:一、索证范围:大米,面粉,食用油,猪肉,禽类,酱油,醋。二、采购员在对上述食品原料和调味品采购时,应主动向供货方索取卫生证、检验合格证或者化验报告,无证食品一律不得采购。三、索证时,要求所索证明与食品原料或调味品的品名,生产厂家和批次相符一致。四、库管员在对上述食品原料和调味品进行验收时,要仔细核对检验合格证或化验报告,防止货证不符的情况发生,对无证货物不得出具验收单。五、库管员必须妥善保管好所索证明或检验报告,及时按类别登记存档,以备卫生行政部门或其他部门的检查。六、采购员,库管员对其他未要求索证的食品原料或调味要严把质量关,不得采购和验收腐败变质,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜和过期食品以及无生产厂家,无生产日期的食品。附件6：主、副食库房及冻库管理制度一、膳食部设立专职管理员负责库房的日常管理工作。二、货物入库时做好清点核实工作，做到发票金额与实物准确无误，并按供货方提供的发票分类别做好入库单，同时登记存货入库明细帐。三、储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、挂牌存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有味、污秽不洁或超过保质期的食品。四、粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度底，门窗、地面、货架清洁整齐，明码标签，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，并有防范措施。五、存放酱油、糖、碱等副食品调料，要做到容器、物见本色，无油垢、无虫蛀。六、冷冻库要达到应有的温度，熟食品库要保持在4℃左右，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期保存则需要在-10℃～6℃，长期保存时，冷藏的温度要在-18℃以下。七、用于储存食品的冷藏、冷冻柜（库），管理人员要一年除一次霜，半年清洁、消毒一次，每天检查一次冷藏、冷冻温度并保持卫生。八、货物出库按确定数量登记出库单，同时登记存货出库明细账。发完货后及时锁门，库房钥匙专人专管。九、定期汇总入库及出库明细账，做到帐帐相符帐实相符，发现问题及时查找原因。十、每月月末对库存实物进行盘点清查，并接受公司财务部有关人员检查，做到帐实相符。十一、每月月初及时打印各班组领用材料明细帐，上报财务部以保证结算工作的顺利进行。十二、做好库房的卫生清洁工作，防止货物霉变虫咬，做好库房的安全防护工作，防火防盗及其他不必要的损失，努力降低存货的日常损耗。十三、切实落实库房管理人员责任，遇到库管员休假及岗位调动等情况，应在有第三人监交下进行，做好实物及帐务的交接工作，并填制工作交接单。附件7：食品留样制度一、食品留样应有专人负责,膳食部主任为责任人。二、留样食品应放置于专用冷藏柜,冷藏柜不得放入其他物品,以防交叉污染。三、当餐食品应取每份不少于100克的样品存放于冷藏柜中,冷藏时间为二十四小时。四、盛放留样食品的容器要及时清洗,消毒。五、冷藏柜要保持清洁卫生,冷藏室的标准温度要控制在0℃-6℃。六、做好食品留样记录。附件8：采购管理制度为了加强内部管理，降低经营成本，提高饭菜质量，让广大就餐员工满意，清正廉洁作好采购工作，特制定本制度。一、总的原则：1、采购工作采取“公开、公平、公正，货比三家，优质优价”的原则。2、膳食采购工作由膳食部主任主管。3、采购人员由食堂工作人员、专职采购、膳食部主任三方组成，不准单方采购。二、食堂不准积压食品，尽量使用新鲜货。三、采购分类：1、主食类：猪肉、米、面、油、鸡、鸭、鱼、蛋等商品采购程序为：商家可以自荐，食堂内谁都可以引荐，然后由膳食部主任组织膳食综合管理专责或厨师对商家的资质、商品质量、价格进行考察比较，如果没有反对意见，先试用少量，的确好方可采购。主食类一般选择二至三家轮流送货，若有优质优价的商品出现，实行淘汰制。2、蔬菜类：日常蔬菜与干货副食。采购程序：先由厨师长头一天统计出所需的蔬菜数字报采购员，第二天早晨由采购员统一采购新鲜蔬菜。干货副食每周集体采购两次，膳食综合管理专责、库管员一定要计划安排好，既要做到够用，又要做到不积压物品。3、食堂炊厨具类普通的炊厨具数量或金额不大，经甲方领导/膳食部主任同意后由厨师长派人同采购员一道直接外出采购。对于数量和金额都比较大的炊厨具由甲方/公司业务部、采购员、