菜根香大酒店管理规程一、序言俗话说:“没有规矩不成方圆”。一个企业,特别是生存于二十一世纪信息时代的现代企业,在强手如林的市场竞争中,如果不能以一套完善的,科学的,切实可行的管理规模和管理规定有效地约束每一个员工的行为、激励员工发挥最大的潜能,要想站稳脚跟,立淤不败之地,几乎是不可能的。因此,我们根据形式发展的需要,认真总结了自一九九五年菜根香诞生以来正反两方面的经验教训,认真清理了五年来的所有的管理制度与规定,本着去伪存真、去粗存真的原则和无空白、无重叠的精神,对酒店岗位责任制、工作程序等各项制度进行了筛选、删除、修订、补充与完善;并与二00一年,公司派工作组深入人民剧院分店进一步加以改进,形成了一套比较完善、比较系统、比较科学规范的旧点管理规程现汇编成册发给你们,望认真贯彻执行,并在执行过程中不断总结经验,不断提出宝贵意见,使之更加切换菜根香的实际,对企业的发展不断的发挥积极作用,促进企业持续、稳定地发展。二、经营理念以人为本,面向大众,开拓创新,追求卓越。三、经营方针诚实受信、绿色食品、以客为尊、完善服务。四、团队精神团结、协作、奋进、拼搏。五、经营目标积极进取、打造百年品派老字号六、企业价值观正派做人、本分做事、服务社会、产业报国。七、管理言1.只有想不到的,没有做不到的;2.能吃苦,会操心、责任性、毫时间;3.习惯决定性格、性格决定命运;4.观念决定企业前途。八、岗位责任制酒店经理岗位责任制(一)、直接上级:总经理(二)、本职工作:全面负责酒店的行政、人力资源、经营管理工作。(三)、工作职责:1.负责制定酒店的年度,月度计划,组织督促完成各项任务和经营指标,并对月度,年度经营情况作出分析,提出增加经营收入的方案和途径,并报告总经理。2.全面督导、检查下属各岗位人员的仪容仪表,服务态度,服务规程,工作效率,菜品质量,安全卫生。3.负责全体员工的思想工作,经常与员工交流思想,掌握员工的思想动态,做深入细致的思想工作,化解矛盾,妥善处理员工、客人的投诉;4.根据市场情况和季节拟订菜品的更换计划,有效地控制成本,定期同厨师长研究菜点,推出新菜单;5.主持日常和定期例会及各部门经理办公会议,经常检查营业情况,及时调整,完善经验措施,确保酒店正常运转(督导工作进度、目标完成情况、及时调整营销策略);6.负责推广全面质量管理和全成员成本核算,严格控制各项费用的开支,把毛利率控制在合理的范畴之内;7.与人力资源部配合,招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除酒店员工,并负责对员工的技能培训;8.与工程部配合,搞好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并正确使用,防止事故发生;9.与物资中心配合,及时反馈物资供销信息,督导物资工作的落实情况;10.协调酒店其他部门的关系,完成总理或副总经理交办的其他工作;11.妥善协调、处理好外部关系。楼面部经理岗位责任制:(一)直接上司:酒店经理(二)本职工作:全面负责前堂的营销服务工作和前堂的员工技能;(三)工作职责:1、督促完成酒店日常经营工作,检查员工的出勤情况,仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求;2、积极进取,不断提高管理艺术,负责厅面的营销策略、服务规范和程序、并组织实施;3、合理调配员工,热情接待每一位客人,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高改进服务质量,加强现象管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;4、加强对餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用,对辖区内安全设施、设备进行检查,确保餐厅工作的安全;5、负责员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧、技能,主持每日的晨会发现问题及时解决;6、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反应、菜点质量等综合营业信息反馈给酒店经理或有关人员,以便进行适当调整;7、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,负责办理上级领导交办的其它事宜;8、与厨师长保持良好的合作关系,搞好前后堂的衔接,根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单;9、搞好客人关系,主动与客人沟通,处理客人投诉,并立即采取行动予以解决,必要时报告店经理;大堂副理岗位职责:(一)直接上司:楼面经理(二)本职工作:配合大堂经理重点负责前堂的营销工作;(三)职责:1、负责收集顾客信息,建立顾客档案,经常与顾客保持密切的联系。2、根据顾客口味和需求适时地调整营销策略;3、负责营销员的培训,熟练掌握菜品销售,分析菜品结构和服务技能;4、保持与后堂厨师长的密切关系,及时反馈顾客意见,掌握出品情况;5、统计当日的菜品销售,分析菜品结构;服务部长岗位责任制;(四)直接上司:楼面经理(五)本职工作:配合大堂经理的工作、掌握所属员工的出勤情况和工作情况,定期汇报具体负责所辖区域的服务工作;(六)职责:1、负责检查服务人员的仪表仪容,带领并督促服务员做好各项工作;2、了解当日客情,向服务员详细布置当班任务;3、检查服务柜里的用品,调味品等准备情况,确保按规格不知餐厅和摆台,严格按照服务程序操作,为客人提供优质服务;4、负责订菜、推销菜肴,与厨房协调,保证按时按质上菜,发现问题及时汇报,协调解决;5、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修,是餐厅处于最佳的运行状态;6、以身作则,为下属树立良好的社会形象,并检查规章制度的落实情况;7、每日营业结束时,填写工作日志,进行工作总结;8、完成上司交办的其他工作;服务领办岗位责任制:(一)直接上司:服务部长(二)本职工作:具体负责所属区域餐前准备和参中营销服务工作;(三)职责:1、检查服务员的仪容仪表,凡达不到标准的和规范要求得不能上岗,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准;2、明大堂经理,部长分配的工作,临到本班服务员做好餐前的准备工作,这种检查用品。物品是否齐全;清洁和桌椅的摆放是否规范,菜单、