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西餐宴会操作制度1．接受客人各种方式的预订；2．安排服务人员和宴会场地，布置餐厅，摆设餐台，准备工作台；3．为餐前鸡尾酒提供服务，待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅，通知厨房宴会正式开始；4．宴会开始时，服务员趁热把菜送入餐厅，工分派给客人，每一道菜上菜时要保持原貌，服务员派菜要正确、适量，主菜要有不同的配菜，并按照服务顺序上菜；5．每上一道菜时，应先将用完的餐具撤下，上甜点水果之前撤下除酒之外的餐具，并摆洗手盅，水果刀、叉；6．上咖啡或茶前应放好糖缸、奶壶等，依次为客人斟倒；7．结账后，收台打扫卫生，了解下餐宴会安排情况，领班记录本宴会情况。