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1XX食品药品监督管理局关于2011年高考期间餐饮服务环节食品安全保障实施方案为了确保广大考生在高考期间的饮食安全，根据《食品安全法》的规定并结合我县实际，特制定本实施方案。一、主要任务认真排查高考定点餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考工作顺利进行。具体包括：1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检测，确保食品安全。2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；3、检查对所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否索取了相关的合格证件；4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。二、人员安排成立高考期间饮食安全监督检查工作领导小组：组长：xx2副组长：xx、xx、xx成员：xx主要职责：统筹协调整个高考期间的餐饮食品安全监督检查工作。领导组下设两个餐饮食品安全监督检查工作小组：第一组：组长：xx成员：xx主要职责：负责XX一中学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。第二组：组长：xx成员：xx主要责任：负责XX职中学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。三、时间安排1、开展饮食安全排查：2011年5月19日-6月4日。认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。对整改后仍然不符合要求，报告取消相应的供餐服务资格。2、饮食安全现场监督：2011年6月5日—6月7日。各组监督人员全程现场监督餐饮服务环节的食品安全，对各餐饮服务单位加工经营过程中进行监督，对出现的问题要立即给予纠正，对中高考期间遇到的特殊情况要有及时向应急领导小组报告，确保高考期间食品安全。四、主要措施1、督促学校食堂及学校周边餐饮单位强化现场保卫，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；32、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止使用下列原料：①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。4、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于150克，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间不少于48小时。各接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。5、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供。6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设施和药品，有消毒记录。五、应急准备按照《XX重大食品事故安全应急预案》以及《XX餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》等要求，扎实做好今年高考期间食品安全各项应急处置准备工作。六、纪律要求1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高4考期间出现的违反《食品安全法》的行为，将依据有关规定给予相应处罚。2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告县食品药品监督管理局（3332315）和县招生委员会（3328794），取消其为考生供餐资格。3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。二0一一年五月十九日