啤酒厂设计

中国矿业大学本科生毕业设计姓名：学号：学院：化工学院专业：生物工程设计题目：500000t/a啤酒厂生产设计专题：啤酒酿造中双乙酰的调控指导教师：职称：2012年6月徐州中国矿业大学毕业设计任务书学院化工学院专业年级学生姓名任务下达日期：2012年1月10日毕业设计日期：2012年1月10日至2012年6月10日毕业设计题目：500000t/a的啤酒厂设计毕业设计专题题目：啤酒酿造中双乙酰的有效控制毕业设计主要内容和要求：1.查阅啤酒生产生产的文献，了解啤酒生产生产的研究现状，熟悉啤酒生产的主要菌种、原料、生产工艺等并对此进行综述。2.确定啤酒生产的原料,根据原料进行厂址的初步选择，论述选择该厂址的优缺点及主要技术经济指标。根据原料和生产工艺,并进行工艺流程设计，选择合适的生产方法，画出工艺流程图和物料流程图。进行工艺计算，计算内容包括物料衡算、热量衡算。3.确定啤酒生产所需的主要车间及工段，并将所有车间和工段在所选厂址上进行合理布置，画出工厂总平面布置图，从中要体现厂址选择的原则和要求。4依照工艺计算结果进行设备设计与选型,对所选择的所有设备在各车间给予合理布置，在布置时要根据有关布置原则进行。5.对啤酒发酵工厂进行经济概算或预算,依照技术经济指标,原材料消耗定额及三废排放情况算出生产一吨产品的成本,投资回收期,总投资等。6.利用CAD等软件和手段绘制与啤酒发酵工厂设计的有关图纸（不少于八张，包括一张手绘图）。提交专题及毕业实习报告各一篇，最近五年与本设计相关的外文翻译一篇且不少于5000字。院长签字：指导教师签字：中国矿业大学毕业设计指导教师评阅书指导教师评语（①基础理论及基本技能的掌握；②独立解决实际问题的能力；③研究内容的理论依据和技术方法；④取得的主要成果及创新点；⑤工作态度及工作量；⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：成绩：指导教师签字：年月日中国矿业大学毕业设计评阅教师评阅书评阅教师评语（①选题的意义；②基础理论及基本技能的掌握；③综合运用所学知识解决实际问题的能力；③工作量的大小；④取得的主要成果及创新点；⑤写作的规范程度；⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：成绩：评阅教师签字：年月日中国矿业大学毕业设计评阅教师评阅书评阅教师评语（①选题的意义；②基础理论及基本技能的掌握；③综合运用所学知识解决实际问题的能力；③工作量的大小；④取得的主要成果及创新点；⑤写作的规范程度；⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：成绩：评阅教师签字：年月日中国矿业大学毕业设计答辩及综合成绩答辩情况提出问题回答问题正确基本正确有一般性错误有原则性错误没有回答答辩委员会评语及建议成绩：答辩委员会主任签字：年月日学院领导小组综合评定成绩：学院领导小组负责人：年月日摘要啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。中国人口众多，且随着消费水平的提高，人们对啤酒消费水平有所提高，并且农村市场逐渐提高。本设计中把产品定位为高端水平的淡色啤酒，年产量50万吨12度啤酒生产。并将厂址选择在交通便利，水资源丰富的天长。啤酒的主要原料是麦芽，大米等。此外酒花，酵母是很重要的辅料。该工艺选择具有很高浸出率的原料。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。此外该设计还进行物料恒算，耗冷量计算，耗热量计算以及设备选型。该设计的啤酒生产许多工艺进行改善，从而提高原料的利用率，改善啤酒的品质，降低环境污染。此外啤酒行业“三废”也相对比较高，该设计对三废进行了全面的解决方案，变废为宝，从而提高资源利用率，降低环境污染。关键词：啤酒；选址；原料；工艺；数据计算；三废ABSTRACTThebeerisanutrient-rich,lowalcohol,alcoholicbeverage,asanutritiousfood,knownasliquidbreadreputationtheworldnutritionassociations.Beerasafoodandbeverageproductsnotonlyrepresenttheproductivityandmicrobialscienceandtechnology,drinkingactivitiesisanimportantpartoftheuniquetraditionalcultureofthepeoplesoftheworld.BeerAlthoughitisanecessityforhumansurvival,butinsociallifecannotbereplaced.Today,theproductionofbeerbrewing,wineproductioninChinainthehighestyield,morethan30milliontonsaftertheUnitedStates.China'slargepopulation,andwiththeconsumptionlevel,thelevelofbeerconsumptionhasincreased,andtheruralmarketgraduallyimprove.Thisdesign,productpositioningforhigh-endlevelofale,theannualoutputof500,000tonsofbeerproduction.Andchoosethesiteinconvenienttransportation,richinwaterresourceseverlasting.Themainrawmaterialofbeerismalt,rice,etc..Inaddition,hops,yeastisaveryimportantaccessories.Theprocesstoselectrawmaterialswithahighleachingrate.Chinaisacountrywithagrain,itprovidesagoodsourceofrawmaterialsfortheestablishmentofthebrewery.Inaddition,thedesignmaterialconstantcalculation,Calculationofcoolingconsumption,heatlosscalculationsandequipmentselection.Thedesignofthebeerproductionprocesstoimprove,therebyimprovingtheutilizationofrawmaterials,improvingthequalityofthebeer,reducingenvironmentalpollution.Inaddition,thebeerindustry,threewastesisrelativelyhigh,Thedesignofwastecomprehensivesolutionforturningwasteintotreasure,andtoimproveresourceutilization,reduceenvironmentalpollution.Keywords:Beer;locationofraw;materials;process;datacalculate;thewaste目录1前言....................................................................11.1设计的任务和要求.....................................................11.2现实意义和可行性分析.................................................11.3中国啤酒的现状.......................................................11.3.1环保问题亟待解决....................................................11.3.2我国啤酒厂的规模普遍偏小，经济效益十分不理想........................11.3.3我国啤酒厂技术经济指标同世界先进水平相比，还存在一定差距............11.3.4产品结构需进一步优化................................................21.3.5农村市场关注不够....................................................21.4发展趋势.............................................................21.5设计的原则...........................................................21.6该设计特点...........................................................22啤酒厂厂址选择............................................................32.1厂址选择的依据.......................................................32.2选择的厂址...........................................................33啤酒厂总平面设计..........................................................43.1总平面的设计的基本原则...............................................43.2该设计的总平面规划...................................................44啤酒原料..................................................................64.1啤酒类型.............................................................64.2麦芽.................................................................64.2.1麦芽的作用..........................................................64.2.2麦芽的种类选择......................................................64.2.3麦芽质量标准........................................................64.3辅料大米.............................................................74.3.1辅料的作用..........................................................74.3.2选用挤压蒸煮加酶大米的原因..........................................7