第五章-食品流通过程的安全性

第五章食品流通过程的安全性(自学)主要内容•第一节农产品批发市场•第二节超市食品•第三节餐饮食品•第四节进出口食品第一节农产品批发市场•一、问题•1.农产品批发市场的食品质量安全管理功能缺乏•2.信息缺失•3.规范化、标准化程度低•4.设施简陋•5.法律、规范、标准的执行力度太小•二、控制措施•1.入场要求•2.索证索票•3.检验检测•4.商品存储•5.交易管理•6.加工配送•7.问题产品处理第二节超市食品•一、问题•1.超市中食品安全职能部门地位不突出•2.超市配送中心和门店食品安全相关设施投入不足•3.第三方检测功能发挥不足•4.连锁超市管理体系中对加盟店的食品安全控制薄弱•5.联营和招商部分的食品安全管理存在重大问题•6.供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷•7.食品品质控制中的管理执行未常态化•8.过期或变质食品的销售仍然比较严重•二、控制措施•1.从业人员的卫生控制•2.采购环节控制•3.验收环节控制•4.食品存储控制•5.食品现场制作质量控制第三节餐饮食品•一、问题•1.资质问题•2.原材料问题•3.包装运输问题•4.生产问题•5.监管问题•二、控制措施•1.从业人员卫生要求•2.加工经营场所的卫生条件控制•3.加工操作卫生要求第四节进出口食品•一、问题•1.出口量逐年增长•2.合格率大于99%•二、控制措施•1.出口食品《出口食品生产企业卫生要求》、《进出口食品检验检疫监督管理办法》•2.进口食品《进出口食品检验检疫监督管理办法》THEEND!