营养素功效表

分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸精氨酸胱氨酸丙氨酸半胱氨酸酪氨酸分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸磷酸甘油酯（含卵磷脂）神经鞘脂低密度脂蛋白LDL高密度脂蛋白HDL单糖（葡萄糖、果糖等）宏量营养素三大产能营养素宏量营养素三大产能营养素碳水化合物必需氨基酸非必需氨基酸条件氨基酸构成机体组织、器官，修复组织，对生长发育很重要，调节生理功能，供给能量。每天摄入足量的蛋白质是永葆青春的秘诀。供能占10-15%。儿童水肿、腹泻、生长迟缓、虚弱无力、表情冷漠、体重偏低、消瘦；皮肤有色素沉着、红斑、角化、剥脱、皱褶处溃疡；头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落、干枯；口角炎、唇炎、舌萎缩、肛门溃疡；水样便或大量稀便；贫血、情绪不好；也可发生低血压、低体温和心组成猪肥肉、猪脖子、猪肋条、核桃、炒松子、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、北京鸭、鸡蛋黄、羊肉。动物性饱和脂肪摄入过多可使血浆胆固醇升高，植物性不饱和脂固醇类在人体含量正常人为14%-19%，32%以上即为肥胖。构成人体细胞膜、神经髓鞘膜，磷脂和胆固醇是生物膜的重要组成部分。促进脂溶性维生素的吸收，保护脏器和维持体温，节约蛋白质；增加膳食美味和饱腹感，具有内分泌作业，构成参与某些内分泌激必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等，还可引起肝脏、肾脏、神经、视觉和伤口愈合等多种疾病。缺乏卵磷脂和胆碱可引起脂肪肝。粉条、粳米、籼米、挂面、小米、小麦粉、莜麦面、玉米、方便面、小豆、绿豆、木耳、鲜枣、甘薯、香蕉、黄豆。粗粮杂粮有助于健康。营养素功效表黄豆、干紫菜、花生仁、绿豆、干蘑菇、赤小豆、牛肉、羊肉、鸡、奶、草鱼、鸡蛋、猪肉。优质蛋白质要求含有所有必需氨基酸。甘油三酯蛋白质脂类组成膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。供给55%-65%的能量成年男女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d；重体力活动分别为90g/d和80g/d。糖以糖原形式储存能量，供能放能较快，参与细胞组成和活动，调节血糖，节约蛋白质；抗生酮作用可防止酮血症和酮尿症，解毒作用，增强肠道功能。构成机体RNA、DNA、糖蛋白、糖脂等的重要物质。能量过多会引发超重、肥胖，过少会引发疾病。供给20%-30%能量磷脂双糖（蔗糖、麦芽糖等）糖醇（山梨糖、甘露糖醇）异麦芽、低聚寡糖（麦芽糊精）其它寡糖（棉子糖、低聚果糖）淀粉（直链、支链、变性淀粉）非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶）分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物钙松弛神经的基本元素。正常人体含量为1000-1200g构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的活动，促进神经和心脏健康，维持毛细血管的通透性，防止过敏性疾病，参与血液凝固及激素分泌过程，维持体液酸碱平衡。800mg/d生长迟缓、骨骼变形，婴儿手足抽搐症，突发无热惊厥，严重时出现喉头肌肉痉挛、喉鸣音、以致呼吸困难、窒息甚至危及生命；发生佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症，骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形、易骨折。虾皮、干酪、苜蓿、海带、花生仁、紫菜、木耳、雪里蕻、小鱼、芝麻酱、杏仁、发菜、黑豆、青豆、奶及制品、绿色蔬菜磷正常人体含量为600-700g构成骨骼和牙齿，组成生命重要物质，参与能量代谢和酸碱平衡调节700mg/d不易缺乏，早产儿母乳喂养可发生磷缺乏出现的佝偻病样骨骼异常动植物皆有，与蛋白质并存，肉、蛋、奶、肝肾、海带等微量营养素矿物质常量元素宏量营养素三大产能营养素碳水化合物组成粉条、粳米、籼米、挂面、小米、小麦粉、莜麦面、玉米、方便面、小豆、绿豆、木耳、鲜枣、甘薯、香蕉、黄豆。粗粮杂粮有助于健康。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。供给55%-65%的能量寡糖糖多糖以糖原形式储存能量，供能放能较快，参与细胞组成和活动，调节血糖，节约蛋白质；抗生酮作用可防止酮血症和酮尿症，解毒作用，增强肠道功能。构成机体RNA、DNA、糖蛋白、糖脂等的重要物质。能量过多会引发超重、肥胖，过少会引发疾病。镁天然的镇静剂。正常人体含量为25g重要辅酶，广泛参与体内各种代谢，激活多种酶的活性，是能量制造不可缺少的营养物质；参与300多种酶促反应，维护骨骼和牙齿生长，维持神经肌肉的兴奋性，有安神镇静、营养心肌的作用及维护胃肠道和激素的功能，减少肝、胆、肾结石的形成。350mg/d神经过敏、肌肉痉挛、发抖，情绪不稳定，烦躁、紧张、对声音敏感、易冲动。心肌营养不良，易患心脏病。可致血清钙下降神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症可有房室性早搏、房颤、室速与室颤，血压升高，绝经后骨质疏松，镁耗竭可致胰岛素抵抗绿叶蔬菜富含镁，紫菜、苔菜干、麸皮、荞麦、黄豆、口蘑、大麦、木耳、黑米、香菇，麦胚、杏仁、腰果、小米、豆类、粗粮等。钾维护神经及心跳的重要元素。正常人体含总量为50mmol/kg参与碳水化合物和蛋白质的代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌正常功能和细胞内外酸碱平衡。2000mg/d消化功能紊乱、肠麻痹、心律失常、肌肉无力或弛缓性瘫痪，心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍紫菜、黄豆冬菇、赤豆、绿豆、黑木耳、花生仁、干枣、毛豆、扁豆、瘦羊肉、鲜枣、马铃薯、鲤鱼、河虾、牛肉、鲳鱼、青鱼、猪肉钠维持身体水平衡的元素。正常人体含量为77-100g调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，增强神经肌肉兴奋性2200mg/d不易缺乏，过量出汗、呕吐、腹泻使钠过量丢失可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，甚至淡漠、木僵、昏迷、休克，终因急性肾功能衰竭而死亡各种食物，动物性食物高于植物性食物。人体钠来源主要为食盐、酱油、腌制食物及咸味食品微量营养素矿物质常量元素分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物氯正常人体含量为82-100g维持细胞外液的容量、渗透压及体液酸碱平衡，参与血液CO2运输，参与胃酸形成，激活唾液淀粉酶，刺激肝功能，稳定神经细胞膜电位2800mg/d很少缺乏。大量出汗、腹泻、呕吐或肾功能改变丢失氯而缺乏，可发生肌肉收缩不良、消化功能受损，影响生长发育食盐及其加工食品酱油、腌渍、腌制食品、咸味品硫包括葡萄糖胺、硫酸乙酰肝素及硫酸软骨素硫是糖胺聚糖形成关节、软骨、肌肤及血管的要素无当硫耗尽，人体即无法替换关节中老旧的糖胺聚糖分子，在修复材料不足的情况下，即会加快关节、血管及肌肤细胞的损伤和退化速度。洋葱、大蒜、韭菜及青葱微量营养素矿物质常量元素组成微量元素铁造血的必须元素。正常人体含量为4-5g是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与CO2的转运、交换和组织呼吸过程。催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运和药物在肝脏的解毒功能。男子为15mg/d女子为20mg/d缺铁时新生红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。体内缺铁时细胞呼吸障碍，食欲低下，抗感染能力降低淋巴细胞减少、免疫功能下降。铁缺乏儿童易烦躁，易激惹、注意力不集中，对周围没兴趣，成人冷漠呆板。血红蛋白继续降低会出现脸色苍白，疲劳乏力、头晕、心悸、心慌、气短、毛发干枯脱落、指甲脆薄易短、无光动物性食物含铁量和吸收率较高。动物血、肝脏、牛肾、大豆、黑木耳、瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果等。分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物组成微量营养素矿物质碘无参与能量代谢，促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用，参与维持与调节体温，保持正常新陈代谢和生命活动。促进代谢和体格的生长发育，促进DNA及蛋白质的合成、维生素的吸收和利用，并有活化许多重要酶的作用，甲状腺素参与对细胞基因表达的调控作用。促进神经系统发育，垂体激素作用，稳定甲状腺的功能。150ug/d流产、死胎、先天畸形、围生期和婴幼儿期死亡率增高、甲状腺肿和少数克汀病(智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪、步姿异常、甲状腺肿、侏儒），甲状腺功能减退；儿童智力低下、发育受阻，基础代谢率下降，侏儒症主要病因是缺碘。缺碘对大脑神经的损害是不可逆的，胎儿期母体营养非常重要。海带、紫菜、鲜海鱼、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶等。微量元素微量营养素矿物质锌婚姻和谐素。成人体内含量约为2-2.5g促进机体发育和组织再生，促进性器官与性机能的发育，参与金属酶的组成，在蛋白质、脂肪及核酸代谢中有重要作用，促进食欲，促进VA的代谢和功能，保护皮肤健康。催化近百种酶，维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤，调节基因表达和免疫功能，调节胰岛素释放，还在激素的产生、储存和分泌中起作用男性15.5mg/d，女性11.5mg/d生长迟缓、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、异食癖或嗅觉迟钝、胃肠道疾患、免疫功能减退、贫血。缺乏表现有：生殖器幼稚型、无第二性征出现、成人出现阳痿、性欲减退，精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉。皮肤表现有口角溃烂、口角炎、萎缩性舌炎、口腔溃疡、牛皮癣样皮炎、表皮增生；头发蓬松、变脆、无光泽、脱发、稀疏细软。孕期严重缺乏会出现胎儿无脑畸形、早产儿、低体重儿，出动物性食物红肉、动物内脏、贝类食物、牡蛎、鱼虾、干果、谷类胚芽等分类项目名称生理功能参考摄入量缺乏症状含量较多食物微量元素组成微量营养素矿物质硒心肌营养元素。成人体内含量约为3-20mg抗氧化作用，有抗肿瘤防衰老作用，保护心肌和心血管，促进生长发育，保护视觉器官，解除体内重金属的毒性作用。与蛋白质结合构成含硒蛋白和含硒酶，起着抗氧化、调节甲状腺激素代谢和维持VC及其它分子还原态作用。使氧化的VC还原再生；阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病的发生。维持正常免疫功能，预防克山病和大骨病，抗艾滋病作用，维持正常生育功能。有节约VE的作用。50ug/d克山病，又称地方性心肌病，急性表现为心肌收缩力明显减弱，排血量大幅度减少，常有头昏、恶心、呕吐、血压降低、心音弱、心律不齐等症状，重者出现心源性休克；亚急性表现为心力衰竭、颈静脉怒张、肝肿大及全身水肿；慢性表现为心脏代偿肥大、心腔扩张明显、慢性心功能不全。大骨病，儿童恶性营养不良。由于不同土壤含硒量有万倍之差，所以在不同土壤中的同种植物含硒量差距很大。动物性食品如肝、肾、蛋类、禽肉、海产品小虾、鳝鱼、鳅鱼及海产品含硒量较高。铜成人体内含量约为50-120mg铜是原氧化剂又是抗氧化剂，在体内主要起催化作用，参与体内氧化还原过程，将氧分子还原成水。构成含铜酶与铜结合蛋白的成分，维持正常造血功能，参与铁的代谢和红细胞生成。促进皮肤、骨骼、心血管系统等结缔组织形成，维护中枢神经系统健康，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构，保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤。对血糖调节有重要作用。对免疫功能和激素分泌也有影响。2mg/d缺铜时红细胞生成障碍，表现为缺铜性贫血；缺铜可致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经元减少，精神发育停滞，运动障碍等，毛发角化并出现具有铜丝样头发的卷发症。缺铜可使血中胆固醇水平升高，葡萄糖耐量降低。牡蛎、贝类、海产品、坚果，动物肝、肾，谷类胚芽微量营养素矿物质微量元素铬葡萄糖耐量因子的重要成分。正常人体内含量约为6-7mg加强胰岛素的作用，降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育，抑制肥胖基因表达。与核酸结合调节细胞的生长。50ug/d铬吸收率低，缺乏出现不明原因的体重下降，周围神经炎，血浆对葡萄糖的清楚受损；会