贺市完小食堂管理制度

贺市完小学校食堂管理制度汇编1、学校突发公共卫生事故应急预案2、学校食品安全管理制度3、学校食堂食品安全责任制及责任追究制4、食堂食品采购制度5、食堂食品入库、出库查验制度6、食堂食品进货索票索证制度7、学校食堂食品库房管理制度8、学校食堂食品贮存管理制度9、食堂操作间管理制度10、食堂配餐间管理制度11、食堂食品粗加工制度12、学校食堂餐厅管理制度13、食品留样管理制度14、食堂餐用具清洗消毒管理制度15、食堂食品安全检查制度16、学校食堂教师缴费陪餐制度17、食堂从业人员健康检查制度18、食堂从业人员个人卫生制度19、食堂从业人员晨午检制度20、食堂从业人员安全知识培训制度21、学校食堂财务管理制度22、膳食委员会工作制度23、大宗食品招标和供应商准入制度贺市完小突发公共卫生事件应急预案为了提高我校预防和控制突发公共卫生事件的能力和水平，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合本校实际，特制定本应急预案。一、工作原则1、预防为主、常备不懈宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。二、突发事件预防（一）高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理1、将学校卫生防疫与食品卫生安全的职责落实情况纳入学校和教师综合考核，并定期开展专项督导检查，发现问题及时提出整改措施。2、学校应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。（二）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。1、加强厕所卫生管理，做好粪便的无害化处理，防止污染环境和水源。2、大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、宿舍卫生和环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。（四）加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。1、落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。2、结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗、广播电视以及校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突发事件的能力。五、突发事件监测和报告（一）突发事件监测1、建立突发公共卫生事件的监测系统。建立考勤监测制度，对师生员工中的缺勤者进行逐一登记，查明缺勤原因。2、重视信息的收集。与镇医院建立联系，收集学校及周围地区的公共卫生事件的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。（二）突发事件报告1、建立自下而上的突发公共卫生事件逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。突发事件期间，学校实行24小时值班制，保障信息畅通。2、严格执行学校重大公共卫生事件报告程序。在传染病暴发、流行期间，对疫情实行日报告制度和零报告制度。各校应严格按程序逐级报告，确保信息畅通。六、突发事件的应急反应及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校突发公共卫生事件领导小组应做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门；2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、现场，待确认后交卫生部门处理；4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料；5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序；6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。7、总结经验教训，查漏补缺，杜绝隐患。必要时对事故和损害的责任人追究责任。贺市完小食品安全管理制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。贺市完小食堂食品安全岗位责任制和责任追究制为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6、规范食堂各类管理资料。7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。二、学校食堂采购员的岗位职责1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5、索取购货发票、以备查验。三、学校食堂炊事员的岗位职责1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4、不用勺直接尝味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6、当天切配的原料，当天烹饪加工7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；四、学校食堂分餐员的岗位职责1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。五、学校食堂保管员的岗位职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁二、各岗位责任追究制学校校长是食品安全第一责任人，食堂主管是直接责任人，层层签订责任书，责任到人，各司其责。一旦发生食品安全事故，将依据职责分工追究主要责任人和相关责任人的责任。食堂食品采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标示，并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必须新鲜、干净。4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、饮料等；超过保值期及其他不符合食品标签的定型包装食品。6、严格执行有关食品、原料采购、防止食品污染。贺市完小食堂食品入库、出库查验制度1.食堂采购一切物品，均必须严格履行入库出库手续，按要求填报入库出库单。2.保管员对采用所购物品质地检验，核对质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库。3.对工作人员取出的食品要进行检验核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。4.入库单、出库单必须有相关人员签字。5.加强储存室管理，做好防火、防盗、防潮、防食物中毒工作。6.合理安排入库出库数量，作好盘存工作，适当保持存量，加强检验、杜绝一切不安全及浪费现象的发生。贺市完小食堂食品进货索票索证制度为规范餐食堂食品采购索票索证和进货验收行为，提高学校食堂食品卫生安全水平，今后食堂采购严格实行食品索票索证管理制度，现就规范我校食堂的索票索证工作提出以下要求：一、提高认识，明确责任学校食堂建立食品采购索票索证和进货台账制度是防范发生突发公共卫生事件的关键措施，也是《食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》明确规定的餐饮业主的法定义务和责任。餐饮经营单位作为食品卫生安全的责任主体，必须严格遵守《食品卫生法》的规定，建立食品及原料进货索票索证和进货台账制度。二、规范建立食品索票索证工作制度学校应加强对食堂食品采购索票索证和进货验收行为的监管，应建立食品采购索票索证、进货验收和台账记录制度，切实落实专（兼）职人员负责食品索票索证、验收以及台账记录等工作，坚持每日登记台账，登记台账内容与采购食品和票证要相符，按县教育局统一印制《中小学（幼儿园）食品及原料定点采购单位索证索票信息表》。学校食堂所采购的食品都应从正规渠道采购，不得采购“三无”产品，不得采购病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物质加工食品行为，采购《餐饮业食品索证管理规定》第五条规定的产品时，必须向供货方、生产厂家索取相关证件或购物凭证，在食品入库前必须对所采购食品进行感官检验，保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求；同时必须建立台账，并妥善保存各种台帐，以便溯源备查。不得随意涂改、伪造台账的相关资料和验收记录，不得擅自销毁台账。贺市完小食堂食品库房管理制度一、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理人员外任何人都不得擅自入库。二、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离库顶65cm放置。三、严格执行出入库制度,做好出入库记录。四、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料待入库存放。五、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。六、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效。七、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。贺市完小食堂食品储存管理制度1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、避