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第四节基本营养物质1．下列有关糖类的说法正确的是()A．糖类都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一答案D解析糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。2．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点答案C解析油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。3．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。4．下列叙述正确的是()A．食盐可作调味剂，不可作食品防腐剂B．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒答案D解析食盐是常用的食品调味剂，也可作食品防腐剂，A错误；单糖不水解，双糖、多糖、油脂、蛋白质均可发生水解反应，B错误；纤维素在人体内不能水解，C错误；碳酸钠溶液显碱性，葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，D正确。5．某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉溶液――→稀硫酸△水解液――→适量NaOH溶液中和液――→足量碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉溶液――→稀硫酸△水解液――→新制Cu(OH)2悬浊液△无砖红色沉淀出现结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉溶液――→稀硫酸△水解液――→过量NaOH溶液中和液分两份①――→新制Cu(OH)2悬浊液△生成砖红色沉淀②――→碘水无现象结论：淀粉水解完全。试讨论各方案的严密性(填“是”或“否”)甲方案：________；乙方案：________；丙方案：________。答案否否否解析甲方案不严密，原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解，水解液中都含有淀粉，向此水解液中加入足量碘水，都会产生蓝色。乙方案不严密，原因是此水解液中含有H2SO4，加入的Cu(OH)2可能会全部转化为CuSO4而失效，在这种情况下无砖红色沉淀出现，不能说明淀粉水解程度如何。丙方案不严密，原因是此水解液中含有NaOH，加入的I2可能会全部转化为化合态碘而失效，在这种情况下无现象，不能说明水解液中有还是没有淀粉存在。