食堂疫情防控管理制度

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食堂疫情防控管理制度指导原则:一、食堂按照“非必须、不提供”原则,暂停集中就餐。必须提供就餐的,要实行分餐制,公司安排专人前往食堂领餐,或实行打包送餐制。二、疫情防控期间,领餐人员在进入食堂前,自觉接受体温测量,做好个人卫生防护,勤洗手消毒,领餐时必须佩戴口罩。三、严格从业人员健康管理。要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状;要对从业人员进行岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度,并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位。从事食品加工操作从业人员,要全程佩戴口罩和一次性手套,最大限度降低疫情传播风险。四、规范就餐、操作场所管理。食堂启用前,要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后,要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道等场所的通风、清洁和消毒。五、釆购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。尽量釆取定点配送方式,供应商配送食材的人员须佩戴口罩,对其体温测量,避免与其近距离接触,禁止采购、经营野生动物或野生动物制品;严格落实餐饮具清洗消毒制度;严格落实食品留样制度;严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁采购、宰杀、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作。六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。所有菜肴必须烧熟煮透,疫情防控期间,原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前必须洗手消毒,一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到日产日清。具体措施:一、食堂内工作人员,每日进行体温检查,体温起过37.3°C,劝其进行治疗,进行自我隔离。二、食堂工作人员,每日工作前,戴好医用口罩,并对手部采用75%酒精消毒。一次性的必须集中扔弃,重复性防护用品必须集中消毒处理,禁止未经消毒反复使用。三、食堂工作人员,每日在9:00、14:00、17:00,对地面、桌面使用84消毒液消毒进行喷洒。四、食堂工作人员,每日在9:00-11:00,14:00-16:00,对食堂进行开窗通风2小时,或根据天气自行调节开窗时间。五、食堂内餐具:不锈钢碗、盘、筷子,每日早中晚,对清洗后餐具进行高温消毒(100°C消毒20分钟),未消毒的餐具禁止使用。六、餐具统一由服务人员配发,禁止自行取拿餐具,不要用己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜,饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食品留样按照规定执行。七、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用84消毒液消毒,烹饪工具:不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒(100°C消毒20分钟);菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后,清洗干净、擦干采用75%酒精喷洒消毒;毛巾、抹布、清洗槽使用后采浸泡消毒。八、食堂禁止釆购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品,禁止提供生菜,餐具蒸汽消毒。加工环节严格生熟分开。九、采用分餐进食,按照班组分时段进食,避免人员密集,对面就餐,严禁边就餐边聊天。

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