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2018运动营养学主讲人：胡美玲1.少年儿童运动的营养特点2.老年人运动的营养特点3.各类食物中的营养ontents1一、少年儿童运动的营养特点（1）儿童身体特点：【1】骨特点：少年儿童的软骨成分较多，骨组织内水分和有机物较多，无机盐较少，骨密度较低、富有弹性、硬度小、韧性大，具有不易骨折，而易发生骨骼弯曲和变形的特点。2【2】肌肉特点：少年儿童肌肉中水分多，蛋白质、脂肪、无机盐含量少，肌肉细嫩，收缩力弱，易疲劳。3【3】大脑发育特点少年儿童大脑皮质神经过程不均衡，兴奋过程占优势，抑制过程较弱，注意力不集中，活泼好动，做动作时不协调，易出现多余动作，但形成运动条件反射快，消退和重新恢复也快。（2）儿童运动特点：根据少年儿童的解刨生理特点，在运动训练时，不易安排长时间耐力练习。活动内容要生动丰富，避免单调的静力性活动。应安排一些短暂休息，使少年儿童对运动有兴趣，不易疲劳。LOREMIPSUMDOLORLOREM（3）儿童运动营养特点：少年儿童正处于生长发育期，新陈代谢旺盛，热量消耗很大，当运动负荷增大时，需要额外增加营养，以利于身体素质的全面发展和运动能力的提高。在此阶段，摄取的热量应高于消耗的热量，在膳食中应供给充足的蛋白质、糖类、无机盐、维生素C、A、D等，脂肪摄入不易过多，鱼、蛋、豆制品、蔬菜水果、粗、细粮搭配食用，使少年儿童获得多种营养素，这样才有利于骨骼和肌肉的生长发育。二、老年人运动的营养特点（1）老年人身体特点：老年人各器官系统功能会发生一些退行性变化，如骨质疏松、韧带弹性减弱、肌肉松弛和萎缩、大脑对刺激的反映减慢、容易疲劳、运动后功能的恢复较慢等。老年人运动每日热量消耗各国的标准不同：中国50~80岁（男）50~80岁（女）8778~11286KJ6437~8276KJ美国8569~10032KJ6688~7524KJ日本6688~9196KJ5852~7524KJ在医疗体育中常用心率控制运动强度，老年人运动时心率应为170减去本人的年龄数，持续运动时间为10~15min，即能取得较好的运动效果。（3）老年人运动营养特点：根据世界卫生组织，老年人蛋白质需要量为0.6g/kg体重；中国老年人蛋白质供应量为1~1.5g/kg占总热量12%~15%；脂肪的需要量占总热量的20%左右，即每日摄取脂肪量约为50g；糖类需要量占总热量的50%~60%，其中果糖对老年人较为适合。在饮食中，老年人应采用低热量饮食，需供给充足的优质蛋白质、少量脂肪、多种维生素和无机盐。同时老年人因减少钠盐的摄入量，因过量的钠离子会增加血管的抵抗力而导致高血压；饮食要节制，不宜过饥过饱，要定时定量，食物宜清淡、软、易消化。老年人需根据自己的身体特点，选择动作较缓和的运动项目（如步行、慢跑、太极拳、气功等）科学地锻炼。在锻炼时，一定要掌握好运动量，切记负重练习、憋气使劲和剧烈运动。（2）老年人的运动特点：三、各类食物中的营养（1）谷类：大米、玉米、小麦、燕麦等。在我国人民的膳食中，约有70%的热量和50%的蛋白质数是有谷类食物提供的，同时还提供人体调节生理功能所必需的B族维生素和矿物质等。主要营养成分含量如下：糖类：主要为淀粉（多糖），含70%~80%。蛋白质：谷类中蛋白质含量较高，每100g大米中含蛋白质8%~15.6%，小麦为10%，稻米、玉米为8%，是人体蛋白质的重要来源。脂肪：谷类中脂肪含量为1.5%左右，但玉米和小米可达4%，且多为不饱和脂肪酸。另外谷类中矿物质和维生素含量也较为丰富。（2）豆类和豆制品：豆类是植物性蛋白的重要来源，我国人民常食用的豆类有大豆、绿豆、蚕豆、赤豆等，其营养成分各不相同。主要营养成分含量如下：蛋白质：高达20%~40%，如大豆可达36.3%，赤豆可达20%。脂肪：豆类的脂肪含量有很大差异，如大豆脂肪含量高达18%其他豆类则平均为1%~1.5%。糖类：豆类也是提供热量的主要食物之一，赤豆、绿豆含糖量为50%~60%，大豆为25%。豆类中B族维生素含量较高，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。此外还含有少量的微量元素。（3）果蔬类果蔬是膳食中的重要副食品，含有丰富的矿物质和维生素。主要营养成分含量如下：水：新鲜蔬菜含有大量水分，为65%~96%；鲜果中水分含量可达70%~95%。糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。有机酸：苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸。酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称。草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中含量极少。（4）肉类肉类是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。蛋白质：一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。脂肪：含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。其次还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。此外肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等谢谢